طريقة عمل المدلعة للشيف هالة.. شرح كل خطوة وأسرار نجاحها بالتفصيل والصور

 تعد طريقة عمل المدلعة للشيف هالة، من الطرق السهلة والاقتصادية، حيث تعتمد الشيف على مكونات متاحة وطريقة تحضير سهلة ومعهودة، إلا أن الطعم النهائي يحكي الكثير عن الحلوى التي تعدّل المزاج وتفتح الشهية، وعبر القاهرة 24 نستعرض لكم أبرز تكات وأسرار نجاح الكريمة والكنافة والبسبوسة والكراميل الأصلي.

طريقة عمل المدلعة للشيف هالة

تشمل طريقة عمل المدلعة للشيف هالة فهمي مكونات متاحة وسهلة، وخطوات مرتبة، وتكشف خلالها أسرار نجاح كثير من الخطوات التي لا يتقنها المبتدئات في المطبخ مثل تجهيز الشانتيه وصوص الشوكولاتة، كذلك تكات نجاح وقرمشة الكنافة وطريقة عمل شربات الكنافة وكيف يختلف عن شربات البسبوسة، وكيف نضبط سكر الحلويات فتكون الوصفة ذات طعم هادئ ومذاق غير لاذع.

وفي هذه الوصفة سنعرض خطواتها بالترتيب وأسرار نجاح كل خطوة وهي كالتالي:

1. طريقة عمل شربات الحلويات
2. طريقة عمل الكنافة
3. طريقة عمل البسبوسة
4. طريقة عمل الكريم شانتيه
5. طريقة تجميع المدلعة

وفيما يلي شرح مقادير وخطوات وطريقة المدلعة على أصولها:

طريقة عمل شربات الحلويات

نبدأ أول خطوة في عمل المدلعة بـ طريقة عمل شربات الحلويات، وهي في وصفة الشيف هالة خفيفة وليست ثقيلة حتى لا تتسبب في جعل الطبقات قاسية، بل تحافظ على طراوتها، وذلك بالخطوات والمقادير التالية:

ضعي السكر والماء والعسل في قدر على نار متوسطة دون تقليب حتى يغلي، اتركي الشربات يغلي لمدة 10 دقائق حتى ظهور فقاعات كثيرة، ثم أضيفي عصير الليمون وقلبيه واتركيه لمدة 5 دقائق يغلي ثم اغلقي النار وضعي الفانيليا وقلبيه.

في طريقة عمل المدلعة نقسم الشربات نصفين، نصف يتم تبريده ليصبح شربات الكنافة التي تُسقى به وهي ساخنة حتى تحافظ على قوامها ولا تتعجن، ونصف آخر نعيد تسخينه لتسقية البسبوسة الساخنة حتى لا تكون قاسية أو جافة عند التناول وتحافظ على ترميلتها.

طريقة عمل الكراميل 

الخطوة في طريقة عمل الكراميل تستخدم الشيف المقادير التالية:

• كوب (200 جرام) سكر.
• 1/2 كوب (120 مل) لبن.
• 1/4 كوب (50 جرام) زبدة.

ولعمل الكراميل سخني السكر على نار متوسطة حتى يذوب ويكرمل، ثم أضيفي الزبدة واللبن الساخن وقلبي حتى يذوب السكر، واتركي الخليط يغلي على نار هادئة لمدة 5 دقائق، ثم ارفعي الخليط من على النار واتركيه يبرد.

وفيما يلي شروط نجاح عمل الكراميل باللبن والزبدة:

• استخدام السكر الأبيض: يفضل استخدام السكر الأبيض في عمل الكراميل، حيث أنه يذوب بسرعة ويعطي طعمًا مميزًا للكراميل.
• عدم التقليب أثناء الغليان: يجب عدم التقليب أثناء غليان السكر، حيث أن ذلك يؤدي إلى تكتل السكر ويصبح من الصعب إذابته.
• إضافة اللبن والزبدة بعد أن يبرد السكر قليلًا: يجب إضافة اللبن والزبدة بعد تهدئة النار، حيث أن ذلك يساعد على عدم تفكك الكراميل.
• يجب أن يكون اللبن ساخنًا حتى لا يتكتل السكر.
• طهي الكراميل على نار هادئة: يجب طهي الكراميل على نار هادئة، حيث أن ذلك يساعد على تكوين طعم الكراميل دون أن يحترق.
• استخدمي وعاءً كبيرًا: يساعد الوعاء الكبير على توزيع الحرارة بالتساوي ويمنع الكراميل من الالتصاق بالقاع.
• استخدمي مقياس حرارة: يساعد مقياس الحرارة على مراقبة درجة حرارة الكراميل وضمان عدم احتراقه.
• احتفظي بالكراميل في وعاء محكم الغلق: يساعد ذلك على الحفاظ على قوام الكراميل ومنع تبخره.

طريقة عمل الكنافة 

الخطوة الثانية للمدلعة طريقة عمل الكنافة ومكوناتها كالتالي:

• ربع كيلو كنافة
• نصف كوب سمن سايح
• ربع كوب سكر بودر
• شربات خفيف بارد

ولتحضير الكنافة قطعي الكنافة إلى قطع صغيرة، ثم أضيفي السكر البودر والسمن السايح إلى الكنافة وقلبي حتى تمتزج المكونات، ورصي الكنافة في صينية مدهونة بالسمن ثم اضغطي على الكنافة بصينية أصغر، وأدخلي الصينية إلى فرن ساخن على 180 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة، أو حتى تصبح الكنافة ذهبية اللون.

ولنجاح عمل الكنافة يجب تفتيتها بشكل جيد ويفضل أن تكون مجمدة ليسهل تفتيتها، كذلك رش سكر ناعم أو سكر بودر لمنح الكنافة اللون الذهبي عند التسوية، واستخدام السمن البلدي أو الزبدة لعم كنافة زي المحلات، وأهم سر لنجاح الكنافة المتماسكة هو الضغط عليها جيدا حتى تتماسك، ويجب أن يكون شربات الكنافة باردًا جدًا وتسقيتها بها وهي ساخنة.

طريقة عمل البسبوسة

أما طريقة عمل البسبوسة فهي الخطوة الثالثة التي يجب الانتباه لها لتكتمل تكات وأسرار المدلعة وهي كالتالي:

• نصف كيلو دقيق سميد
• كوب لبن
• كوب سكر
• ربع كوب سمن
• 2 ملعقة كبيرة جوز هند

ولعمل البسبوسة سخني أولا اللبن والسكر والسمن على نار متوسطة حتى يذوب السكر، ثم أضيفي دقيق السميد وجوز الهند إلى خليط اللبن والسكر والسمن وقلبي حتى تمتزج المكونات (ويمكنك استخدام كيس بسبوسة جاهزة بدلا من السميد وجوز الهند)، ثم رصي خليط البسبوسة في صينية صغيرة مدهونة بالسمن مع تسوية الوجه بملعقة ناعمة، وأدخلي الصينية إلى فرن ساخن على 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى تصبح البسبوسة ذهبية اللون.

ولنجاح البسبوسة في حالة استخدام السميد يجب تسخين السمن حتى الذوبان فقط، ثم إذابة السكر جيدا واستخدام سكر ناعم وليس خشن، كذلك وضع اللبن دافي وخلط المكونات جيدا قبل وضع السميد.

أما في حالة استخدام أكياس البسبوسة يكفي فقط استخدام السمن الذائب والزبادي مع ضرورة أن يكون شربات البسبوسة ساحنًا وتسقى به بمجرد خروجها من الفرن.

طريقة عمل كريم شانتيه

تعتمد طريقة عمل كريم شانتيه على الخفق الجيد بمقادير محددة حيث يخفق كل كوب كريمة شانتيه بودرة محلاة مع كوب ماء بارد جدًا أو لبن بارد جدا بالمضرب الكهربائي في وعاء عميق وفي اتجاه واحد بشكل دائري.

وتتمثل أهم أسرار الكريم شانتيه في الخفق جيدًا ووضع الماء أو اللبن بالتدريج مع استمرار الخفق، كذلك الخفق في اتجاه واحد يحافظ على الهواء وسرعة تكثف الكريمة.

أما في حالة استخدام الكريم شانتيه الخام نستخدم لكل 3 ملاعق من الشانتيه الخام ملعقة واحدة سكر بودرة وليس حبيبات، و100 مل من الماء البارد أو ربع كوب ماء، ويتم خلط الكريم شانتيه والسكر أولًا قبل إضافة المياه بالتدريج أثناء الخفق.

ومن أسرار نجاح الشانتيه الوصول بالخفق حتى قوام متماسك يصنع هرمًا من الكريمة في حالة رفع المضرف الكهربائي أو الملعقة ويظل ثابتًا، فإن هبط فهذا دليل على الحاجة إلى المزيد من الخفق.

كذلك لابد من وضع الكريمة المخفوقة في الثلاجة قبل استخدامها بفترة كافية وسرعة تشكيلها عند الاستخدام ثم إعادتها بعد التشكيل إلى الثلاجة أيضًا حتى تتماسك وتظل على هيئتها.

طريقة إعداد المدلعة

بعد الانتهاء من الخطوات السابقة تأتي الخطوة النهائية وهي طريقة إعداد المدلعة، أو تجميع المدلعة، وهي رص الطبقات بترتيب متناسب، حيث نبدأ بوضع الكنافة أولا ثم نفرد عليها طبقة من الكريمة ثم البسبوسة، ثم طبقة أخرى من الكريمة، ثم نفرد الكراميل على الوجه ونزينه بصوص الشكولاتة والمكسرات أو الفواكه، وتقدم المدلعة باردة بعد إراحتها في الثلاجة لفترة قبل التقديم.