زي الأوبن بوفيه.. طريقة عمل حمص الشام بالطحينة بوصفات لبنانية وسورية وفلسطينية

تشتهر طريقة عمل حمص الشام بالطحينة في مطاعم المشويات واللحوم وتقدم ضمن المقبلات بجوار الوجبات الرئيسية والأوبن بوفيه، وهي نوع من المقبلات التي يعود أصلها إلى سوريا وفلسطين ولبنان، حيث يعد حمص الشام المصري الشهير هو ما يتم تناوله كمشروب شتوي، بينما بعض الدول العربية تقدمه مطحونًا مع مكونات أخرى ناعمة ليبدو كالطحينة بطعم مميز.

ومن خلال القاهرة 24 نقدم للقراء 4 طرق مختلفة لعمل الحمص الشام كمقبل أو سلطة تقدم بجوار الطعام لزيادة الاستفادة من فوائد الحمص والتمتع بطعم متكامل لوجبة المشويات في المنزل كما تقدم في أفخم الفنادق والمطاعم، ومن بين تلك الطرق وصفة للراغبين في عدم زيادة أوزانهم.

طريقة عمل حمص الشام بالطحينة

تتميز طريقة عمل حمص الشام بالطحينة بأنها تكون سهلة وبسيطة وتتم عبر مطحنة الخلاط أو الخلاط نفسه، وهي عبارة عن مكونات تضاف إلى الحمص وتفرم جيدًا ليكون الناتج مقبل شهي ناعم سهل التناول، لذلك نستخدم في هذه الوصفة اللبنانية الحمص المسلوق وليس الجاف.

مقادير عمل حمص الشام بالطحينة

للتزيين:

• حمص مسلوق: ملعقة كبيرة.
• بقدونس مفروم: ملعقة كبيرة.

طريقة تحضير حمص الشام بالطحينة

طريقة عمل الحمص بالطحينة مثل المطاعم

نعرض طريقة عمل الحمص بالطحينة مثل المطاعم السورية والذي يسمى في المنيو السوري "المسبّحة"، وهو أحد المقبلات الشهيرة الذي يقدم مع المشاوي واللحوم، وأيضًا ضمن الأطباق الرئيسية للفطور إلى جانب الفول المدمس والفلافل، كما يمكن تحويل طبق الحمص بالطحينة إلى طبق رئيسي من خلال إضافة اللحم المفروم المقلى بالليّة إلى وجه الطبق.

مقادير عمل الحمص بالطحينة مثل المطاعم

طريقة التحضير

تبريد الحمص

• قومي بتبريد الحمص المسلوق جيدا قبل الطحن في الثلاجة أو ضعي الحمص في مصفاة تحت الماء البارد لمدة 30 دقيقة.
• ضعي مكعبات الثلج في المطحنة أولًا، ثم أديري المطحنة لبضع ثواني لتكسير الثلج، ثم أضيفي كمية الحمّص كاملة في المطحنة، وشغلي المطحنة 20 ثانية فقط.
• ثم إضافة كوب الطحينة ونصف كوب من عصير الليمون، وتابعي الطحن.
• لا تقومي بإضافة الماء البارد دفعة واحدة إلى الحمص المطحون، بل اختبري القوام وأضيفي الماء بكميات قليلة حتى الوصول إلى القوام المناسب.
• استمري بطحن الحمص مع الطحينة لمدة خمس دقائق على الأقل، وقومي بإطفاء المطحنة وتقليب الحمص مرتين أو ثلاثة خلال الطحن.
• عندما تصلين للقوام المطلوب؛ ضعي كمية المسبّحة في إناء مناسب وأدخليها إلى الثلاجة لمدة ساعة واحدة وستكون جاهزة للتقديم.

تحضير الحمص بالطحينة بالخلاط

• لعمل الحمص بالطحينة بالخلاط في حال عدم وجود مطحنة، اتبعي نفس الخطوات لكن يجب أن تطفئي الخلاط كل 10 ثوانٍ وتقومي بتحريك المكونات، ويجب أن تكوني شديدة الحذر بإضافة الماء البارد بالتدريج وبكميات قليلة لضمان القوام المتماسك.
• يمكنك أيضًا عمل حمص بالطحينة بدون خلاط وبدون مطحنة، وذلك من خلال هرس الحمص بيد الهاون أو بالهرّاسة اليدوية، لن يكون القوام ناعمًا مثل المطحنة أو الخلاط، لكن النكهة ستكون مميزة.

تزيين الحمص بالطحينة والتقديم

• اختيار طبق مناسب للمقبلات، وينصح بأطباق الفخار التقليدية، ثم ضعي الكمية المناسبة لحجم الطبق في المنتصف.
• قومي بوضع ملعقة عادية في منتصف الحمص المطحون وثبتي يدكِ بشكل مائل، ثم قومي بتدوير الصحن دورة كاملة، بحيث يتجمّع الحمص المطحون بكثافة أعلى على مدار الطبق.
• للتزيين استخدمي السماق أو البابريكا الحمراء الحلوة، والكمون المطحون، وقومي بوضع حبّات الحمص المسلوق في منتصف الطبق، ثم أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو حسب الرغبة، ويمكنك إضافة الطحينة للتزيين.

طريقة عمل الحمص الفلسطيني

لا تختلف طريقة عمل الحمص الفلسطيني كثيرًا عن الحمص اللبناني أو السوري، لأن جميع أنواع الحمص بخلاف طريقة عمل الحمص الشام المصري، تعتمد على طحن الحمص والمكونات معًا باختلاف الإضافات، لذلك فيما يلي نشرح طريقة عمل حمص الشام الفلسطيني الناعم ضمن طرق إعداد حمص الشام المختلفة.

مقادير عمل الحمص الفلسطيني
 

المقادير للتتبيلة:

• ثوم مهروس: فصان
• فلفل حلو مفروم: نصف حبة
• ملح الليمون: ربع ملعقة صغيرة
• ملح: نصف ملعقة صغيرة
• ماء: ربع كوب

طريقة التحضير

تحضير الحمص:

• في قدر على نار متوسطة، ضعي الحمص وأغمريه بالماء.
• أضيفي الملح وبيكربونات الصوديوم.
• اتركيه يغلي لمدة ساعتين حتى ينضج.
• أطفئي النار واتركي الحمص حتى يبرد بدرجة حرارة الغرفة.

تحضير التتبيلة:

• ضعي الفلفل والثوم وملح الليمون والملح وربع كوب من الماء في الخلاط الكهربائي.
• اخلطي المكونات جيدًا حتى تتجانس.

تحضير الحمص بالطحينة:

• ضعي الحمص وماء السلق والطحينة وعصير الليمون في الخلاط الكهربائي.
• اخلطي المكونات جيدًا حتى تحصل على مزيج ناعم القوام.
• وزعي الحمص في طبق التقديم.
• زينيه بالتتبيلة وزيت الزيتون وحب الحمص بحسب الرغبة.
• قدميه.

طريقة الحمص بالطحينة والزبادي

طريقة الحمص بالطحينة والزبادي ينتج عنها طبق ناعم وطرى وسهل التناول والفرد، كما أنه يكون غني بالعناصر الغذائية ومفيد للجهاز الهضمي والإحساس بالشبع لفترات طويلة، فما عليكِ سوى تحضير الطبق اللذيذ والسهل على الإفطار للاستمتاع به إلى جانب أطباق الإفطار.

مقادير الحمص بالطحينة والزبادي

طريقة تحضير الحمص بالطحينة والزبادي