طريقة عمل المدلعة الدمياطي زي المحلات.. السر في الكريمة المضبوطة

اشتهرت طريقة عمل المدلعة الدمياطي في محافظات مصر، وأصبحت الحلوى المصرة المميزة والتي تُطلب بكثرة في محلات الحلويات الشرقية، وقد تشتهر محافظة دمياط بصناعة الحلويات بحرفية ومهارة، ويلتصق منتجها باسمها فتنسب إليها الحلويات مثل المشبك الدمياطي والهريسة الدمياطي، وفي هذا التقرير عبر القاهرة 24، سنصنع المدلعة الدمياطي بخطوات سهلة وأسرار التماسك والطعم الشهي. 

والمدلعة الدمياطي هي حلوى مصرية تقليدية تتكون من عدة طبقات من الحلويات، عبارة عن طبقتين من العجين، إحداهما من الكنافة والأخرى من البسبوسة، وهما عجينتان خفيفتان ولذيذتان، يفصل بينهما طبقة من الكريم شانتيه وتزين بالكراميل والشكولاتة، وعادة ما يتم تقديمها في المناسبات والأعياد. يمكن إعدادها بكل سهولة في المنزل.

طريقة عمل المدلعة الدمياطي

لا يوجد تعقيدات في طريقة عمل المدلعة الدمياطي، إذ أنها سهلة التحضير وتقليدية مع بعض الترتيب فقط، ويجب الحرص عند تناول المدلعة لأنها تحتوي على نسبة عالية جدا من السكر، ما يلزم تناولها باعتدال، ويتم عمل المدلعة الدمياطي بطريقة الطبقات كالتالي:

مكونات طبقة البسبوسة

• 3 كوب دقيق سميد.
• 3/4 كوب سمن ذائب.
• كوب صغير حليب.
• كوب من السكر البودرة أو السكر بدون طحن.
• 2 ملعقة جوز هند.
• رشة ملح.

مكونات تحضير الكنافة

• ربع كيلو من الكنافة.
• ربع كوب من السكر البودرة.
• نصف كوب من السمن الذائب.

مكونات عمل الشربات

• كوب ماء.
• كوب سكر.
• قطرات عصير ليمون.

مكونات الحشو وتزيين المدلعة

• كريم شانتيه.
• مكسرات مجروشة.
• كراميل.
• شوكولاتة ذائبة.

خطوات تحضير المدلعة

• في وعاء كبير، اخلطي السميد وجوز الهند جيدًا.
• أضيفي الحليب والسمن وقلبي حتى يتجانس الخليط.
• صبي الخليط في صينية مدهونة بالزبدة، ثم ضعيها في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى تصبح ذهبية اللون.
• أخرجي البسبوسة من الفرن، واتركيها لتبرد.
• اسقيها بالشربات البارد.

طريقة عمل طبقة الكنافة

• في وعاء كبير، فتتي الكنافة باليد، ثم أضيفي السكر البودرة.
• أضيفي السمن المذوب وقلبي جيدًا حتى تتشرب الكنافة كل الزبدة.
• افردي الكنافة في صينية بنفس مقاس صينية البسبوسة، ثم تكبس جيدًا باليد حتى تتماسك.
• ضعيها في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى تصبح ذهبية اللون.
• أخرجي الكنافة من الفرن، واتركيها لتبرد.

طريقة عمل الشربات

• في قدر على نار متوسطة، ضعي الماء والسكر وقلبي حتى يذوب السكر.
• أضيفي عصير الليمون واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق.
• ارفعيه عن النار واتركيه يبرد.

طريقة تحضير الحشو وتزيين المدلعة

• في وعاء، اخفقي الكريم شانتيه حتى تصبح كثيفة.
• أضيفي المكسرات المجروشة وقلبي حتى تمتزج.
• في طبق التقديم، ضعي طبقة من الكنافة، ثم طبقة من الكريم شانتيه، ثم طبقة من البسبوسة.
• اقلبي المدلعة في طبق التقديم بحيث تصبح الكنافة بالأسفل.
• وزعي صوص الكراميل أو الشوكولاتة على الوجه، ثم زينيها بالمكسرات المجروشة.

طريقة عمل المدلعة بالمانجو

طريقة عمل المدلعة بالمانجو، عبارة عن طبقات من الكنافة والبسبوسة والكريمة وصوص الكراميل أو الشوكولاتة، مزينة بقطع المانجو الرقيقة لتخرج في النهاية بمزيج من الطعم الرائع المتداخل والمتناغم، وهي من الحلويات التي تتميز بطعمها اللذيذ ومكوناتها البسيطة.

مقادير عمل المدلعة بالمانجو

• لطبقة البسبوسة:
  • 2 كوب سميد ناعم
  • نصف كوب حليب
  • نصف كوب شربات
  • 2 ملعقة كبيرة سمنة
  • نصف كوب كريمة
  • كوب سكر
  • شربات حلويات
• لطبقة الكنافة:
  • 300 جرام كنافة
  • 150 جرام زبدة أو سمنة مذوبة
  • 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة
• لطبقة الكريمة:
  • 300 ملل كريمة خفق
  • نصف كوب بودرة كريم شانتي
• للتزيين:
  • صوص كراميل أو توفى
  • صوص شوكولاتة
  • شرائح مانجو رفيعة

طريقة العمل:

1. عمل طبقة البسبوسة:
   • في وعاء كبير، اخلطي الحليب والشربات والسمنة.
   • في وعاء آخر، اخلطي السكر والسميد جيدًا، ثم أضيفي الكريمة وقلبي جيدًا.
   • أضيفي خليط الحليب والشربات والسمن لخليط السميد وقلبي حتى يتجانس.
   • صبي الخليط في صينية مدهونة بالسمنة، ثم ضعيها في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى تصبح ذهبية اللون.
   • أخرجي البسبوسة من الفرن، واتركيها لتبرد.
   • اسقيها بالشربات البارد.
2. عمل طبقة الكنافة:
   • في وعاء كبير، فتتي الكنافة باليد، ثم أضيفي السكر البودرة.
   • أضيفي الزبدة المذوبة وقلبي جيدًا حتى تتشرب الكنافة كل الزبدة.
   • افردي الكنافة في صينية بنفس مقاس صينية البسبوسة، ثم تكبس جيدًا باليد حتى تتماسك.
   • ضعيها في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى تصبح ذهبية اللون.
   • أخرجي الكنافة من الفرن، واتركيها لتبرد.
3. عمل طبقة الكريمة:
   • في وعاء الخلاط الكهربائي، اخفقي كريمة الخفق حتى تصبح كثيفة.
   • أضيفي بودرة كريم شانتي وقلبي حتى تمتزج.
4. تجميع المدلعة:
   • ضعي طبقة من الكنافة في طبق التقديم، ثم طبقة من الكريمة، ثم طبقة من البسبوسة.
   • اقلبي المدلعة في طبق التقديم بحيث تصبح الكنافة بالأسفل.
   • غطيها بالكريمة.
   • وزعي صوص الكراميل أو التوفى على الوجه، ثم زينيها بصوص الشوكولاتة، وقدميها باردة.

طريقة عمل المدلعة للشيف حسن

يُراعى في طريقة عمل المدلعة للشيف حسن، أن تقاس المعايير بالجرام للحصول على وصفة مضبوطة وتشبه المدلعة التي تباع في المحلات ويزيد الطلب عليها، وفيما يلي وصفة الشيف الدقيقة لعمل المدلعة الدمياطي.

المقادير:

• 6 أكواب سميد (كيلو وكوب).
• 125 جرام جوز هند.
• 10 جرام بيكنج بودر.
• 375 جرام سكر.
• 375 جرام سمن.
• 375 جرام لبن.
• 200 جرام شربات ثقيل بارد.

للبسبوسة:

•  اخلطي السميد وجوز الهند والبيكنج بودر - سخني السمن واللبن على نار متوسطة حتى يذوب السمن - أضيفي السكر والشربات إلى خليط السمن واللبن وقلبي حتى يذوب السكر - أضيفي خليط السميد إلى خليط السمن واللبن وقلبي حتى تمتزج المكونات.
• صبي خليط البسبوسة في صينية فرن مدهونة بالسمن - أدخلي الصينية إلى فرن مسخن مسبقًا على 220 درجة مئوية لمدة 5 دقائق - خففي درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية واتركيها لمدة 20 دقيقة أخرى، أو حتى تصبح البسبوسة ذهبية اللون - بمجرد أن تخرج البسبوسة من الفرن، صبي عليها الشربات البارد واتركيها تبرد تمامًا.

للكنافة:

• ضعي الكنافة وسكر السميد والسمن في وعاء وقلبي حتى تمتزج المكونات - صبي خليط الكنافة في صينية فرن مدهونة بالسمن - أدخلي الصينية إلى فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة، أو حتى تصبح الكنافة ذهبية اللون - بمجرد أن تخرج الكنافة من الفرن، صبي عليها الشربات البارد واتركيها تبرد تمامًا.

تحضير القشطة:

• ضعي الحليب والكريمة والطحينة والفانيلا وماء الورد في وعاء وقلبي حتى تمتزج المكونات - سخني الخليط على نار متوسطة حتى يغلي - ارفعي الخليط من على النار واتركيه يبرد تمامًا.

تحضير الكراميل:

• ضعي عسل الجلوكوز والسكر والماء في وعاء وقلبي حتى يغلي الخليط - ارفعي الخليط من على النار واتركيه يبرد لمدة 5 دقائق - أضيفي الكريمة والطحينة والزبدة والشوكولاتة البيضاء وقلبي حتى تذوب الشوكولاتة - أضيفي جيلانتي البودرة وقلبي حتى تمتزج المكونات.

تحضير صوص الشيكولاتة:

• ضعي الحليب والسكر والزبدة والفانيلا والشوكولاتة في وعاء على حمام ماء ساخن وقلبي حتى تذوب الشوكولاتة.

تجميع المدلعة:

• في طبق تقديم، ضعي طبقة من الكنافة ثم ضعي طبقة من القشطة.

ثم، ضعي طبقة من البسبوسة، ثم ضعي طبقة من الكراميل، ثم زيني الحلى بصوص الشيكولاتة.

طريقة عمل المدلعة نادية السيد

لم ترد طريقة عمل المدلعة نادية السيد، على قناتها الخاصة، ولكنها شرحت نفس طريقة عمل المدلعة في وصفة الكنافة بالمانجو التي يأتي الفرق بينها وبين المدلعة في استخدام الكنافة فقط لعمل حلوى خفيفة وأقل في استهلاك السكر وأكثر وضوحًا في الطعم، وذلك اعتمادًا على مكونات بسيطة ومتاحة وطريقة عمل سهلة، مستخدمة المانجو في تزيين المدلعة.

المقادير:

• نصف كيلو كنافة.
• كوب سمن.
• ملعقتان كبيرتان سكر بودرة.
• كوبين سكر
• كوب ماء
• عصير ليمونة
• كوبين بودرة كريم شانتيه
• كوب ونصف ماء بارد
• مانجو مقطعة

خطوات التحضير

• تحضير الشربات: في حلة على النار، نضع كوبين من السكر، كوب من الماء، ملعقة عسل أبيض أو عسل جلوكوز اختياري، ونتركهم على النار بدون تقليب حتى يبدأ الخليط يغلي.
• بمجرد ما يغلي، نقلبه، ثم نعصر عليه ليمونة، ونتركه يغلي 3 دقائق.
• نرفع الشربات من على النار، ونتركه يبرد.

تحضير الكنافة:

•  إذا كانت الكنافة مجمدة، نخرجها قبل البدء بنصف ساعة لتفك.
• نفرد الكنافة ونفكها من بعضها فقط دون تفتيتها.
• في طاسة على النار، نضع السمنة ونسيحها فقط، ثم نصبها في كوب أو طبق لتبرد قليلًا (تكون دافية) وليست ساخنة، لتجنب تعجن الكنافة وقت التقليب.
• نبدأ نضيف السمنة على الكنافة على مرتين، نرش نصف كوب سمنة ونبدأ نفرك الكنافة بالسمنة، نقلب ونفرك حتى تتغلف الكنافة بالسمنة تمامًا.
• ثم ننخل ملعقتين سكر بودرة على الكنافة (السكر اختياري)، ونفرك الكنافة مجددًا حتى تتغلف بالسكر والسمنة.
• كمية الكنافة المستخدمة في الوصفة تكفي لعمل صينيتين بمقاس 25 أو 26.
• ندهن الصينية الأولى (المدورة مقاس 25) بالقليل من السمنة الباردة، ونرص نصف كمية الكنافة في الصينية.
• باستخدام صينية أخرى وورق زبدة، نضعط على الكنافة لتسوية سطحها تمامًا.
• نرش نصف كمية السمنة المتبقية (ربع كوب) على وجه الكنافة.
• نرص باقي كمية الكنافة في صينية بايركس (قارب)، ونضعطها، ونرش عليها باقى السمنة.
• (ممكن تستخدموا صينية واحدة مقاس 30 مثلًا بدل الصينيتين).
• ندخل الكنافة فرن ساخن على درجة حرارة 200، ونراقبها.
• بمجرد ما الكنافة تبتدي تبعد عن الأطراف، نولع عليها الشواية لتأخذ لون من فوق.
• نخرج الكنافة من الفرن، ونسقيها بالشربات البارد والكنافة ساخنة، ثم نتركها تبرد لحين تحضير الكريمة.

تحضير الكريمة:

• في وعاء، نضع كوبين كريم شانتيه، ونضيف ماء بارد بالتدريج، ونبدأ نضرب بالمضرب الكهربائي، حتى يصبح قوام الكريمة متماسك.

تجميع المدلعة:

• ننقل الكنافة من الصينية المدورة في طبق، ونضع عليها الكريمة، نفرد الكريمة على وش الكنافة بالتساوي.
• نضع الكريمة على الكنافة في صينية البايركس، وندخلها الثلاجة لحين تقطيع المانجا.
• نقشر المانجو، والمانجو يجب أن تكون جامدة وملحمة (يعني مش مانجة عصير).
• نقطع المانجو شرائح رفيعة، وجزء نقطعه مكعبات صغيرة.
• نزين الكنافة بشرائح المانجو، ونضع المكعبات الصغيرة على الوجه.
• نلمع المانجا بالعسل.