أنجح عجينة بيتزا يمكنك عملها في المنزل بالخضار والسجق

يسهم عمل عجينة البيتزا بكميات وفيرة وتفريزها في تسهيل الحصول على وجبة البيتزا الشهية في أي وقت وبسهولة دون الشعور بفرق بين العجينة الطازجة والمجمدة، ولابد من الانتباه إلى أن طريقة التفريز ونتائجها تتوقف على الطريقة الصحيحة لعمل العجينة بمقادير مضبوطة وحافظة لطراوة العجين، كذلك طريقة التغليف ودرجة التبريد المطلوبة.

لذلك نعرض عبر القاهرة 24 طريقة عمل عجينة البيتزا الهشة وحفظها في الفريزر وإخراجها وكأنها تم تجهيزها وعجنها للتو، بأكثر من طريقة وبمدد مختلفة قد تصل إلى 3 أشهر، أو تحفظ ليوم واحد حسب مكونات التطرية المستخدمة.

عمل عجينة البيتزا

عمل عجينة البيتزا ليس أمرًا صعبًا أو يحتاج إلى قدرات خاصة ومهارات خيالية، بل هي مجموعة من المقادير المحددة والخطوات المنظمة لعمل أشهى بيتزا إيطالية توفر على الأسرة الكثير من المبالغ التي تصرف عند طلب البيتزا الجاهزة.

وفي الوصفة التالية للشيف سالي فؤاد، يتم تحضير مكونات عجينة البيتزا بدون إضافة الحليب سواء السائل أو البودرة، ويمكن حفظها في الفريزر لمدة يوم واحد لاحتوائها على زيت الزيتون، وهي كالتالي:

مكونات عجينة البيتزا

•  كيلو دقيق فاخر منخول.
•  ربع كوب زيت زيتون.
• 3 أكواب ماء دافئ.
• 2 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
• 1 ملعقة كبيرة ملح.
• 1 ملعقة كبيرة سكر.

طريقة عمل عجينة البيتزا

• في وعاء كبير، اخلطي الخميرة والسكر والماء الدافئ حتى يذوب السكر وتتفاعل الخميرة.
• أضيفي ربع كمية الدقيق إلى الخليط وقلبي جيدًا حتى يتشكل قوام مثل عجينة الزلابية.
• غطي الوعاء واتركيه في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة حتى تختمر العجينة.
• بعد أن تختمر العجينة، أضيفي باقي المكونات وتعجن جيدًا لمدة 10 دقائق حتى تصبح العجينة ملساء وطرية.
• غطي الوعاء واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تختمر العجينة مرة أخرى وتصبح جاهزة لعمل البيتزا، أو احفظيها في الفريزر بعد تفريغ الهواء منها في كيس محكم الغلق جيدًا واطهيها في اليوم التالي.

طريقة تحضير البيتزا:

• سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية.
• افردي العجينة الطازجة بشكل دائري وضعها في صينية البيتزا واحرصي على ترك الحواف مرتفعة.
• ادهني العجينة بـ صوص البيتزا المفضل لديك وأضيفي الحشوات المختلفة على الوجه.
• اخبزي البيتزا لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى تصبح ذهبية اللون.
• قبل إخراج البيتزا من الفرن، أضيفي الجبنة الموزاريلا واتركيها لمدة 5 دقائق حتى تذوب، وقدمي البيتزا ساخنة.

طريقة عمل عجينة البيتزا الإيطالية

أما الراغبين في معرفة طريقة عمل عجينة البيتزا الإيطالية للتفريز ولمدة تصل إلى شهرين، فنعرض الطريقة الاصلية لعمل عجينة البيتزا الهشة وطريقة تغليفها وحفظها في الفريزر كالتالي:

مقادير عجينة البيتزا بالكوب

• 1 كيلو دقيق.
• بيضة.
• 1/2 كوب زيت.
• 4 ملاعق كبيرة حليب بودرة.
• ملعقتان زبدة مذابة.
• ملعقتان ونصف خميرة صغيرة.
• رشة ملح.
• كوب ونصف ماء فاتر.
• رشة سكر.

طريقة عمل عجينة البيتزا

1. في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والحليب البودرة والملح والسكر والخميرة.
2. أضيفي إليهم البيضة والزيت النباتي والزبدة المذابة وقلبيهم جيدًا.
3. اعجني المكونات جيدًا مع إضافة الماء الدافئ تدريجيًا حتى تتشكل عجينة متماسكة ولا تلتصق باليدين.
4. غطّي العجينة بالنايلون وقطعة قماش واتركيها لمدة ساعتين في مكان دافئ حتى تختمر.
5. قلبي العجينة لتفريغ الهواء ثم قسمي العجينة إلى دوائر حسب الحجم المراد.
6. اتركي الدوائر لمدة 15 دقيقة حتى ترتاح، ثم افردي الدوائر إلى السماكة التي ترغبين بها البيتزا.
7. ادهني صينية الفرن بالزيت واضيفي عليها العجينة، ثم قومي بعمل فتحات صغيرة على الوجه بواسطة الشوكة.
8. أدخلي الصينية إلى الفرن الحامي (نشعله من تحت فقط) لمدة 5-7 دقائق حتى تحمر العجينة من الأسفل.
9. اخرجي العجينة من الفرن واتركيها على شبك حتى تبرد.
10. ضعي العجين في أكياس محكمة الغلق واحفظيها في الفريزر. 
11. عند الاستخدام، اخرجي العجينة وضعي المكونات التي ترغبين بها واخبزيها في الفرن.

أفضل عجينة بيتزا قطنية

أما أفضل عجينة بيتزا قطنية يمكنك حفظها في الفريزر هي العجينة الطرية التي يمكنك إخراجها من الفريزر واستخدامها كعجين يتم فرده وكأنها عجينة طازجة تم عجنها للتو، وتلك الطريقة يمكن من خلالها حفظ عجينة البيتزا لمدة 3 أشهر كاملة ولكن يجب الانتباه إلى تدوين تاريخ بداية الحفظ لأنها تفسد بعد الـ3 أشهر.

مقادير عجينة البيتزا الهشة

1. كيلو دقيق متعدد الاستخدامات.
2. ربع كوب من الزيت.
3. ملعقة من السمن.
4. كوب حليب دافئ.
5. ملعقة كبيرة خميرة فورية.
6. ملعقة صغيرة ملح.
7. كوب ماء دافئ.
8. نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
9. ملعقة صغيرة سكر.

طريقة عمل عجينة البيتزا الهشة بالحليب

•  أذيبي الخميرة والسكر جيدًا في كوب الماء الدافئ ثم ضعيهم جانبًا لمدة 10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة.
• في وعاء كبير اخلطي الدقيق المنخول والبيكنج بودر والملح جيدًا ثم أضيفي الخميرة واستمري في التقليب ثم ضعي الزيت على العجين وقلبي حتى لا يصبح هناك دقيق جاف.
• ابدئي في عجن العجينة باليد مع اضافة الحليب الدافئ بالتدريج، ويتم الوصول إلى القوام المطلوب بعد عجن 10 دقائق.
• ادهني سطح العجينة ببعض الزيت واغطيها حتى تتخمر لمدة ساعة في مكان دافئ.
• قلبي العجينة لتفريغ الهواء ثم قسميها إلى الكميات التي ترغبين في استخدامها للمرة الواحدة.
• اصنعي من كل جزء من العجين على هيئة كرة وادهني سطحها بالزيت ثم ضعي كل كرة في كيس نظيف واحكمي غلقه جيدًا، ثم غلفي الكيس بورق ألومنيوم واحتفظي بالأكياس في الفريزر لحين الاستخدام.

طريقة تفريز عجينة البيتزا

توفر طريقة تفريز عجينة البيتزا الكثير من الوقت والجهد على ربة المنزل وخاصة العاملة أو كثيرة الانشغال، من أجل الحصول على الوجبة السريعة في أي وقت وبدون عجن أو تخمر، ولابد من أن تكون العجينة مثالية حتى لا تفسد عند تفريزها.

ومن أجل تفريز صحيح لعجينة البيتزا، نعرض ما نشره موقع taste of home المتخصص، حيث ينبغي اتباع التعليمات التالية:

• تقسيم العجين إلى أجزاء تكفي لصنع بيتزا فردية.
• تغطية جميع جوانب عجينة البيتزا بزيت الزيتون أو زيت عادي.
• إحكام إغلاق كيس العجينة جيدا قبل وضعه في الفريزر.
• تفريغ الهواء بالكامل من الكيس قبل وضعه في الفريزر.
• لإذابة العجين قبل استخدامه ضعي العجين المجمد في الثلاجة طوال الليل، ثم أخرجيها من الثلاجة قبل استخدامها بنصف ساعة.
• ولفك العجينة بطريقة أشرع، أحضري وعاء به ماء فاتر وضعي الأكياس بشرط تأمين عدم وجود منفذ لتسرب الماء إلى العجين، لمدة 10 دقائق ثم غيري الماء إلى ماء فاتر آخر حتى تصبح العجينة لينة، وأخرجيها من الماء واتركي العجينة نصف ساعة في الكيس حتى تكتسب درجة حرارة الغرفة وتصبح جاهزة للفرد وتعود طرية.
• يمكن أيضًا ترك العجين يذوب على طاولة المطبخ لمدة ساعتين، ثم وضعه في الثلاجة قبل الاستخدام بنصف ساعة لتجنب نمو البكتيريا وتركه أيضًا ربع ساعة في المطبخ لمعادلة حرارته حيث يكون جاهزًا للفرد والطهي.

 طريقة عمل صوص البيتزا الأصلي وتخزينه

طريقة عمل عجينة البيتزا الهشة المثالية ليس أمرًا صعبًا أو يتطلب المزيد من الوقت والجهد، بل في عشر دقائق فقط يمكنك سيدتي تحضير عجينة بيتزا رائعة وسريعة بدون عجن أو الحاجة إلى فرن أو تخمير، كذلك يمكنك عمل طريقة البيتا الإيطالي زي المحلات والتي تعتمد على التخمير والعجن والصوص المخصوص.

وعبر القاهرة 24 نقدم أكثر وصفات ناجحة لعمل البيتزا مثل المحلات، منها وصفة لا تحتاج إلى التسوية في الفرن، ولا تشترط العجن باليد لعمل عجينة البيتزا، كما نعرض وصفة صوص البتزا الإيطالي كما يصنع في المطاعم الكبرى.

عجينة البيتزا الهشة

يمكن عمل عجينة البيتزا الهشة بسهولة في المنزل وبمكونات بسيطة ومتاحة، ولكنها فعالة في الوصول إلى القوام المطلوب والهشاشة والطراوة المفضلة والتي تتميز بها بيتزا المحلات.

مكونات عجينة البيتزا 

• 3 وثلث كوب دقيق فاخر منخول.
• كوب من الحليب الدافئ.
• ملعقة كبيرة خميرة فورية.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة سكر.
• ربع كوب من الزيت.
• نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
• كوب ماء دافئ.

عجينة البيتزا الهشة بالحليب

ولعمل عجينة البيتزا الهشة بالحليب والماء معًا نتبع الخطوات التالية:

• في كوب الماء الدافئ أذيبي الخميرة والسكر جيدًا ثم ضعيهم جانبًا لمدة 10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة.
• في العجان أو وعاء كبير للعجن، اخلطي الدقيق والبيكنج بودر والملح جيدا ثم ضيفي إليهم الزيت وقلبي بملعقة ثم أضيفي الخميرة واستمري في التقليب حتى لا يصبح هناك دقيق جاف.
• أخرجي الملعقة من العجين وبيدك النظيفة المدهونة زيت ابدئي في العجن مع اضافة الحليب الدافئ بالتدريج.
• عند الوصول إلى القوام المطلوب والعجينة اللينة بعد العجن لفترة لا تزيد عن 10 دقائق، ادهني سطح العجينة ببعض الزيت واصنعي حفرة في منتصفها بإصبعك واغطيها حتى تتخمر لمدة ساعة في مكان دافي.
• بعد أن تختمر العجينة، قلبيها لتفريغ الهواء ثم قسميها بالطريقة التي تناسبك لعمل البيتزا ووضع الحشوة وتسويتها في الفرن على نار متوسطة، ثم قدميها ساخنة مع الكاتشب، والذي يمكنك الاطلاع على طريقة عمله في المنزل لتوفير المال وعمل كميات كبيرة بالضغط هـــنـــا.

بيتزا العشر دقائق فاطمة أبو حاتي

وفي وصفة بيتزا العشر دقائق فاطمة أبو حاتي، من السهل الحصول على وجبة سريعة في أي وقت ودون الحاجة إلى الفرن أو العجن أو الفرد وغير ذلك من متطلبات طريقة عمل البيتزا الإيطالي على أصولها، وتشرح الشيف طريقة عمل أسرع وجبة بيتزا كالتالي:

مقادير عجينة البيتزا

• 2 كوب (250 جرام) دقيق.
• ملعقة صغيرة (2.5 جرام) خميرة فورية.
• ملعقة كبيرة (15 جرام) لبن بودر.
• ربع كوب (60 جرام) زيت.
• ملعقة صغيرة (5 جرام) بيكنج بودر.
• 2 كوب وربع (550 جرام) ماء دافئ.
• نصف ملعقة صغيرة (2.5 جرام) من كلٍ من: السكر والملح والزعتر والبصل البودر والثوم البودر.

مقادير حشوة البيتزا:

• بسطرمة أو شرايح فراخ أو لحمة معصجة حسب الرغبة.
• زيتون مقطع شرائح.
• فلفل ألوان وأخضر مقطع شرائح.
• مكس جبن مبشور.
• صوص البيتزا (2 ملعقة كبيرة كاتشب أو عصير طماطم - ملعقة كبيرة صلصة - رشة بصل بودر - وثوم بودر- وزعتر - وقليل من الملح).

عجينة بيتزا هشة

من أجل عمل عجينة بيتزا هشة في المنزل بنجاح وفي وقت قياسي بدون عجن أو فرد اتبعي التالي:

• في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والخميرة والبيكنج بودر والزعتر والملح والبصل بودرة والثوم البودرة واللبن البودرة معًا حتى تتجانس.
• ضيفي الماء الدافئ تدريجيًا مع التقليب بالملعقة أو باليد حتى تتشكل عجينة ناعمة ومتماسكة.
• أضيفي إلى العجينة الزيت وقلبي جيدًا حتى تجانس العجينة، ثم غطي الوعاء واتركي العجينة في مكان دافئ لمدة 10 دقائق حتى ترتاح.

تجهيز البيتزا:

• سخني طاسة غير لاصقة على نار متوسطة، ثم افردي العجينة على شكل دائرة مناسبة لحجم الطاسة باليدين على الهواء وليس شرطًا على رخامة مرشوشة دقيق، ثم ضعي العجينة في الطاسة ووزّعي عليها الصوص.
• ضع الجبن ثم اللحوم والخضروات ثم طبقة أخرى من الجبن على الوجه.
• وعلى نار هادئة، غطّي الطاسة واتركي البيتزا تنضج لمدة ربع ساعة دون فتح الطاسة حتى ينضج القاع ويذوب الجبن.
• ارفعي البيتزا من الطاسة ونتركها تبرد قليلً، ثم اسكبي الصوص المفضل فوقها ونقطعها إلى شرائح وتقدم ساخنة.

عجينة البيتزا الهشة منال العالم

ونوضح فيما يلي أيضًا طريقة عمل عجينة البيتزا الهشة منال العالم والصوص المخصوص للبيتزا كما يقدم في المحلات، وهو الصوص الذي يوضع مباشرة على العجينة بعد تشكيلها وقبل وضع الحشو أو الجبن.

مقادير عجينة البيتزا

• 3 أكواب (450 جرام) دقيق.
• ملعقة كبيرة (15 جرام) حليب مجفف.
• ملعقة كبيرة (15 جرام) خميرة فورية.
• ربع كوب (60 جرام) زيت ذرة.
• كوب (240 جرام) ماء دافئ.
• ملعقة صغيرة (5 جرام) بيكنج بودر.
• ملعقة صغيرة (2.5 جرام) ملح.
• ملعقة كبيرة (15 جرام) سكر.

مقادير حشو البيتزا

• 6 أصابع هوت دوج مفروم.
• بصلة صغيرة مفرومة.
• 2 ملعقة كبيرة (30 جرام) بقدونس مفروم.
• ملعقة كبيرة (15 جرام) زيت.
• حبة طماطم كبيرة مفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• 2 ملعقة كبيرة (30 جرام) كزبرة مفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة كبيرة (15 جرام) أوريجانو.
• نصف كوب (120 جرام) جبن كاسات، مبشور.
• نصف كوب (120 جرام) كاتشب.
• كوب (120 جرام) جبن موزاريلا، مبشور.

عمل عجينة البيتزا

من أجل عمل عجينة البيتزا في وعاء كبير، نخلط الدقيق والخميرة والبيكنج بودر والسكر والحليب والملح والزيت والماء معًا حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة، ثم نغطي العجينة ونتركها في مكان دافئ لمدة ساعة، أو حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.

طريقة عمل صوص البيتزا 

أما طريقة عمل صوص البيتزا فهي كالتالي:

مقادير صوص البيتزا

• بصلة صغيرة مفرومة.
• فصين ثوم مهروس.
• ملعقة كبيرة زبدة.
• فلفل أخضر مفروم.
• ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• ملعقتان كبيرتان معجون طماطم.
• أربعة أكواب طماطم مقشرة مفرومة.
• ملعقة كبيرة سكر.
• ملعقة صغيرة أوريجانو.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة شطة مجروشة.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة ريحان.

طريقة عمل صوص البيتزا:

• في قدر على نار متوسطة، نذوب الزبدة وزيت الزيتون، ثم نضيف البصل والثوم ونحرك حتى يذبل البصل.
• نضيف الفلفل والطماطم ومعجون الطماطم والسكر والملح والأوريجانو والريحان والفلفل الأسود والشطة، ونترك الخليط على نار هادئة لمدة ربع ساعة حتى يتسبك.
• نعبئ الصلصة في أكياس أو حاويات محكمة الإغلاق ونخزنها في الفريزر.

تحضير الحشو:

• في مقلاة على نار متوسطة، نضع الزيت حتى يسخن.
• نضيف البصل ونقلب حتى يذبل.
• نضيف الهوت دوج والملح والفلفل والكزبرة والأوريجانو والطماطم والجبن الكاسات ونقلب حتى تتجانس المكونات.

تجميع البيتزا:

• نفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق إلى دوائر متساوية الحجم.
• نضع الدوائر في صينية فرن مدهونة بالزبدة، ونوزع الحشو على الدوائر.
• نرش الجبن الموزاريلا على الحشو.

خبز البيتزا:

• نخبز البيتزا في فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يحمر وجهها.
• نخرج البيتزا من الفرن ونتركها تبرد قليلًا قبل تقطيعها وتقديمها.

على الطريقة الإيطالية.. أنجح عجينة بيتزا يمكنك عملها في المنزل 

تحرص سيدة المنزل على الوصول إلى أنجح عجينة بيتزا إيطالي شهية تشبه المحلات، ومعرفة المكونات الأصلية لعجينة البيتزا التي تجعلها طرية وهشة وسهلة الفرد، كذلك طعم العجينة بمفردها يكون لذيذًا بغض النظر عن الحشوات المختلفة. ويعود أصل البيتزا إلى إيطاليا، ومنها انتشرت البيتزا عبر السنوات إلى الدول العربية أصبحت من الأكلات السريعة الشهيرة والمفضلة لدى الكثيرين، وتُبنى عليها مشروعات كثيرة تدر أرباحًا كبيرة.

وتوفيرًا لربة المنزل وأفراد الأسرة وتجنبًا لدفع الكثير من المال للحصول على البيتزا الشهية، نقدم عبر القاهرة 24 أكثر طريقة لإعداد بيتزا شهية مثل المحلات، سواء البيتزا بالدجاج أو اللحوم أو الخضروات، كذلك نتناول الحديث عن سر نجاح البيتزا بصفة عامة.

أنجح عجينة بيتزا

تتضمن مقادير أنجح عجينة بيتزا بعض المكونات الأساسية التي بفضلها تكون العجينة طرية غير ماطة وبعد التسوية تصبح هشة وطرية من الداخل مقرمشة عند الحواف، وهي كالتالي:

مكونات عجينة البيتزا:

• 3 أكواب دقيق متعدد الاستخدامات.
• ملعقة كبيرة خميرة فورية.
• كوب حليب دافئ.
• ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.
• ملعقة صغيرة ملح.
• نصف ملعقة صغيرة سكر.
• نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
• كوب ماء دافئ.

طريقة عمل البيتزا

• في وعاء كبير، اخلطي الخميرة والسكر في كوب ماء دافئ، وغطي الوعاء واتركي الخليط لمدة 10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة.
• أضيفي الزيت والحليب الدافئ إلى خليط الخميرة، وقلبي جيدًا.
• انخلي الدقيق وضعيه مع رشة البيكنج بودر والملح إلى خليط الخميرة، وقلبي بالملعقة جيدًا حتى تتشكل عجينة.
• اعجني العجينة لمدة 10 دقائق فقط حتى تتماسك وتنفصل عن الوعاء وتصبح ناعمة ثم ادهني وجهها بقليل من الزيت منعًا لجفاف الوجه وغطيها واتركيها تتخمر لمدة ساعة.
• قلبي العجينة بعد أن تتخمر، ثم قسمي العجينة حسب الرغبة وافردي كل جزء على سطح مرشوش بالدقيق.
• حضري صلصة البيتزا والتي يمكنك الاطلاع على طريقتها من هــــنــــا، وضعي الحشوة المفضلة والجبنة الموتزاريلا واتركيها لمدة ربع تتخمر من جديد. 
• سخني الفرن ثم ادخلي البيتزا للتسوية على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة أو حتى تنضج.

ما هو سر نجاح عجينة البيتزا؟

قبل التفكير في عمل البيتزا، لابد من معرفة ما هو سر نجاح عجينة البيتزا؟، لأن تجاهل بعض التكات يجعل النتيجة غير مرضية وقد تتسبب في اضطرابات في المعدة، وتلك الأسرار هي:

1. يجب أن توضع الخميرة في البداية في الماء الدافئ والسكر حتى تتفاعل ونتأكد من صلاحيتها.
2. يجب مراعاة الالتزام بالمقادير لأن زيادة ولو قليل من السوائل أو الدقيق سيفسد العجينة، كما يجب عدم استخدام الدقيق البلدي أو غير متعدد الاستخدامات حتى لا تصبح العجينة ماطة.
3. العجن يكون لمدة 10 دقائق إلى ربع ساعة على الأكثر منعًا لتكون الجلوتين وتكون علامته أن تصبح العجينة مطاطة غير سهلة الفرد.
4. وضع رشة بيكنج بودر تجعل العجينة هشة، كما أنه في طريقة عمل البيتزا الأصلية لابد من وضع الحليب السائل أو البودر في العجينة أو الزبادي لتطرية البيتزا بعد التسوية.
5. عدم وضع الملح على العجينة يجعل الطعم غير متكامل كذلك وضع السكر يمنح العجينة اللون الذهبي عند التسوية، وإضافة القليل من الخل إلى العجينة يبطئ نمو الجلوتين، مما يجعل العجينة ليست مطاطية.
6. رشي الجبنة الموتزاريلا بعد الصلصة مباشرة وقبل وضع الخضروات أو الدجاج للحصول على الشكل الرائع والماطة المشهورة للجبنة.