طريقة عمل اللحمة المشوية في الطاسة.. 3 مكونات تمنحها طعم الشواء بالفحم

إذا كنت ممن يحرصن على معرفة طريقة عمل اللحمة المشوية في الطاسة بشكل صحيح ينتج عنه رائحة الشواء وقوام طري ولون شهي، فاعلمي سيدتي أن الأمر ليس صعبًا وليس شرطًا أن يتم الشواء على شواية لتحصلي على نفس النتيجة، إنما هي بعض النصائح فقط ستفرق كثيرًا عند شوي اللحوم، وستجعل وجبتك مثالية.

وعبر القاهرة 24 نقدم لربات البيوت أهم النصائح والتتبيلات التي ينتج عنها طبق شهي من اللحم المشوي ذو الطعم المميز والقوام الطري الذي يشبه أفخم المطاعم.

طريقة عمل اللحمة المشوية في الطاسة 

طريقة عمل اللحمة المشوية في الطاسة توفر الكثير من الوقت والجهد لربة المنزل، فمن المعلوم أن الشوي ينتج عنه كثير من الأدخنة ويحتاج إلى مكان مفتوح حتى لا يتسبب في اختناق، كما أن الاعتماد على الفحم وحده في الشوي أمر مرهق ويحتاج الكثير من التنظيف.

 وفيما يلي نقدم وصفة هائلة لعمل اللحمة المشوية في المنزل وفي طاسة على البوتاجاز ونصائح لطعم شهي ومثالي:

مقادير اللحمة المشوية

• كيلو لحم.
• بصلة كبيرة مبشورة.
• كوب زبادي.
• ثمرتان طماطم مبشورة.
• ملعقة ثوم بودرة أو نصف ملعقة ثوم مفروم.
• ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
• ملعقة صغيرة بهارات لحمة.
• ملعقة صغيرة بابريكا.
• ملح وفلفل.
• ملعقة كبيرة زبدة أو سمنة.
• عود قرفة مكسر.
• عود صغير من الزعتر.
• 4 فصوص ثوم سليم كبير.

طريقة عمل اللحمة المشوية

• لتحضير تتبيلة اللحمة المشوية ضعي بعض الملح على البصلة المبشورة ثم ضعيها في مصفاة واتركيها 5 دقائق، ثم اضغطي عليها واعصريها جيدًا للحصول على ماء البصل.
• ضعي ماء البصل على الطماطم المبشورة بدون قشرة، ثم ضيفي إليهما التوابل جميعها والزبادي وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
• قطعي اللحمة إلى شرائح متوسطة السمك ودقيها بمدق اللحوم من كل الجهات ثم ضعي اللحم في التتبيلة.
• ضعي اللحمة بالتتبيلة بعد تقليبها جيدًا في كيس محكم الغلق واتركيها في الثلاجة ليلة كاملة أو 6 ساعات.
• لشوي اللحمة في الطاسة، أحضري طاسة لها غطاء وضعيها على النار، ثم أذيبي فيها ملعقة من السمنة واتركيها حتى تسخن جيدًا.
• ضعي اللحمة بالتتبيلة وعود زعتر وفصوص ثوم سليمة وبعض كسور القرفة، ثم غطي الطاسة واتركي اللحم تأخذ لونًا على نار هادئة.
• اقلبي اللحمة بعد 15 دقيقة على الجهة الأخرى، ثم اتركيها مغطاة لمدة نصف ساعة على نار هادئة.
• اقلبي اللحمة مرة أخرى وارتكيها ربع ساعة أخرى لتنضج مغطاة وستلاحظين وصولها إلى لون الشواء ورائحته.
• في الجهة الأخرى سخني قطعة فحم صغيرة على النار، واحضري ما تبقى من تصفية البصل وضعيه في ورقة ألومنيوم، وعندما تحترق الفحمة ضعيها في وسط البصل وضعي ورقة الألومنيوم وسط طاسة اللحمة وغطيها لمدة دقيقتين.
• قدمي اللحمة المشوية مع الأرز البسمتي والسلطة والطحينة.

كيف نحصل على لحم مشوي طري؟

كيف نحصل على لحم مشوي طري؟، هو أكثر سؤال يراود ربات البيوت، حيث ينتج عن الطريقة التقليدية لشوي اللحوم لحم يابس قاس غير طري ويفقد عصارته الداخلية، ولكن ليس هذا عيب في اللحم، بل في طريقة الشوي وعدم مراعاة أمور هامة عند الشوي وهي:

• عند استخدام الشواية، يجب تسخين الفحم جيدًا جدًا وأن تكون الشبكة التي سيوضع عليها اللحم ذات مسافات ضيقة وساخنة جدًا قبل وضع اللحم، ويجب دهن اللحم أو الشبكة بمادة دهنية منعًا لالتصاق اللحم بها.
• يجب أن تحتوي التتبيلة على العسل الأسود لمنح اللحمة اللون الشهي المعروف للشواء والطعم اللذيذ.
• وضع الليمون أو الخل على تتبيلة اللحمة يمنع زفارتها ويضيف نكهات لذيذة ويطري اللحم.
• يفضل دهن اللحمة أو الشبكة بالسمنة وليس الزيت لأن الزيت يحترق بشكل سريع.
• يجب وضع القليل من الملح على اللحمة قرب النضج حتى ينضبط الطعم.
• لا تخففي درجة الحرارة أو ترفعيها أثناء الشوي بل اجعليها واحدة طوال فترة الشوي.
• قلب اللحم على الجهة الأخرى يتم بعناية وبدون شوكة حتى لا تفقد اللحمة عصارتها، كما ان القلب يكون بعد أن تظهر عصارة اللحمة في الأسفل.
• لا تقومي بشوي اللحوم في الفرن لأنها تمتص عصارة اللحمة وتجعلها قاسية، وإن كان لابد من سويها في الفرن فضعي اللحم في كيس حراري أو ورق ألومنيوم.

ما هي تتبيلة اللحمة المشوية؟

ولكن ما هي تتبيلة اللحمة المشوية التي يمكن أن نقول أنها مضبوطة وتشبه المطاعم الكبرى عند تحضير اللحمة المشوية في المنزل؟، في الحقيقة يوجد أكثر من نوع من التتبيلات تنجح في الوصول إلى طعم شهي للحم المشوي، ولعل أشهرها ما يلي:

• طماطم مبشورة.
• بصلة مبشورة.
• كوب زبادي.
• الملح والفلفل الأسود.
• ملعقة من الخل.
• ملعقة من عصير الليمون.
• نصف ملعقة عسل أسود أو سكر.
• رشة من القرفة والزنجبيل.
• ملعقة بهارات لحمة.
• ملعقة زيت.
• ملعقة من الثوم المهروس ناعم.
• رشة زعتر ناعم.

ويجب الانتباه إلى أنه يجب وضع اللحمة في التتبيلة ليلة كاملة أو 6 ساعات على الأقل حتى تتشربها اللحمة، كما ينصح بتصفية التتبيلة حتى لا يكون هناك بقايا منها عالقة تحترق أثناء الشواء وتشوه شكل وطعم اللحمة المشوية.

إزاى أشوى اللحمة في البيت؟

وإن كنتِ تتساءلين إزاى أشوى اللحمة في البيت زي المطاعم، فيجب أن تقرأي التعليمات أو النصائح التالية وتلتزمي بها جيدًا:

• وضع الثوم لا غنى عنه للوصول للنكهة الشهيرة للحم المشوي.
• الزعتر يمنح اللحمة المشوية رائحة ممتازة ونكهة مفضلة.
• تغطية اللحمة أثناء الشواء هي سر الحفاظ على طراوتها بعد النضج.
• لا تستخدمي الشوكة أو السكينة في قلب اللحمة حتى لا تفقد عصارتها الداخلية وتجف.
• لا تشوي اللحمة أبدًا وهي باردة أو بمجرد خروجها من الثلاجة، بل اتركيها وقت كافي حتى تكتسب حرارة الغرفة.
• يفضل شوي اللحمة على درجة حرارة واحدة طوال فترة الشوي لتكسير الألياف الصلبة والكولاجين والأنسجة الضامة القاسية.