طريقة عمل البفتيك في الصينية.. أسرار طراوة اللحم وتتبيلته الخاصة

إن كنتِ ترغبين في إتقان طريقة عمل البفتيك في الصينية طري وله طعم شهي وصوص غني لذيذ، فهذا التقرير عبر القاهرة 24 سيحقق رغبتك ورغبة كل ربة منزل وقعت في أخطاء إعداد البفتيك ونتج عن طريقتها طبق من اللحم القاسي أو غير الناضج أو طعم ليس شهيًا. ومن الرائع أن نعلم أن طبق البفتيك اللذيذ لا يتطلب الكثير من اللحم، إنما هي شرائح ناعمة بمواصفات معينة تكفي لعمل أجمل طبق يوضع على السفرة إلى جوار الأصناف الأخرى مثل الأرز البسمتي والسلطة والخبز، لذلك نقدم لكِ أسرار إعداد بفتيك طري ومضبوط، ونصائح لتجاوز عيوب اللحم والتتبيلة.

طريقة عمل البفتيك في الصينية 

تكات بسيطة تتحكم في طريقة عمل البفتيك في الصينية بشكل صحيح، ومن أهم تلك النصائح تجنب غسل البفتيك حتى لا تفقد اللحمة البكتيريا النافعة كما يجب دقها حتى تصبح ناعمة، وتتبلها جيدًا.

مكونات صينية بفتيك اللحم

• 1 كيلو بفتيك.
• ماء بصلة كبيرة مفرومة.
• علبة زبادي.
• 3 فصوص ثوم مهروس.
• ملعقة كبيرة صويا صوص.
• ملعقة كبيرة زيت.
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
• 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا.
• 1/2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
• ملعقة كبيرة خل.
• ملح وفلفل أسود.
• رشة زعتر ناعم.

طريقة عمل صينية البفتيك

1. في وعاء عميق، ضعي جميع مكونات تتبيلة اللحم وقلبيها جيدًا حتى تمتزج ببعضها ثم ضيفي إليها اللحم وغطي الوعاء ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا.
2. ادهني صينية الفرن بالزيت ثم رصي بها اللحم ثم صبي باقي التتبيلة الخاصة باللحم عليه.
3. ضعي الصينية مغطاة على نار هادئة واتركيها حتى ينضج اللحم، ويمكنك إضافة القليل من الماء إذا جفت السوائل.
4. سخني الفرن عند درجة حرارة 180، ثم ضعي الصينية في الفرن لمدة 10 دقائق.
5. قدمي صينية بفتيك اللحم ساخنة مع المكرونة بالصلصة أو الأرز الأبيض والسلطة.

كيف اجعل لحم البفتيك طري؟

ربة المنزل الماهرة في التي تعلم كيف اجعل لحم البفتيك طري، حيث إن البفتيك يتطلب معاملة خاصة واختيارًا دقيقًا للمكونات من أجل نجاح طريقة عمل البفتيك اللحمة، لذلك لابد من معرفة ما يلي:

• تتبيل البفتيك يجب ألا يقل عن 4 ساعات حتى يتشرب التتبيلة.
• وضع الزبادي يجعل اللحم طري، كذلك الخل يمنح اللحم الطراوة ويمنع الزفارة ويحافظ على لون اللحم.
• يجب تغطية الصينية سواء على البوتاجاز أو في الفرن للحفاظ على عصارة اللحمة وطراوتها.
• يجب اختيار لحم من منطقة التربيانكو أو "وش الفخدة" لأنها تتميز بمحتوى الدهون العالي، مما يجعل اللحم أكثر طراوة ونعومة.
• يُقطع اللحم إلى شرائح رقيقة جدًا، ثم تُدق بين طبقتين من الأكياس البلاستيكية لتصبح أرق وأنعم.
• يُفضل تسوية البفتيك على نار هادئة حتى لا يجف، مع إضافة قطعة من الزبدة مع الزيت عند التسوية لتعطي اللحم مذاقًا أطيب وجعلة أكثر طراوة.
• يُترك البفتيك مدة 5 دقائق على الأقل على كل جانب حتى ينضج تمامًا.
• وضع الثوم يحسن نكهة ورائحة اللحم، كذلك الزعتر يمنحها نكهة الشواء.

ما هي خلطة البفتيك؟

تتساءل بعض السيدات ما هي خلطة البفتيك؟، ومن المهم معرفة أنه لا توجد خلطة واحدة للبفتك، بل يمكن تتبيله بأكثر من نوع من التتبيلة وبمكونات مختلفة، ولكن في العموم يفضل أن تحتوي التتبيلة على عنصر تطرية مثل الزبادي أو المايونيز أو اللبن.

كما يجب أن توضع التوابل بكميات معتدلة حتى لا تطغى على طعم اللحمة، ويفضل عدم وضع الكركم حتى لا يغير اللون أو الطعم الخاص باللحمة، وفيما يلي نوعين من التتبيلة لنصف كيلو بفتيك:

التتبيلة الأولى:

• 4 فصوص ثوم مفروم.
• ملعقتين خل.
• ملعقة فلفل أسود.
• ملعقتين مايونيز.
• ملعقة صغيرة قرفة.
• رشة نجبيل.
• رشة زعتر.
• ملح حسب الحاجة.
• عصير نصف ليمونة.

التتبيلة الثانية: 

• ماء بصلة مفرومة.
• نصف كوب لبن.
• ملعقة ص فلفل أسود.
• ملعقة ص كزبرة جافة.
• ملعقة ص قرفة.
• ملعقة ص صويا صوص.
• ملح حسب الكمية.
• ملعقة ص خل تفاح.

هل يمكن سلق البفتيك؟

هل يمكن سلق البفتيك؟، قد يتعجب البعض من هذا السؤال، إلا أنه منطقي حال اختيار نوع لحم غير مخصص للبفتيك، فيمكن سلقه أولا قبل تتبيله وطهيه بالطريقة المفضلة للبفتيك، ويمكن اتباع الخطوات التالية لسلقه بشكل صحيح:

• في وعاء على النار ضعي كمية مناسبة من الماء تكفي لنصف سلقة للحم.
• قطعي اللحم شرائح رقيقة ثم دقيه بالمطرقة قليلًا.
• عند غليان الماء أسقطي اللحم دون غسله في الماء المغلي دون أي إضافات واتركيه دقيقتان يغلي ثم صفيه.
• تبلي اللحم وهو ساخن واتركيه 4 ساعات في التتبيلة قبل طهي البفتيك.

طريقة عمل صينية بفتيك بالبطاطس

نعرض أيضًا طريقة عمل صينية بفتيك بالبطاطس، لمن يرغب في عمل الخضروات مع البفتيك، حيث يقدم هذا الطبق مع الأرز الأبيض والسلطة ليكون طبقًا رئيسيًا يكتفي بذاته بجانب الأرز.

مقادير صينية بفتيك بالفرن

• نصف كيلو بفتيك.
• بصلة كبيرة مقطعة جوليان.
• 2 حبة فلفل حلو مقطعة جوليان.
• 2 حبة طماطم مقطعة جوليان.
• 2 حبة بطاطس شرائح.
• نصف ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
• زيت.
• ملعقة بصل بودر.
• ملعقة ثوم بودر.
• ملعقة فلفل أسود.
• ملعقة ملح.
• رشة بابريكا.
• رشة قرفة.
• رشة بهارات لحمة.
• رشة جوزة الطيب.

كيف يتم تحضير البفتيك؟

• تتبل شرائح البفتيك برشة من الملح والفلفل الأسود، ثم في طاسة كبيرة، سخني 5 ملاعق كبيرة من الزيت، وأضيفي البفتيك إلى الطاسة عندما يسخن وقلبي حتى يتغير لونه.
• اقلبي البفتيك على الجانب الآخر حتى ينضج، ثم ارفعي البفتيك من الطاسة وضعيه جانبًا.
• في نفس الطاسة، سخني 5 ملاعق كبيرة أخرى من الزيت، وأضيفي البصل والفلفل والطماطم والبطاطس والثوم المفروم والتوابل وقلبي حتى يذبل البصل.
• أضيفي الملح حسب الرغبة، وارفعي الخليط من على النار وضعيه في طاجن.
• رصي البفتيك فوق خليط الخضار وغطي الطاجن بورق فويل.
• سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، وأدخلي الطاجن إلى الفرن لمدة 45 دقيقة.
• قدمي صينية البفتيك بالفرن ساخنة.