سيدة مائدة رمضان.. طريقة عمل مكرونة بشاميل باللحمة والفراخ بدون أخطاء

من أكثر الوجبات التي تتصدر أكلات رمضان، هي طريقة عمل مكرونة بشاميل المصرية الرائعة، والتي تلم شمل العائلة حول مائدة رمضان كأبرز أكلات عزايم رمضان، وعبر القاهرة 24 نعرض وصفتين لعمل مكرونة بشاميل بمكونات أصلية وأسرار نجاح الطعم والتسوية والقوام.

طريقة عمل مكرونة بشاميل

وقبل عرض طريقة عمل مكرونة بشاميل على أصولها وبطعم شهي ومثالي، لابد من إجادة طريقة عمل صوص البشاميل وأسرار نجاح البشاميل للمكرونة وبمكوناته الأساسية، كما يراعي تكات محددة لنجاحه:

نصائح لتحضير بشاميل ناجح بدون تكتل:

1. كمية الدقيق والسمن: يجب أن تكون كمية الدقيق هي نفس كمية السمن، وإذا كنت لا ترغبين في استخدام كمية كبيرة من السمن، يمكنك استخدام نصف كمية السمن ونصف كمية زيت.

2. تحمير الدقيق: تأكدي من تحمير الدقيق حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا، فإذا كان لون الدقيق أبيض، سيكون طعم البشاميل مثل طعم الدقيق، وإذا كان لون الدقيق غامقًا، سيكون طعم البشاميل مرًا. مدة تحمير الدقيق تتراوح بين 5 إلى 10 دقائق.

3. إضافة الحليب: ارفعي الدقيق من على النار قبل إضافة الحليب، ثم أضيفي الحليب الدافئ تدريجيًا مع التقليب المستمر بواسطة مضرب البيض.

4. علاج التكتل: إذا حدث تكتل في البشاميل، يمكنك ضربه في الخلاط ثم إعادته إلى النار مرة أخرى.

إذا كان الخليط سميكًا جدًا، أضيفي كمية صغيرة من الحليب.

5. قوام البشاميل: يجب أن يكون قوام البشاميل خفيفًا بدرجة بسيطة.

6. إضافات مثالية: يمكنك إضافة بيضة واحدة لجعل البشاميل أكثر سمكًا ويفضل بعض الأشخاص إضافة قطعة من الجبن المثلثات أو الكيري أو الشيدر لإعطاء البشاميل طعمًا رائعًا.

طريقة عمل معكرونة بالبشاميل سهلة

يبحث الكثيرون عن طريقة عمل معكرونة بالبشاميل سهلة يمكن الاعتماد عليها لتقديم الوصفة بطعمها اللذيذ والمثالي دون أخطاء وأهم خطوة فيها هي معرفة أسرار نجاح طريقة عمل المكرونة بالبشاميل كطعم وقوام معًا، وفيما يلي الطريقة بالخطوات:

المكونات:

• كيلو إلا ربع مكرونة قلم.
• ½ كيلو لحمة مفرومة.
• بصلة كبيرة.
• ملح وفلفل أسود.
• ½ ملعقة صغيرة قرفة بودرة.
• ¼ ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة.
• ½ ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
• ورقة لورا.
• فص حبهان.
• 1 ملعقة كبيرة معجون صلصة طماطم.

البشاميل:

• نصف كيلو حليب.
• 6 ملاعق كبيرة دقيق.
• 3 ملاعق كبيرة سمن.
• ملح وفلفل أسود.
• ½ كوب كريمة طهي.

طريقة التحضير:

• اسلقي المكرونة نصف سلق وصفيها ثم برديها قليلا بالماء واتركيها تتصفى.
• في وعاء عميق لتحضير اللحمة المعصجة سخّني السمن في مقلاة على نار متوسطة.
• أضيفي البصل المقطع مكعبات وقلّبيه حتى يصبح ذهبي اللون، ثم أضيفي اللحم المفروم وقلّبيه حتى يتغير لونه.
• تبّلي اللحم بالملح والفلفل الأسود والزنجبيل والكزبرة والقرفة وورق اللورا والحبهان.
• أضيفي معجون صلصة الطماطم وقلّبي المكونات حتى تتجانس.
• اتركي الحشوة على نار هادئة لمدة 13 دقيقة تقريبًا.

طريقة عمل البشاميل

أما طريقة عمل البشاميل فهي كالتالي:

• في قدر على نار هادئة، امزجي الحليب والدقيق والسمن والملح والفلفل الأسود.
• قلّبي المزيج بالمضرب اليدوي حتى يصبح ناعمًا، واتركي البشاميل على نار هادئة مع التقليب المستمر حتى يغلي.
• أضيفي كريمة الطهي وقلّبي المزيج حتى يصبح قوامه كريميًا.

 تجميع المكرونة بالبشاميل:

• سخّني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
• ادهني صينية فرن بالسمن.
• ضعي ¾ كمية البشاميل في وعاء مع المكرونة المسلوقة وقلّبي المكونات حتى تتجانس.
• افردي طبقة من المكرونة الممزوجة بالبشاميل في قاع الصينية.
• وزّعي طبقة من اللحم المفروم على المكرونة.
• افردي طبقة ثانية من المكرونة الممزوجة بالبشاميل على اللحم المفروم.
• اسكبي باقي كمية البشاميل على سطح المكرونة.

5. خبز المكرونة:

• أدخلي الصينية إلى الفرن لمدة 30 دقيقة.
• رشّي الجبنة المبشورة على سطح المكرونة.
• ضعي الصينية تحت الشواية حتى تذوب الجبنة وتصبح ذهبية اللون.

6. التقديم:

• اتركي المكرونة ترتاح داخل الفرن المغلقة لمدة 30 دقيقة قبل تقطيعها.
• يمكنك تقديم المكرونة ساخنة أو باردة حسب الرغبة.

طريقة عمل مكرونة بشاميل بالفراخ

يمكن التنويع في طريقة عمل مكرونة بشاميل باللحمة بتجربة طريقة عمل مكرونة بشاميل بالفراخ أو "النجرسكو" كما يطلق عليها، حيث تعد طريقة ذات طعم مميز وتناسب محبي الدجاج، وخطواتها كالتالي:

المكونات:

• نصف كيلو مكرونة مرمرية.
• 3 صدور دجاج مخلية ومفرومة.
• 1 ثمرة طماطم متوسطة مقطعة مكعبات صغيرة.
• 1 بصلة متوسطة مفرومة.
• 1 جزرة متوسطة مبشورة.
• ملح وفلفل أسود وكمون ورشة زنجبيل بودرة ورشة ثوم بودرة.
• 2 ملعقتين كبيرتين جبن كوباية.
• 2 ملعقتين كبيرتين زبدة + 1 ملعقة كبيرة زيت.
• 2 ملعقتين كبيرتين دقيق + ½ كوب.
• 3 أكواب حليب.
• رشة ملح وفلفل.
• 1 ملعقة كبيرة ممتلئة جبن كوباية أو قطعة جبن كيري.
• جبن موتزاريلا مبشور للوجه.

طريقة عمل النجرسكو:

• اسلقي المكرونة حتى تنضج ثم صفّيها واشطفيها بالماء البارد واتركها جانبًا في المصفاة.
• في قدر على نار متوسطة، ذوّبي الزبدة مع الزيت، أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يذبل.
• طريقة عمل النجرسكو.. أضيفي الدجاج المفروم وقلّبيه حتى يصبح لونه فاتحًا، ثم أضيفي الطماطم والجزر والبهارات والملح وكوب ماء.
• اتركي الحشو على نار متوسطة حتى ينضج تمامًا، ثم أطفئي النار وأضيفي ملعقتي الجبن وقلّبيهما جيدًا.
• في قدر على نار متوسطة، ذوّبي الزبدة مع الزيت، وأضيفي الدقيق وقلّبيه حتى يصبح لونه ذهبيًا.
• أضيفي الحليب البارد تدريجيًا مع التقليب المستمر حتى لا يتكتل، وقلّبي البشاميل على نار هادئة حتى يتماسك ويصل إلى القوام المطلوب، وأضيفي الملح والفلفل وقطعة الجبن.
• في وعاء، امزجي المكرونة مع ⅔ كمية البشاميل، في صينية فرن، ضعي نصف كمية المكرونة.
• وزّعي الحشو على المكرونة واتركي مسافة من الأطراف، ثم ضعي باقي كمية المكرونة.
• اسكبي باقي كمية البشاميل على الوجه، ورشّي بعض الموتزاريلا المبشورة.
• أدخلي المكرونة إلى الفرن المسخّن على 170-180 درجة مئوية لمدة 40-50 دقيقة أو أكثر حسب الفرن حتى تتماسك وتحمر قليلًا.
• اشعلي الشواية ليحمر الوجه، واتركي المكرونة تبرد قليلًا قبل تقطيعها وتقديمها.