طريقة عمل الفايش الصعيدي الست غالية.. لا تضعي الكثير من الكركم

تعد طريقة عمل الفايش الصعيدي الست غالية من الطرق المشابهة لتلك التي يتبعها أهل الصعيد، حيث تعتمد الشيف على طريقتهم في وضع المكونات والتخمير والتقطيع والتسوية. لذلك لمن ترغب في عمل الفايش الصعيدي على أصوله نقدم عبر القاهرة 24 وصفات متعددة للتيسير على ربة المنزل وخطوات منظمة لن تخذلك أبدا إن التزمتي بها.

 طريقة عمل الفايش الصعيدي الست غالية

 طريقة عمل الفايش الصعيدي الست غالية إحدى الطرق المشهورة في عمل المقرمش اللذيذ والمعروف في وجبات الإفطار مع كوب الحليب، وتعتمد الشيف في وصفتها على طريقة الجدات في تحضيره وتنصح بعدم الإكثار من الكركم حتى لا يطغى على الطعم النهائي ويجعل الفايش مُرًا.

ما هي مقادير الفايش الصعيدي؟

• نصف كيلو جرام من الدقيق.
• 50 جرام سمن على زبدة.
• رشة ملح.
• 50 جرام سكر مجروش "ملعقة".
• معلقة لبن مجفف.
• نصف ملعقة كركم.
• 5 جرام محلب مطحون "ملعقة صغيرة".
• 5 جرام زعفران.
• 10 جرام محسن كيك أو ملعقة خل.
• 20 جرام خميرة جافة باكت.
• مقدار من الماء الدافئ.

طريقة عمل الفايش الصعيدي

تعتمد طريقة عمل الفايش الصعيدي على طريقة استخدامك للخمير، فإما أن تستخدمي محسن الكيك أو الخل في عمل الوصفة، أو تستخدمي خميرة الدقيق مثل التي يتم تحضيرها في مدن الصعيد.

كيف أعمل خميرة الفايش؟

في حالة اختيارك خميرة الفايش، يجب تحضيرها في وقت سابق لخبز الفايش على الأقل بـ 6 ساعات، وذلك بوضع ملعقة الخميرة على كوب دقيق وملعقة سكر ومياه دافئة، وتترك حتى تتخمر قبل وضعها على العجينة، وهذه الخميرة تجعل الفايش هش وقوامه خفيف ويمكنك الاطلاع على سر نجاح الفايش الصعيدي بالضغط هـــنـــا.

خطوات تحضير الفايش الصعيدي السريع

• لبدء عمل الفايش بطريقة الست غالية، ضعي في العجان أو في وعاء عميق، ضعي الدقيق ثم الخميرة والسكر واللبن البودرة والكركم وبودرة الزعفران وهي التي تمنح الفايش لونه المعروف، والمحلب، ثم ضيفي الماء الدافئ بالتدريج حتى الوصول إلى قوام متماسك وعجينة طرية.
• اتركي العجينة تتخمر في إناء مدهون زيت ومغطى في مكان دافئ لمدة ساعة، ثم شكليها على هيئة مستطيل كبير حسب حجم العجينة، وادهني سطح القرص بقليل من الزيت أو السمن واتركيه يتخمر لمدة نصف ساعة مغطى.
• ضعي صينية قرص العجينة في فرن ساخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة واتركيه حتى يأخذ لونًا ذهبيًا.

• أخرجي القرص من الفرن واتركيه يبرد تمامًا لمدة ساعتين أو أكثر حتى لا يتفتت عند تشكيله.
• باستخدام سكين حامية ومستقيمة قسمي القرص إلى شرائح بسمك 1 سم.
• رصي شرائح الفايش في صينية جافة ونظيفة وسخني الفرن على درجة حرارة متوسطة ثم ضعي الصواني وشغلي مروحة الفرن.
• اتركي الفايش يحمر ثم أخرجيه واقلبيه للجهة الأخرى وأعيدي إدخاله الفرن مجددًا.
• اخرجي الفايش من الفرن واتركيه يبرد وقدميه مع الحليب أو الشاي بلبن.