مكون سحر.. مقادير طريقة تدميس الفول بالبيكنج بودر لتسريع التسوية

طريقة تدميس الفول بالبيكنج بودر هي الوصفة الأكثر رواجًا في التوقيت الحالي، فمع تجربة تدميس الفول في البيت وإضافة القليل من البيكنج بودر، لاحظت العديد من ربات البيوت سرعة سحرية في تسوية حبات الفول، ولذلك نوضح لكم في هذا التقرير هل يشكل البكينج بودر أي خطورة في حال إضافته إلى الفول؟، وهل نقع الفول في الماء الساخن يسرع من تسويته أم لا؟

طريقة تدميس الفول بالبيكنج بودر

تتصدر طريقة تدميس الفول بالبيكنج بودر، اهتمام الكثير من ربات البيوت في هذه الآونة، حيث يتم التحضير لشهر رمضان المبارك، ولا شك أن الفول مكون أساسي على السحور، فيمكن إعداده بكمية كافية طوال أيام الشهر الكريم، وحفظه في الفريزر، وحرصًا من القاهرة 24 على تقديم تجهيزات شهر رمضان، لذلك نوضح طريقة تدميس الفول في البيت.

أثبتت الدراسات الطبية أن البيكنج بودر لا يحتوي على أي مواد مسرطنة أو سامة، وبالتالي يمكن استعماله بأمان في جميع الوصفات، ومنها تدميس الفول، حيث يحتوي الفول على كمية كبيرة من ألياف البكتين، تجعل من الصعب تسويته ولذلك يستغرق وقتا طويلا في التسوية وفي الهضم أيضا، ولكن إضافة البيكنج بودر سيعمل على تكسير جدار الخلايا المكونة للألياف داخل قشرة الفول، ومن هنا يساهم البيكنج بودر أو البيكنج صودا في تسريع تسوية الفول.

مقادير تدميس الفول بالبيكنج بودر

• كيلو فول بلدي.
• ربع ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
• عصير ليمونة.
• ملعقة صغيرة كركم.
• نصف ملعقة صغيرة زنجبيل بودر.
• ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
• ملعقة صغيرة كمون.
• نصف كوب عدس أصفر.
• ملعقتين كبار أرز مصري.
• ماء ساخن.

خطوات تدميس الفول بالبيكنج بودر

• اغسلي الفول بالماء الجاري جيدا ثم انقعيه في وعاء واسع وغطسيه بكمية كافة من الماء لمدة 6 ساعات.
• بعد انتهاء مدة النقع تخلصي من الماء واشطفي الفول جيدا ثم ضعيه في الدماسة أو الحلة العادية شرط أن تكون عميقة.
• أضيفي العدس الأصفر والأرز بعد غسلهما وتصفيتهما من الماء، ثم أضيفي عصير الليمون.
• ضعي الكركم والزنجبيل والكمون والكزبرة الجافة، ثم صبي الماء الساخن على الفول لتغمريه بالكامل.
• لابد أن تكون هناك مساحة فارغة أعلى الحلة أو الدماسة حتى يستوي الفول داخلها.
• أضيفي البيكنج بودر لتسريع تسوية الفول وستلاحظين حدوث عملية فوران بسيطة.
• قومي بتغطية الفول جيدا واتركيه على نار متوسطة حتى يأخذ الغلوة الأولى فقط.
• انقلي الفول على أصغر عين بوتاجاز وعلى نار هادئة واتركيه على الشياطة مدة 5 ساعات.
• لا تتسرعي في رفع الفول المدمس من على النار بل اتركيه مدة ساعة إضافية بعد أن تنضج حبات الفول.
• ترك الفول مدة إضافية بعد النضج من شأنه أن يجعل الفول كهرمان مثل الزبدة وبالتالي يسهل هرسه بالشوكة.
• والآن ارفعي الفول المدمس بالبيكنج بودر من على النار واتركيه مغطاة حتى يهدأ تماما ثم وزعيه على الأكياس.
• احتفظي بالفول في الفريزر لحين وقت السحور، ولا تنسي إخراجه من الفريزر قبل وقت السحور بمدة كافية.
• وبعد أن أوضحنا لكم طريقة تدميس الفول بالبيكنج بودر، لابد من التنويه بأن هرس الفول بالشوكة أفضل في الهضم من خفقه في الخلاط.

طريقة نقع الفول المدمس

هناك طريقتين في نقع الفول المدمس، الأولى النقع السريع من ساعة إلى 3 ساعات فقط، وفي هذه الحالة يتم إضافة البيكنج بودر أثناء تسوية الفول بنصف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر أو بيكربونات الصوديوم لكل كيلو فول، ولا ينصح بالإفراط في وضع بيكربونات الصوديوم لأنه يجعل طعم الفول أكثر مرارة.

وأما النقع المطول للفول المدمس من 4 إلى ساعات أو أكثر، فيتم فيه إضافة ربع ملعقة صغيرة فقط من البيكنج بودر أثناء التدميس لتسريع التسوية، مع العلم أن هذه الإضافة تقلل من الثيامين الموجود في الفول، ولذلك ينصح طبيا بتناول الفول مع الخبز الذي يحتوي على الردة لتعويض فيتامين ب أو الثيامين.

نقع الفول في ماء ساخن

يساهم نقع الفول في ماء ساخن في تسريع عملية النقع، حيث تستغرق بهذه الطريقة ساعتين إلى 3 ساعات فقط، وهو ما تلجأ له ربة المنزل في حال ضيق الوقت، وبعد الانتهاء من فترة النقع، ينصح بشدة بشطف الفول بالماء الجاري للتخلص من المواد العالقة عليه بفعل النقع.

وإذا ما قامت ربة المنزل بـ تدميس الفول في حلة الضغط، فلا حاجة لها في إضافة البيكنج بودر، حيث تسرع حلة الضغط من تسوية الفول المنقوع في الماء الساخن، ولكن في حال تدميس الفول في الدماسة أو الحلة العادية، يتم إضافة البيكنج بودر بالمعدل المذكور في الأعلى نصف ملعقة أو ربع ملعقة وفقا لمدة النقع.