طريقة عمل المدلعة الوهمية بوصفة نادية السيد.. تكات الشيفات لطعم رائع وخفيف

يكثر البحث عن طريقة عمل المدلعة نادية السيد، ضمن عدة وصفات مشهورة وناجحة لعمل الحلوى المصرية الشهيرة باحترافية مثل المحلات، ونظرًا لعدم تطرق الشيف لعمل المدلعة، سنقدم عبر القاهرة 24 الطريقة المختصرة والتي تتضمن نفس طريقة عمل المدلعة التي قدمتها الشيف، مع استعراض عدد من وصفات شيفات آخرين أبدعوا في تحضير المدلعة الدمياطي بكل أسرار نجاحها.

طريقة عمل المدلعة نادية السيد

لم ترد طريقة عمل المدلعة نادية السيد كاملة على قناتها الخاصة على يوتيوب أو فيس بوك، لكنها تمكنت من الاقتراب كثيرا من الوصفة في طريقة عمل الكنافة بالمانجو والتي تشبه نفس طريقة المدلعة الدمياطي مع زيادة البسبوسة عند الرغبة في ذلك، وفيما يلي طريقة الشيف نادية في عمل خطوات المدلعة عبر تجميع وصفتي الكنافة بالمانجو والبسبوسة المرملة:

المقادير:

• 500 جرام كنافة
• كوب سمن
• ملعقتان كبيرتان سكر بودرة
• كوبين سكر
• كوب ماء
• عصير ليمونة
• كوبين بودرة كريم شانتيه
• كوب ونصف ماء بارد
• مانجا مقطعة
• 1 كوب من السكر
• 2 ملعقة كبيرة من السمنة
• 2 ملعقة كبيرة من الزبدة
• 1 علبة من القشطة
• 2 كوب من السميد
• 1/4 كوب من جوز الهند المفروم
• 1 ملعقة صغيرة من البيكنج باودر

خطوات عمل المدلعة نادية السيد

لعمل الشربات

• ضعي 2 كوب سكر وكوب ماء وملعقة عسل أبيض أو عسل جلوكوز اختياري في حلة على النار دون تقليب، وبمجرد الغليان نعصر عليه نصف ليمونة، ونتركه يغلى 3 دقائق.
•  نرفع الشربات من على النار ونقسمه نصفين نترك نصف يبرد جانبًا لـ شربات الكنافة ونصف آخر سنعيد تسخينه للبسبوسة.

طريقة عمل الكنافة

• نفرد الكنافة ونفكها من بعضها، وفي طاسة على النار، نضع السمنة ونسيحها فقط ونتركها تبرد قليلا قبل ثم نضيف ثلاثة أرباع كوب السمنة على الكنافة.
• نبدأ نفرك الكنافة بالسمنة، ثم ننخل ملعقتين سكر بودرة على الكنافة ونقلبها.
• نضع الكنافة في صينية مقاس 26 ونسخن الفرن على 180 درجة، ثم نضغط الكنافة جيدًا في الصينية ونرش كمية السمنة المتبقية (ربع كوب) على وجه الكنافة، ثم ندخلها الفرن حتى يحمر وجهها.
• بمجرد ما الكنافة تبتدي تبعد عن الأطراف، نولع عليها الشواية لتأخذ لون من فوق.
• نخرج الكنافة من الفرن، ونسقيها بالشربات البارد وهي ساخنة.

طريقة عمل البسبوسة

• في وعاء كبير، اخلطي السميد، جوز الهند، والبيكنج بودر.
• في قدر على نار متوسطة، ضعي السكر والماء.
• اتركي الخليط يغلي بدون تقليب حتى يذوب السكر ويأخذ لون الكراميل.
• أضيفي السمنة والزبدة وقلبي حتى تذوب.
• أضيفي القشطة والماء وقلبي حتى تمتزج المكونات.
• اتركي الخليط على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى تتفكك تكتلات الكراميل.
• أضيفي خليط الكراميل الساخن إلى خليط السميد وقلبي حتى تمتزج المكونات.
• ادهني صينية فرن مقاس 24 أو 28 بالسمنة.
• صبي خليط البسبوسة في الصينية.
• أدخلي الصينية إلى فرن مسخن مسبقًا على 200 درجة لمدة 30 دقيقة، أو حتى تأخذ البسبوسة اللون الذهبي.
• تسقي البسبوسة بالشربات الساخن وهي ساخنة.

طريقة عمل الكريمة

• في وعاء، نضع كوبين كريم شانتيه.
• نضيف ماء بارد بالتدريج، ونبدأ نضرب بالمضرب الكهربائي، حتى يصبح قوام الكريمة متماسك ويصنع مثلثا مسحوبا للاعلى لا يهبط.

تجميع المدلعة

• ننقل الكنافة من الصينية المدورة في طبق كبير، ونضع عليها طبقة من الكريمة بالتساوي ثم نضع البسبوسة، ثم طبقة من الكريم، ويتم تزيين المدلعة بقطع المانجو الرفيعة.
• ضعي المدلعة في الثلاجة قبل تقطيعها أو تناولها حتى تتماسك.

طريقة عمل المدلعة للشيف حسن

أحد أسهل الطرق المشهورة، طريقة عمل المدلعة للشيف حسن، تعرفي عليها وطبقيها بالمعايير المضبوطة لنجاح الوصفة:

المقادير:

• 6 أكواب (كيلو وكوب) سميد
• 1/2 كوب (125 جرام) جوز هند
• 2 ملعقة صغيرة (10 جرام) بيكنج بودر
• 1 1/2 كوب (375 جرام) سكر
• 1 1/2 كوب (375 جرام) سمن
• 1 1/2 كوب (375 جرام) لبن
• 1 كوب (200 جرام) شربات ثقيل بارد

للبسبوسة:

• اخلطي السميد، جوز الهند، والبيكنج بودر في وعاء كبير.
• سخني السمن واللبن على نار متوسطة حتى يذوب السمن.
• أضيفي السكر والشربات إلى خليط السمن واللبن وقلبي حتى يذوب السكر.
• أضيفي خليط السميد إلى خليط السمن واللبن وقلبي حتى تمتزج المكونات.
• صبي خليط البسبوسة في صينية فرن مدهونة بالسمن.
• أدخلي الصينية إلى فرن مسخن مسبقًا على 220 درجة مئوية لمدة 5 دقائق.
• خففي درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية واتركيها لمدة 20 دقيقة أخرى، أو حتى تصبح البسبوسة ذهبية اللون.
• بمجرد أن تخرج البسبوسة من الفرن، صبي عليها الشربات البارد واتركيها تبرد تمامًا.

للكنافة:

• ضعي الكنافة، سكر السميد، والسمن في وعاء كبير وقلبي حتى تمتزج المكونات.
• صبي خليط الكنافة في صينية فرن مدهونة بالسمن.
• أدخلي الصينية إلى فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة، أو حتى تصبح الكنافة ذهبية اللون.
• بمجرد أن تخرج الكنافة من الفرن، صبي عليها الشربات البارد واتركيها تبرد تمامًا.

تحضير القشطة:

• ضعي الحليب، الكريمة، الطحينة، الفانيلا، وماء الورد في وعاء كبير وقلبي حتى تمتزج المكونات.
• سخني الخليط على نار متوسطة حتى يغلي.
• ارفعي الخليط من على النار واتركيه يبرد تمامًا.

تحضير الكراميل:

• ضعي عسل الجلوكوز، السكر، والماء في وعاء كبير وقلبي حتى يغلي الخليط.
• ارفعي الخليط من على النار واتركيه يبرد لمدة 5 دقائق.
• أضيفي الكريمة، الطحينة، الزبدة، الشوكولاتة البيضاء، وجيلانتي البودرة وقلبي حتى تذوب الشوكولاتة.

تحضير صوص الشيكولاتة:

• ضعي الحليب، السكر، الزبدة، الفانيلا، وقطع الشوكولاتة في وعاء كبير على حمام ماء ساخن وقلبي حتى تذوب الشوكولاتة.

تجميع المدلعة:

• في طبق تقديم، ضعي طبقة من الكنافة ثم ضعي طبقة من القشطة.
• ثم، ضعي طبقة من البسبوسة، ثم ضعي طبقة من الكراميل، ثم زيني الحلى بصوص الشيكولاتة.

طريقة عمل المدلعة للشيف هالة

طريقة عمل المدلعة للشيف هالة فهمي سهلة وبسيطة أيضًا وتتضمن حلولًا اقتصادية، ومن الرائع أن تطبقيها في مطبخك.

المقادير:

•  
• ربع كيلو من الكنافة
• نصف كوب من السمن المذاب
• ربع كوب من السكر البودرة
• شربات خفيف بارد
• كوب من السكر
• كوب من الحليب الساخن
• ملعقة كبيرة من الزبدة
• نصف كيلو من السميد
• كوب من الحليب
• كوب من السكر
• ربع كوب من السمن المذاب
• ملعقتان كبيرتان من جوز الهند
• شربات خفيف
• كريمة شانتيه مخفوقة
• سوداني مجروش

طريقة التحضير

الكراميل: 

• سخني السكر في قدر على نار متوسطة حتى يذوب ويكرمل.
• أضيفي الزبدة والحليب الساخن وقلبي حتى يذوب السكر.
• اتركي الخليط يغلي على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
• ارفعي الخليط من على النار واتركيه يبرد.

طبقة الكنافة

• قطعي الكنافة إلى قطع صغيرة.
• أضيفي السكر البودرة والسمن المذاب إلى الكنافة وقلبي حتى تمتزج المكونات.
• رصي الكنافة في صينية مدهونة بالسمن.
• اضغطي على الكنافة بصينية أصغر.
• أدخلي الصينية إلى فرن ساخن على 180 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة، أو حتى تصبح الكنافة ذهبية اللون.

طبقة البسبوسة

• سخني الحليب والسكر والسمن على نار متوسطة حتى يذوب السكر.
• أضيفي السميد وجوز الهند إلى خليط الحليب والسكر والسمن وقلبي حتى تمتزج المكونات.
• رصي خليط البسبوسة في صينية مدهونة بالسمن.
• أدخلي الصينية إلى فرن ساخن على 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى تصبح البسبوسة ذهبية اللون.

طريقة تجهيز المدلعة

• حضري الشربات الخفيف بوضع السكر والماء وعسل الجلوكوز في قدر على نار متوسطة حتى يغلي.
• اقلبي صينية الكنافة في طبق التقديم.
• اسقي الكنافة بالشربات الخفيف.
• وزعي طبقة من الكريمة شانتيه على الكنافة.
• وزعي السوداني المجروش على الكريمة شانتيه.
• اقلبي صينية البسبوسة في طبق التقديم.
• اسقي البسبوسة بالشربات الخفيف.
• وزعي طبقة من الكريمة شانتيه على البسبوسة.
• وزعي صوص الكراميل على الكريمة شانتيه.
• زيني الحلى بالشوكولاتة البيضاء والشوكولاتة الداكنة.

طريقة عمل المدلعة للشيف نجلاء

أما طريقة عمل المدلعة للشيف نجلاء، فتعتمد على عمل الكنافة بالطريقة المعتادة وطريقة عمل البسبوسة العادية إلى جانب طبقات الكريم شانتيه وهي كالتالي:

مقادير المدلعة

• ربع كيلو كنافة
• كيس بسبوسة
• كوب سمنة
• كوب زبادي
• 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة
• 1 كوب سكر
• 1 ونصف كوب ماء
• عصير نصف ليمونة
• كريم شانتي
• قشطة
• صوص كراميل
• صوص شوكولاتة

طريقة عمل المدلعة

• تُخلط الكنافة والسمنة والسكر البودرة في وعاء كبير.
• يُفرد الخليط في صينية فرن مدهونة بالسمنة.
• تُخبز الكنافة في فرن ساخن على 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى تصبح ذهبية اللون.
• تُسقى الكنافة بالشربات البارد.

طريقة عمل صوص الكراميل

• يُوضع السكر والزبدة في مقلاة على نار متوسطة.
• يُقلب السكر والزبدة حتى يذوب السكر ويتحول إلى ذهبي اللون.
• تُضاف الكريمة ويُقلب الخليط حتى يذوب الكريمة.
• يُرفع الخليط عن النار ويُترك جانبًا ليبرد.

طريقة عمل صوص الشوكولاتة

• يُوضع السكر والزبدة واللبن في مقلاة على نار متوسطة.
• يُقلب السكر والزبدة واللبن حتى يذوب السكر ويتحول إلى ذهبي اللون.
• تُضاف الشوكولاتة المبشورة ويُقلب الخليط حتى تذوب الشوكولاتة.
• يُرفع الخليط عن النار ويُترك جانبًا ليبرد.

تجميع المدلعة

1. تُفرد طبقة من الكنافة في صينية فرن.
2. تُضاف طبقة من الكريمة.
3. تُضاف طبقة من البسبوسة.
4. تُضاف طبقة من صوص الكراميل.
5. تُضاف طبقة من صوص الشوكولاتة.
6. تُكرر الخطوات 2-5 حتى تنتهي المكونات.
7. تُزين المدلعة بالمكسرات حسب الرغبة.