طريقة عمل الملبن بدون جيلاتين أو تلزيق.. نكشف أسرار نجاح الحلوى التركية

تتعدد طريقة عمل الملبن بدون جيلاتين، ويدخل معه إضافات مفضلة تجعل طعمه النهائي مميزًا، وطريقة عمل الملبن ليست مجرد مكونات توضع مع بعضها وتطهى فقط، بل هناك العديد من النصائح التي يجب اتباعها لعمل ملبن شبيه بالجاهز، ومن أجل نجاح أي وصفة تعتمدين عليها.

وعبر القاهرة 24 نقدم لقرائنا الأعزاء أهم النصائح والتعليمات التي يجب الالتزام بها عند تحضير راحة الحلقوم أو الملبن، حتى لا يفسد بسرعة أو يلزق في اليد عند التقطيع، كذلك حتى يصل إلى القوام والطعم المطلوبين.

طريقة عمل الملبن بدون جيلاتين

يُفضل عند تنفيذ طريقة عمل الملبن بدون جيلاتين التأكد من معيار كل مقدار من المقادير التالية حتى نحصل على النتيجة المطلوبة:

مكونات عمل الملبن بدون جيلاتين

طريقة تحضير الملبن بدون جيلاتين

أسرار نجاح الملبن

تكمن أسرار نجاح الملبن كما يقدم في المحلات وحلوى المولد في النصائح التالية:

1. استخدمي مكونات طازجة وبجودة عالية، وللحصول على ملبن ناعم يجب استخدام السكر الأبيض الناعم.
2. يحفظ الملبن في الثلاجة  في وعاء محكم الإغلاق ليبقى طعمه مميزًا لمدة أسبوعين.
3. في طريقة عمل الملبن احرصي على عدم الإفراط في التحريك أثناء الطهي، لأن ذلك سيؤدي إلى تكتل الملبن.
4. اخفضي حرارة النار بعد أن يصبح المزيج ثقيلًا، واتركيه على النار لمدة نصف ساعة على الأقل، حتى يتغير لونه ويصبح متماسكًا.
5. لا تضيفي ماء الورد إلا بعد أن يصبح المزيج ثقيلًا، لأن ذلك سيؤدي إلى تكتل الملبن.
6. افردي الملبن في الصينية بسماكة 2 سم، حتى يبرد جيدًا ولا يصبح لزجًا.
7. اتركي الملبن ليوم كامل حتى يتماسك ولا تقطعيه إلا في اليوم التالي مع ضرورة دهن السكين الحادة غير المشرشرة بالزيت حتى لا تلتصق بالملبن.
8. اغمسي كل جهات الملبن بعد تقطيعه في النشا أو السكر البودرة أو خليط منهما معًا حتى لا تلتصق.
9. استخدمي نفس الكوب لقياس كافة المقادير للحصول على نسب ثابتة بين المقادير ويفضل استخدام ميزان المطبخ.
10. ضعي النشا أولا في الماء البارد عند مزجه كي لا تتشكل أي تكتلات فيه.
11. امزجي المستكة عند استخدامها مع السكر وتطحن كي لا تتكتل.
12. حركي مزيج السكر مع الماء على نار قوية حتى يغلي ولا يحترق.
13. ضيفي النشا فوق مزيج السكر مع الماء على فترات مع الاستمرار في التحريك حتى يصبح سميكًا ولونه شفافًا.
14. تأكدي من نضج المزيج بوضع ملعقة بالماء البارد، ثم تغمس بالمزيج وتخرج من دون أن يلتصق المزيج بها.
15. انقلي المزيج نهائيًا إلى الصينية، ويوضع في أسفلها باكيت من النايلون وتمسح بزيت الزيتون.
16. المسي المزيج على الملعقة بعد أن يبرد قليلًا للتأكد من أنه أصبح مطاطيًا.

طريقة عمل الملبن بالنشا

أحد الطرق الرائعة، طريقة عمل الملبن بالنشا بنكهة تركية بالمكسرات وبدون جيلاتين أيضًا، كما أنه يتميز بلونه الأحمر الشهي وقوامه المضبوط، ولابد من معرفة أن أصل الملبن في بعض الروايات يعود إلى المصريين القدماء، وروايات أخرى تنسبه للأتراك، وعلى أية حال فقد تميز الأتراك في عمل الملبن بطرق مختلفة نعرض أحدها فيما يلي:

طريقة عمل راحة الحلقوم التركية

المقادير:

• كوبان وربع (500 مل) من الماء
• نصف ملعقة صغيرة (2.5 جم) من البيكينج باودر
• ربع كوب (50 جم) من سكر البودرة
• ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة (30 مل) من ماء الورد
• ملعقة صغيرة (5 مل) من عصير الليمون الحامض
• كوبان (400 جم) من السكر الأبيض
• نصف كوب وربع (125 جم) من نشا الذرة
• خمس قطرات من ملوّن الطعام باللون الأحمر

طريقة التحضير

• تغلف صينية الفرن بورق القصدير، ويدهن بكميةٍ قليلةٍ من الزيت النباتي.
• في قدر على نار متوسطة، يوضع كل من السكر، وثلاثة أرباع الكوب من الماء، وعصير الليمون الحامض.
• يستمر التحريك حتى يذوب السكر، ثم يترك المزيج على النار ليغلي.
• يوضع ميزان حرارة في المزيج ويترك كي يبلغ حرارة القطر 115 درجةً مئويةً.
• في وعاء آخر، تضاف الكمية المتبقية من الماء، ونشا الذرة، والبيكينج باودر ويستمر التحريك جيدًا كي يذوب النشا بالكامل.
• يوضع خليط النشا في القدر على نار متوسطة، مع الاستمرار في التحريك كي يصبح المزيج كثيفًا.
• يرفع القدر عن النار لتصبح حرارة القطر 115 درجة مئوية.
• يضاف القطر على فترات فوق مزيج النشا ويستمر الخلط كي يتجانس المزيج وتخفف الحرارة، ثم يغلي المزيج على نار حرارتها هادئة لمدة ساعة، مع الاستمرار في التحريك كلّ عشر دقائق.
• يبعد القدر عن النار عندما يتكون المزيج كثيفًا، ويكتسب لونًا يشبه الكراميل.
• يضاف ملوّن الطعام إلى ماء الورد ثم يسكب على الملبن، ويستمر التحريك جيدًا كي يصبح لون المزيج جيدًا.
• يوضع مزيج الملبن في الصينيةِ المغلفة بورق القصدير، ثم تترك الصينية ‏لمدة ليلة كاملة.
• وفي اليوم التالي ينثر كمية وفيرة من السكر المخلوط بالنشا على سطح صينية كبيرة.
• تقلب صينية الحلقوم فوق السكر البودرة ويزال ورق القصدير بحذر، ثم ينثر كمية ‏وفيرة من السكر البودرة على وجه الملبن.
• يدهن سكين بالزيت النباتي، ويقطع قالب الحلقوم لمربّعات متساوية.
• يوضع كمية وفيرة من السكر البودرة في طبق، ثم تغمس فيه قطع الملبن بالسكر كي ‏تتغطى كل جوانبها.
• يرص الملبن في طبق التقديم، ثم يقدم.