دراسة: عصير السبانخ مضاد للميكروبات.. والخس يجب تخزينه في الثلاجة
وجدت دراسة جديدة، أن الخس أكثر عرضة للتلوث بالإشريكية القولونية من الخضروات الورقية الأخرى، ونشرت الدراسة في مجلة Food Microbiology.
الخس أكثر عرضة للتلوث بالإشريكية القولونية من الخضروات الورقية الأخرى
وتوصلت الدراسة إلى أن التركيب الفيزيائي للأوراق الخضراء والخس يجعلها موطنًا سعيدًا لبكتيريا الإشريكية القولونية، خاصة في درجة حرارة الغرفة.
وتعتبر الخضروات الورقية الأخرى مثل: السبانخ واللفت والكرنب أكثر مقاومة للإشريكية القولونية، وهي بكتيريا ذات سلالات سامة، يمكن أن تسبب تشنجات شديدة في المعدة والإسهال الدموي والقيء.
شملت الدراسة، تعرض أوراق كاملة من خمسة أنواع مختلفة من الخضر الورقية الخس الروماني، والخس الأخضر، السبانخ، واللفت، والكرنب للإشريكية القولونية، ثم لاحظوا ما حدث بعد تخزين الخضروات في درجات حرارة 39 و68 و98.6 درجة فهرنهايت.
ووجد الباحثون، أن قابلية اللون الأخضر للإصابة بالإشريكية القولونية تم تحديدها جزئيًا من خلال خصائص سطح الورقة مثل الخشونة وطلاء الشمع الطبيعي.
ووجد الباحثون، أن بكتيريا الإشريكية القولونية تنمو بشكل أبطأ في درجات الحرارة الدافئة في الكرنب، لكنها تستطيع البقاء لفترة أطول تحت التبريد، وكان الكرنب بشكل عام أقل عرضة للتلوث بالإشريكية القولونية.
ووجد الباحثون، أن عصير السبانخ واللفت والكرنب له خصائص مضادة للميكروبات تحمي ضد الإشريكية القولونية.
ونصح الباحثون بضرورة تخزين الخس في الثلاجة والانتباه إلى أي عمليات سحب تتعلق بسلامة الأغذية تتعلق بالخضار الورقية.
