طريقة عمل الكحك بالملبن.. ناعم وبيدوب بتغيير مكون واحد فقط
مع بدء موسم الكريسماس، يبحث الكثيرون عن طريقة عمل الكحك بالملبن الذي يعد أبرز الأطعمة التي اعتاد المسيحيون إعدادها وتقديمها احتفالا بعيد الميلاد المجيد، وأيضًا توزيعها على الجيران والأهل احتفالا بمولد سيدنا عيسى عليه السلام، لذلك يكثر انتشار رائحة الكحك بالملبن مع بداية كل عام ميلادي، كذلك ينتشر كعك العيد مع انقضاء شهر رمضان المبارك احتفالا بعيد الفطر.
ولأهمية الكعك عند المصريين ورمزيته المتوارثة، نقدم عبر القاهرة 24 طريقة عمل الكعك بالملبن الشهير وأسرار نعومته ونجاح وصفاته، كما نقدم وصفة الشيف حسن لإعداد الكعك ونصائح التحضير والمقادير المضبوطة.
طريقة عمل الكحك بالملبن
تعتمد طريقة عمل الكحك بالملبن على خطوات التحضير التي يتم من خلالها تحضير عجينة الكعك والوصول إلى القوام الناعم الغني بطعم ورائحة الكعك المعتادة، كذلك تحضير أو شراء ملبن الحشو الذي تم تحضيره في تقرير منفصل يمكن الاطلاع عليه بالضغط هـــنــــا.
وقبل بدء شرح طريقة عمل الكحك بالملبن، لابد من معرفة أسرار نجاح الكحك الناعم الذي يشبه الجاهز الذي يباع في المخابز والمحلات:
نصائح اختيار المكونات:-
- الدقيق: يجب اختيار دقيق فاخر وذو جودة عالية حتى يمتص السمن جيدًا ويعطي الكعك قوامًا ناعمًا.
- السمنة البلدي: هي سر طعم الكعك الناعم، لذا يجب استخدامها بكميات وفيرة.
- الماء: يجب وضع الماء في مقادير الكعك بحرص وبكميات بسيطة جدًا حتى لا يتحول العجين إلى عجين جاف.
نصائح عمل الكعك الناعم:
- العجن: يجب العجن جيدًا حتى يصبح العجين ناعمًا ومتماسكًا.
- التخزين: لا يصلح كعك العيد الناعم بالسمن البارد لتخزينه لفترة طويلة، ولكن أقصى مدة له أسبوعين فقط.
- تستخدم المخابز والمحلات البيكنج بودر وليس الخميرة لعمل الكعك الناعم، باعتباره من الحلوى وليس من المخبوزات.
- الخميرة: يجب اختبار الخميرة بوضعها في الماء الدافئ مع السكر قبل إضافتها لعجين الكعك.
- رائحة الكعك: يجب إضافة رائحة الكعك للمقادير بشكل أساسي لإعطاء الكعك مذاقًا مميزًا.
- الحشوات: يمكن حشوة الكعك بالعديد من الحشوات حسب الرغبة، مثل: العجوة، والملبن، والجوز، والفستق الحلبي، واللوز.
- الخبز: يتم خبز كعك العيد الناعم في الفرن على الرف الأوسط وعلى درجة حرارة لا تزيد عن 180 درجة ولمدة لا تزيد عن نصف ساعة.
- التخزين: يحفظ كعك العيد في علب بلاستيكية محكمة الغلق في مكان بارد وجاف بعيدًا عن ارتفاع درجات الحرارة حتى لا تتغير نكهة الكعك.
- التزيين: يفضل تزيين الكعك بالسكر البودر قبل تقديمه مباشرة ولا يفضل حفظ الكعك بالسكر حتى لا يفقد السكر خواصه الطبيعية.
- يمكن تحضير رائحة الكعك منزليًا بخلط ملعقة من كل من بودر الشمر واليانسون والقرفة والزنجبيل والقرنفل والحبهان.
- يمكن تقليل كمية السمنة في العجين حسب الرغبة.
- يمكن إضافة ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة إلى العجين لإعطاء الكعك نكهة مميزة.
- يجب الانتباه إلى أن مدة تخزين كعك العيد الناعم تعتمد على كمية السمن المستخدمة في العجين.
- يمكن حفظ كعك العيد الناعم في الفريزر لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
طريقة عمل الكحك الناعم بالكيلو
نبدأ بشرح طريقة عمل الكحك الناعم بالكيلو المعتادة والتي يُستخدم فيها الخميرة الفورية أو الخميرة بيرة، مع إضافة القليل من البيكنج بودر لجعل العجينة ناعمة وهشة.
مقادير كعك العيد الناعم
- كيلو دقيق أبيض.
- نصف كوب نشا.
- 650 جرام سمنة بدرجة حرارة الغرفة.
- 3 ملاعق كبيرة لبن بودر.
- ملعقتان كبيرتان سمسم محمص.
- ملعقة كبيرة خميرة فورية أو قطعة خميرة بيرة بقدر عين الجمل.
- ملعقة كبيرة باكينج بودر.
- ملعقة كبيرة سكر.
- ملعقة صغيرة رائحة كعك.
- ذرة ملح.
- كوب ماء دافئ.
طريقة عمل كعك العيد الناعم بالخميرة
- في وعاء كبير، ضعي السمنة واخفقيها بالمضرب الكهربائي لمدة ربع ساعة، حتى تتحول إلى قوام كريمي.
- في وعاء آخر، ضعي الدقيق والنشا ورائحة الكعك والباكينج بودر والملح واللبن البودر والسمسم وقلبي جيدًا.
- في وعاء صغير، ضعي السكر والخميرة في الماء الدافئ وقلبي جيدًا، ثم اتركيه لمدة 10 دقائق حتى يختمر.
- أضيفي خليط الدقيق إلى خليط السمنة مع الاستمرار في الخفق، حتى تمتزج المكونات جيدًا.
- أضيفي خليط الخميرة إلى خليط الدقيق مع الاستمرار في الخفق، حتى تمتزج المكونات جيدًا.
- إذا كانت العجينة جافة، يمكنك إضافة ملعقتين كبيرتين من السمنة.
- غطي العجينة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة، حتى تتخمر وتضاعف حجمها.
طريقة عمل حشوة كعك العيد
- في وعاء، ضعي الملبن والسمنة والسمسم وعين الجمل المجروش وقلبي جيدًا، حتى تمتزج المكونات.
- شكلي حشوة الملبن إلى كرات صغيرة.
طريقة تشكيل كعك العيد
- بعد أن تختمر العجينة، قومي بتقسيمها إلى كرات صغيرة.
- ضعي كرة من العجينة في يدك، ثم شكلي فيها فجوة صغيرة.
- ضعي كرة من حشوة الملبن في الفجوة.
- أغلقي العجينة جيدًا، حتى تحصلي على كرة محكمة الغلق.
- كرري الخطوات السابقة مع باقي العجينة.
طريقة خبز كعك العيد
- سخني الفرن إلى درجة حرارة 170 درجة مئوية.
- رصي كعك العيد في صينية فرن مفروشة بورق زبدة.
- لا تتركي الكعك في الفرن أكثر من 30 دقيقة، حتى لا ينضج كثيرًا ويفقد نعومته.
- عندما ينضج الكعك، أخرجي الصينية من الفرن واتركيه يبرد تمامًا قبل تقديمه.
طريقة عمل الكحك بالأكواب
وفيما يلي مقادير كيلو الدقيق لتطبيق طريقة عمل الكحك بالأكواب وليس بالجرامات، مع العلم أن مقدار الكوب المستخدم هو المعيار الأصلي لقياس كافة المكونات، لذلك في هذه المقادير نستخدم الكوب 125 جرام، ويمكنك استخدام كوب بأي مقاس بشرط الالتزام بالكميات التالية:
- 7 أكواب دقيق أبيض = كيلو دقيق.
- نصف كوب نشا.
- 3 كوب ونصف سمنة بلدي مبردة = نصف كيلو.
- 3 ملاعق كبيرة لبن بودر.
- 3 ملاعق كبيرة سمسم محمص.
- 3 ملعقة كبيرة بيكنج بودر.
- نصف كوب سكر بودرة.
- ملعقة صغيرة رائحة كعك.
- رشة ملح.
- كوب ونصف لبن دافي.
طريقة عمل الكعك بالسمن الساخن
في حالة الرغبة في تطبيق طريقة عمل الكعك بالسمن الساخن، لابد من قدح السمن جيدًا أي تسخينه لدرجة عالية، كما يفضل استخدام السمن البلدي والذي يمنح الكعك الجاهز رائحته المميزة وطعمه الشهي، وفيما يلي خطوات عمل الكعك بالسمن الساخن:
- في طاسة تقدح كمية 2 كوب ونصف سمنة بلدي على النار جيدًا.
- ثم في وعاء عميق يتحمل درجات الحرارة العالية، اخلطي الدقيق مع النشا ورائحة الكحك ورشة الملح والبيكنج بودر والسكر البودرة، ثم اصنعي حفرة في منتصف الدقيق.
- ضعي السمسم في حفرة الدقيق ثم اسكبي على السمسم مباشرة السمن الساخن جدا.
- قلبي الخليط لعمل العجينة بطريقة البس لتكون مثل الحبيبات ثم أضيفي الحليب الدافيء بالتدريج، حتى يلم العجين ويصبح قوامه لينا يتشكل ويثبت الشكل فيه.
- اصنعي كرات من العجين واحشي كل كرة بالعجمية او المكسرات او الملبن او العجوة حسب الرغبة وشكليه بالقالب أو اداة تشكيل وسويه في الفرن.
طريقة عمل الكعك بالملبن للشيف حسن
أثبتت طريقة عمل الكعك بالملبن للشيف حسن نجاحها خاصة أنها تعتمد على السمن البارد وليس الساخن، إلى جانب وضع البيكنج بودر وليس الخميرة لأن الكعك نوع من الحلوى وليس من المخبوزات، كما أن المحلات لا تضع الخميرة على الكعك بل البكنج بودر والذي يجعل الكعك ناعمًا ويذوب في الفم.
مقادير الكعك الناعم:
- كيلو دقيق فاخر مخصوص للكعك.
- نصف كيلو سمن بلدي (2 كوب ونصف).
- كيس بيكنج بودر.
- ربع كوب سكر.
- نصف ملعقة صغيرة ريحة كعك.
- ذرة ملح.
- ربع كوب سميد.
- كوب لبن وربع (200 مل).
ولعمل الملبن:
- ربع كيلو سكر.
- 100 ج عسل كلوجوز.
- ربع لتر ماء ساخن.
طريقة تحضير الكعك:
- يوضع السمن على البارد وتعادل ننصف كمية الدقيق، داخل عجان مع نصف كوب اللبن، ويتم تشغيل العجان وعندما تتجانس نضيف الدقيق والسكر والسميد والبيكنج بودر والملح وريحة الكعك، حتى يتحول العجين إلى خليط رملي، ثم نضيف اللبن حتى يتم الوصول إلى قوام متماسك.
- يتم اختبار العجينة على اليد للتأكد من أنها عبارة عن حبيبات طرية وقوام يتشكل في الأصابع واتركيها ترتاح 20 دقيقة قبل تشكيلها.
- اقطعي قطعة من العجينة وافرديها على يدك ثم ضعي قطعة ملبن في منتصفها، ثم اغلقي على الملبن العجينة وشكليها بالقالب أو بمنقاش الكعك.
- اتركي الكعك يرتاح ربع ساعة ثم أدخليه فرن ساخن يخبز على 200 درجة حتى يصبح اللون الذهبي.
- يرش سكر ناعم عند التقديم.
طريقة عمل ملبن الحشو
تقلب جميع المكونات معًا على نار متوسطة، مع التقليب المستمر حتى تمام الذوبان، ونتركها على النار لمدة 20 دقيقة حتى الوصول إلى القوام الكثيف المطلوب، ثم نرفعها من على النار ونتركها تبرد تمامًا ويوضع الملبن في الثلاجة قبل رش نشا عليه وتقطيعه إلى قطع صغيرة تناسب حشو الكعكة الواحدة، ويمكنك الاطلاع على طريقة عمل الملبن بأكثر من وصفة بالضغط هـــنـــا.
