أكلة حرشة.. طريقة عمل فتة الكوارع بالخل والثوم.. دفي جسمك في الشتاء

تعد طريقة عمل فتة الكوارع، واحدة من أبرز الأكلات الشعبية التي يحبها الكثير من الأفراد، وتتكون من أرجل الخروف أو العجل المسلوقة والمطبوخة مع الأرز والصلصة والخبز المحمص، والثوم والخل مكونات أساسية في فتة الكوارع، مع العلم أن الكوارع مصدر غني بالبروتين، حيث تحتوي على كولاجين يتحول بالطهي إلى جيلاتين، يمد الجسم بالأحماض الأمينية اللازمة لبناء البروتينات.

وتلعب فتة الكوارع دورا كبيرا في تعزيز صحة العظام والمفاصل، كما إنها تساهم في تحسين صحة الجهاز الهضمي، لأن الجيلاتين يساعد على حماية الغشاء المخاطي المبطن للقناة الهضمية، وتتنوع كذلك القيمة الغذائية لـ فتة الكوارع لاحتوائها على الكالسيوم، والمغنيسيوم، والفسفور، والحديد، والأحماض الدهنية، والزنك، والمنغنيز، والسيلينيوم، ولذلك نرصد لكم طريقة عمل فتة الكوارع بأبسط الخطوات.

طريقة عمل فتة الكوارع

يبحث الكثيرون عن طريقة عمل فتة الكوارع، في موسم الشتاء تحديدا، لأنها تساهم في تدفئة الجسم بشكل طبيعي، وإمداده بالطاقة الازمة لتحمل برودة الطقس، كما تتسم فتة الكوارع بميزانيتها المعقولة إذا ما قورنت مع فتة اللحمة، ولذلك نوضح لكم مقادير وخطوات تحضير فتة الكوارع على الطريقة المصرية.

مقادير فتة الكوارع

• كيلو من الكوارع النظيفة.
• ثمرتين بصل مفروم.
• 4 ملاعق كبار سمنة.
• 3 أكواب عصير طماطم.
• ملعقتين كبار ثوم مفروم.
• خبز مقطع مكعبات محمص أو مقلي.
• ورق لورا.
• كرفس مفروم.
• ملح وفلفل أسود.
• ملعقة صغيرة كمون.
• 4 فصوص من الهيل.
• 3 ملاعق كبار خل أبيض.
• كيلو أرز مصري.

طريقة عمل فتة الكوارع بالخل والثوم

• ضعي الكوارع في وعاء مملوء بالماس الساخن ومضاف له ملعقتين من بيكربونات الصوديوم.
• ارفعي وعاء الكوارع على نار متوسطة واتركيه حتى الغليان لمدة 5 دقائق ثم انشلي الكوارع من الماء.
• اكشطي الكوارع بالسكين للتأكد من نظافتها تماما ثم اشطفيها بالماء وبطنيها بالدقيق لإزالة أي روائح كريهة.
• اشطفي الكوارع مرة ثانية بالماء الجاري ثم انقعيها في ماء وخل لمدة ساعة ثم اشطفيها مجددا وصفيها.
• اسلقي الكوارع النظيفة في الماء المغلي وأضيفي لها الملح والفلفل الأسود والكرفس وورق اللورا والهيل.
• اتركي الكوارع تنضج على نار هادئة لمدة 3 إلى 4 ساعات تقريبا مع إضافة الماء الساخن لها كل ساعة تقريبا.
• حضر الأرز الأبيض الخاص بـ فتة الكوارع، ضعي القدر على النار وبه ملعقتين سمنة وملعقة زيت.
• شوحي الأرز المغسول والمصفاة في السمنة والزيت وغلفيه بالمادة الدهنية من كل الجهات ثم تبليه بالملح.
• أضيفي الماء المغلي للأز واتركيه ينضج لمدة 20 دقيقة تقريبا على نار هادئة.
• وفي هذه الأثناء حضري صلصة فتة الكوارع، بتشويح الثوم في مقلاة مع ملعقتين سمنة وملعقة زيت.
• وبعد أن يأخذ اللون الذهبي ضعي الخل ثم صبي عصير الطماطم وتبلي الصلصة بالملح والكمون والفلفل الأسود.
• انشلي الكوارع من الشوربة وضعيها في الصلصة واتركيها على نار هادئة حتى يغلظ قوام صلصة الفتة.
• والآن رصي الخبز المحمص في الصينية وبلليه بالشوربة وملعقتين من الصلصة ثم أضيفي طبقة من الأرز.
• وبعدها طبقة من الصلصة، ثم رصي الكوارع على سطح الصينية، وقدمي فتة الكوارع ساخنة وبألف هنا.

طريقة عمل فتة الكوارع للشيف هالة

تحضر الشيف هالة طريقة عمل فتة الكوارع من الكوارع الامامية لأنه مليئة باللحم، وتنصح محبي هذه الأكلة الشعبية بخلي الكوارع للحصول على اللحم فقط دون عظم ما يسهل تناولها على الفتة.

مقادير فتة الكوارع للشيف هالة

• كوارع مسلوقة ومخليه.
• أرز أبيض.
• شوربة الكوارع.
• عيش محمص.
• صلصة.
• ثوم مفروم.
• كزبرة جافة.
• خل.
• سمنة.
• ملح وفلفل أسود.

فتة الكوارع للشيف هالة فهمي

تمر طريقة عمل فتة الكوارع للشيف هالة بمراحل متتالية نوضحها لكم من التنظيف والسلق حتى تحضير الفتة بشكلها النهائي كالتالي:

تنظيف الكوارع

• تسمى هذه المرحلة بـ سنفرة الكوارع بالملح والدقيق، حيث يتم فرك الكوارع بهذه المكونات ثم تشطف بالماء وتوضع في الماء المغلي.
• بعد غلوتين فقط، تصفى الكوارع وتشطف بالماء الجاري ثم تسلق في إناء جديد مملوء بالماء ويضاف لها نصف ملعقة سكر لتقليل مدة السلق.
• يضاف لسلق الكوارع أيضا ورق لورا، ملح، فلفل أسود، مستكة، حبهان، بصل، وتترك مغطاة على النار الهادئة بعد الغلوة الأولى حتى تنضج تمام.
• تنزع الكوارع من الشوربة ويتم خليها بالسكين للحصول على قطع كوارع مسلوقة جيدا بدون عظم ومن ثم يسهل استعمالها في فتة الكوارع.

فرشِة فتة الكوارع

• المرحلة الثانية في طريقة عمل فتة الكوارع وفقا للشيف هالة، تسمى بـ فرشة الكوارع، حيث إعداد الطبقة الرئيسية التي توقع في قاع صينية الفتة.
• يشوح الثوم المفروم في السمنة، وقبل أن يتغير لونه، يوضع الخل الأبيض ثم توضع قطع الكوارع المخلية وتقلب في هذه التتبيلة من كل الجهات.
• يتبل الخليط بملعقة من معجون صلصة الطماطم، والملح والفلفل والكزبرة والكمون، ويضاف لها مكعبات العيش المحمص ويقلب فيها، ثم يوضع لها مغرفتين من شوربة الكوارع.
• يرفع هذا الخليط من على النار ويوضع في الصينية بشكل مفرود ومتساوي، ثم يوضع فوقه طبقة أخرى من الأرز الأبيض المسلوق والمبهر بالملح فقط.

صلصة فتة الكوارع 

• والطبقة الأخيرة في طريقة عمل فتة الكوارع، تتمثل في إعداد صلصة الفتة بالخل والثوم، حيث يشوع الثوم المفروم في السمنة.
• يضاف له الخل ثم يصب عصير الطماطم وتتبل الصلصة بالملح والفلفل والكمون وتترك الصلصة على النار الهادئة حتى تتسبك.
• وأخيرا تصب الصلصة فوق صينية فتة الكوارع، ويمكن تزيين سطح الصينية بقطع من الكوارع وشرائح من الليمون وبألف هنا.