طريقة عمل مخلل الخيار السوري.. حافظي على البكتيريا النافعة بهذه الخطوات

ترغب ربات البيوت في معرفة طريقة عمل مخلل الخيار السوري، حيث المخلل اللذيذ الذي يُقدم مع سندوتشات الشاورما في المطاعم السوري، ويتمتع بقرمشة رهيبة، ولون أصفر جميل، وفي هذا التقرير نوضح لكم سر نجاح مخلل الخيار، وطريقة تحضيره بالوصفة الأصلية وكذلك الوصفة السريعة استعدادًا لتناوله في رمضان المقبل بعد أيام قلائل من الآن.

طريقة عمل مخلل الخيار السوري 

لا تختلف طريقة عمل مخلل الخيار السوري، عن طريقة عمل مخلل الخيار الفلسطيني، فالأولى نرصدها لكم بالتفصيل من حيث المقادير وخطوات التحضير، وأما الثانية فهي الوصفة التقليدية لتخليل الخيار ولكن مع إضافة ورق العنب أعلى برطمان المخلل.

مقادير مخلل الخيار السوري

• نصف كيلو خيار.
• لتر ماء معقم.
• 105 جرام من الملح.
• 5 فصوص ثوم.
• ملعقة كبيرة سكر.
• ربع كوب خل أبيض.
• ملعقتين صغيرتين من ملح الليمون.

خطوات عمل مخلل الخيار السوري

• اشتري حبات الخيار الرفيعة والقاسية فلا يفضل أن تكون طرية نهائيا.
• اغسلي الخيار واتركيه جانبا يتصفى، وفي هذه الأثناء ضعي الماء على النار حتى الغليان.
• بعد أن يغلي الماء ارفعيه من على النار واتركيه يهدأ تماما وبذلك سيكون معقما وصالح للمخلل.
• أضيفي الملح وملح الليمون والخل والسكر إلى الماء وقلبيه جيدا ليكون المحلول جاهز.
• باستعمال العود الخشبي أو السكين اعملي ثقوب في حبات لخيار ثلاثة أو أربعة ثقوب.
• رصي الخيار في الوعاء بالترتيب والتناسق وضعي حبات الثوم الصحيح بين الخيار.
• يمكنك إضافة حبات من الكزبرة الجافة الحصى مع الثوم لمخلل الخيار السوري.
• صبي محلول التخليل على الخيار وتأكدي من تغطيته جيدا بالمحلول.
• أغلقي وعاء مخلل الخيار جيدا واتركيه في رف المطبخ لمدة 10 أيام فقط.
• بعد نضج الخيار خذي منه وقطعيه بالسكين شرائح طولية أو دائرية وقدميه بجانب أكلاتك.

طريقة عمل مخلل الخيار السريع

تعتمد طريقة عمل مخلل الخيار السريع على تسخين محلول الملح، وعلى تقطيع الخيار إلى شرائح صغيرة يسهل تخميرها كالتالي:

• اشتري الخيار البلدي وأزيلي أطرافه واغسليه جيدا، ثم قطعي الخيار بالسكين شرائح متوسطة السُمك.
• ضعي الماء على النار وبعد الغليان أضيفي الملح والخل وحبات الفلفل الأسود الحصى.
• أضيفي ملعقة سكر وقلبي محلول التخليل جيدا على النار الهادئة ثم ارفعيه من على النار.
• ضعي شرائح الخيار في المحلول الساخن وقلبيه ثم قومي بتغطيته لعدة ساعات حتى ينضج.
• بعد مرور ساعين فقط قدمي الخيار المخلل السريع في الطبق وزينيه بالشطة وحبة البركة.
• يمكنك الاطلاع على طريقة عمل مخلل الخيار السريع واختبار البيضة لضبط الملح من هنـــــــــا.

سر نجاح مخلل الخيار

• يعتمد سر نجاح مخلل الخيار على استعمال الخيار البلدي الرفيع في التخليل.
• يفضل أن يكون الخيار قاسي في قوامه لأن الطري منه سيؤدي إلى تجاويف داخلية فارغة.
• يجب إحداث ثقوب بالسكين في الخيار حتى يسهل تغلغل المحلول الملحي بداخله.
• يفضل إضافة ملعقتين كبار ملح خشن صخري لمخلل الخيار بمعدل ملعقة كبيرة لكل كوب ماء.
• وفي طريقة عمل مخلل الخيار السوري تحديدا، يوصي بإضافة ملح الليمون إلى المحلول الملحي.
• يفضل في تخليل الخيار وضع زيت زيتون على الوجه مع إغلاق وعاء المخلل بإحكام شديد لإحداث عملية التخمر اللاهوائي.
• لابد أن يتضمن مخلل الخيار الصحي على نسبة 2% فقط ملح لتعزيز البكتيريا النافعة داخل المخلل.
• لابد من تخليل الخيار بماء مفلتر أو معقم، لأن الكلور الموجود في ماء الصنبور يقتل البكتيريا النافعة.
• ينبغي التنويه بأن البكتيريا النافعة في المخلل تعيش في نسبة ملوحة لا تزيد عن 18%.
• تتعزز البكتيريا النافعة في مخلل الخيار بدرجة حرارة من 10 إلى 21 درجة مئوية.
• الحصول على الخيار المخلل المقرمش يتطلب إضافة نصف ملعقة ورق شاي أخضر أو أسود لاحتوائهما على مادة التانين.
• جدير بالذكر كذلك أن مخلل الخيار السريع قليلة القيمة الغذائية، بالمقارنة مع المخلل الذي يستغرق وقته الطبيعي في التخليل.
• يستحسن إضافة الثوم إلى الخيار المخلل لأنه عالي القيمة الغذائية بالتخليل أكثر من الثوم الطازج.
• ظهور العفن الأبيض أو الأخضر على سطح المخلل مؤشر خطر على فساده ولابد من التخلص منه.
• وأخيرا سر نجاح مخل الخيار يعتمد على الإبقاء على البكتيريا النافعة في المخلل دون العمل على قتلها.