مقادير وطريقة عمل بلح الشام زي المحلات.. 5 وصفات لأشهر الشيفات والأخيرة بدون بيض

طريقة عمل بلح الشام زي المحلات هي الوصفة التي نقدمها لكم بكل أسرارها في هذا التقرير عبر القاهرة 24، حيث المقادير وخطوات التحضير بأكثر من طريقة، مع العلم أن بلح الشام من أشهر الحلويات الشرقية، وغالبا ما يتم بيعه في المحلات التي تصنع أيضا الكنافة والبسبوسة والزلابية، وهو من الحلويات سورية المنشأ ونظرا لتشكيله على شكل البلح لذلك أطلق عليه بلح الشام، وفي هذا التقرير نوضح لكل محبي هذه الحلوى، طريقة عمل بلح الشام بالمقادير.

طريقة عمل بلح الشام زي المحلات 

تعتمد طريقة عمل بلح الشام زي المحلات على صنع وحدات من بلح الشام المقرمش من الخارج والطري جدا من الداخل، وعلى الرغم من ارتباط هذه الحلوى بشهر رمضان المبارك، إلا إنه مفضل لدى الكثيرون في جميع أوقات العام لشكله الشهي جدا وطعمه اللذيذ، ولذلك نوضح لكم مقادير وطريقة عمل بلح الشام زي المحلات كالتالي:

مقادير بلح الشام

شربات بلح الشام:

• 2 كوب سكر.
• 2 كوب ماء.
• عصير نصف ليمونة.
• رشة فانيليا.

خطوات عمل بلح الشام زي المحلات

تعتمد طريقة عمل بلح الشام زي المحلات على تحضير العجينة ثم تشكيلها باستخدام القمع وقليها في الزيت الغزير الساخن، وبعد القلي يمكن حشو بلح الشام بالكاسترد أو الشوكولاتة أو الكريمة ثم يزين بالمكسرات ليكون طبق بلح الشام عبارة عن لوحة فنية من الألوان المبهجة، ونوضح لكم خطوات تحضير بلح الشام بالتفصيل كالتالي:

• ضعي الماء والزيت في قدر على النار واتركيهم حتى الغليان.
• أثناء الغليان أضيفي الدقيق والنشا ورشة الملح وقلبي المكونات.
• قلبي بالملعقة الخشبية الطويلة حتى تلاحظين تشرب الدقيق للسوائل الموجودة.
• ستتشكل لكِ عجينة سميكة قومي برفع القدر من على النار واستمري في التقليب.
• يمكنك التقليب بالملعقة أو بوضع العجينة في العجان حتى تبرد تماما.
• بعد أن تبرد أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع إضافة الفانيليا وقلبي.
• بعد الحصول على قوام كريمي لعجينة بلح الشام ضعيها في كيس الحلواني.
• كما يمكنك وضعها في قمع الحلويات للحصول على أصابع متساوية الحجم من بلح الشام.
• سخني الزيت الغزير على نار متوسطة وضعي حبات بلح الشام لتنغمر داخل الزيت.
• اتركي بلح الشام ينضج ويأخذ اللون الذهبي ثم أخرجيه من الزيت على مناديل مطبخ لعدة ثواني.
• ثم ضعي بلح الشام المقلي المقرمش في الشربات لمدة 30 ثانية تقريبا ثم رصيه في طبق التقديم.

طريقة عمل شربات بلح الشام

• ضعي الماء والسكر في قدر على النار واتركيه دون تقليب.
• بمجرد أن يدخل الشربات في الغليان أضيفي له عصير الليمون.
• اتركي شربات بلح الشام على النار المتوسطة لمدة 10 دقائق فقط.
• ارفعي بلح الشاي وأضيفي له في النهاية رشة الفانيليا كما يمكن إضافة أي منكهات أخرى.
• اغمسي بلح الشام الساخن فور رفعه من الزيت في الشربات البارد حتى تحصلي على بلح الشام المقرمش.

طريقة عمل بلح الشام بالمقادير

مع تنوع وصفات بلح الشام، نوضح لكم طريقة عمل بلح الشام بالمقادير وبالوصفة الأصلية زي المحلات كما أوضحتها الشيف هالة فهمي في إحدى حلقات برنامجها سفرة وطبلية كالتالي:

مقادير بلح الشام

• كوب ونصف ماء.
• نصف كوب زيت.
• 2 كوب دقيق متعدد الاستعمالات.
• رشة ملح.
• 3 بيضات.
• رشة فانيليا.

خطوات عمل بلح الشام للشيف هالة فهمي

• في مقلاة عميقة ضعي الماء والزيت ورشة الملح وارفعي المقلاة على النار المتوسطة.
• اتركي الخليط يغلي تماما وتأكدي من غليانه وبعدها أضيفي له مقدار الدقيق كاملا.
• اخفضي النار لأقل درجة حرارة ثم قلبي الدقيق في الماء والزيت بالملعقة حتى يختفي الدقيق.
• بعد أن تتشكل كورة من العجينة الناعمة ارفعي المقلاة من على النار وضعي العجينة في وعاء العجان.
• أخفقي العجينة في العجان أو بمصرب كهربائي لاستخراج البخار من عجينة بلح الشام.
• ضعي البيض في بولة وأضيفي له رشة الفانيليا وقلبيهم معا ثم أضيفي البيض لعجينة بلح الشام الباردة.
• استمري في خفق العجينة بالعجان على السرعة المتوسطة أثناء إضافة البيض حتى تمتزج العجينة جيدا.
• والآن أخرجي عجينة بلح الشام من العجان وضعيها في كيس حلوني لتشكلي وحدات بلح الشام المتعارف عليها.
• ضعي بلح الشام في الزيت الساخن على نار متوسطة وبعد أن يتحمر باللون الذهبي اغمسيه في الشربات البارد.

طريقة بلح الشام

يمكن تحضير طريقة بلح الشام بخطوات بسيطة نوضحها لكم كالتالي:

• ضعي كوب من الدقيق مع ملعقة كبيرة من النشا ورشة من الملح في بولة واتركيهم جانبا.
• ضعي كوب من الماء وملعقة كبيرة من السكر في وعاء آخر وارفعيه على النار المتوسطة.
• قلبي الماء والسكر ثم أضيفي ربع كوب من الزيت واستمري في التقليب حتى يذوب السكر تماما.
• بمجرد أن يغلي الخليط السائل أضيفي له خليط الدقيق الجاف وقلبي على نار هادئة حتى تتشكل عجينة.
• اتركي العجينة تهدأ تماما ثم أضيفي لها 2 بيض مع رشة فانيليا، ويستحب تقليب العجينة في هذه الخطوة داخل العجان.
• شكلي بلح الشام بواسطة كيس حلواني ثم ضعيه في زيت بارد ثم أشعلي النار تدريجيا حتى يبدأ بلح الشام في الارتفاع.
• ويفضل في كل مرة يتم فيها وضع بلح الشام أن يوضع في الزيت البارد وليس الساخن حتى تضمني الحصول على بلح الشام المقرمش.
• وأخيرا أخرجي بلح الشام من الزيت على الشربات على أن يكون شربات بقوام متوسط السماكة ولا يترك داخل الشربات إلا 30 ثانية فقط.
• رصي بلح الشام في طبق التقديم وزينيه بجوز الهند أو السوداني المجروش أو أي مكسرات أخرى متوفرة لديكِ وبالهنا.

مقادير بلح الشام            

تعتمد مقادير بلح الشام الأصلية على أن يكون مقدار السوائل 2 كوب، ومقدار المكونات الجافة 2 كوب أيضا، بمعنى استخدام كوب ونصف ماء، ونصف كوب زيت، مقابل استخدام 2 كوب دقيق، ويشترط استعمال نفس الكوب في تحديد المعيار حتى يكون مضبوطا، ثم تضاف لمقادير بلح الشام البيض 2 بيضة كبيرة، أو 3 بيضات متوسطة الحجم، مع رشة فانيليا ورشة ملح لإظهار النكهات، وأما النشا فهو مكون اختياري يمكن إضافته بملعقة واحدة كبيرة أو الاستغناء عنه.

طريقة عمل بلح الشام بدون بيض

وبخلاف طريقة عمل بلح الشام زي المحلات التي تعتمد على البيض بشكل أساسي، تبحث بعض الأمهات عن طريقة عمل بلح الشام بدون بيض إما للتوفير وإما للوقاية في حال الإصابة بحساسية البيض، وأيًا ما كان السبب نوضح لكم خطوات عمل بلح الشام بدون بيض على طريقة الشيف آية حبيب كالتالي:

مقادير شربات بلح الشام

• 2 كوب سكر.
• كوب ماء.
• ملعقة صغيرة عصير ليمون.
• ملعقة صغيرة عسل جلوكوز.
• رشة من القرفة أو رشة من الفانيليا أو رشة من الهيل البودر.

طريقة عمل شربات بلح الشام

• ضعي السكر في مقلاة عميقة وأضيفي له الماء.
• اتركي الماء والسكر على نار متوسطة ثم أضيفي عسل الجلوكوز.
• أضيفي أيضا النكهة المفضلة لكِ لشربات بلح الشام.
• وأخيرا ضعي عصير الليمون واتركي الشربات يغلي لمدة 7 إلى 10 دقائق.
• بعد مرور الوقت ارفعي بلح الشام من على النار واتركيه يهدأ ثم ضعيه في الثلاجة.

مقادير بلح الشام بدون بيض

• كوب وربع دقيق.
• كوب ماء.
• رشة ملح.
• ملعقة كبيرة نشا.
• ملعقتين كبار زبدة باردة.
• ملعقة عسل جلوكوز أو عسل نحل.

خطوات عمل بلح الشام بدون بيض

• ضعي الماء والزبدة وعسل الجلوكوز في وعاء على النار واتركي المكونات تذوب وتغلي.
• بعد الغليان أضيفي الدقيق والنشا وقلبي لتمتص المكونات الجافة السوائل.
• ستحصلين على عجينة ناعمة جدا لبلح الشام ويمكن في هذه الخطوة إضافة أي منكهات مثل نقطة ماء زهر أو رشة فانيليا.
• شكلي عجينة بلح الشام في زيت ساخن جدا حتى يقرمش بلح الشام على نار متوسطة.
• ويفضل أن تكون عجينة بلح الشام متوافقة مع حجم المقلاة ليتم التشكيل مرة واحدة فقط.
• ارفعي بلح الشام الذهبي في الشربات البارد واتركيه لمدة دقيقتين في الشربات ثم رصيه في طبق التقديم.