طريقة عمل القطايف في المنزل بسهولة.. 7 تركات للحصول عليها مقرمشة

تعتبر طريقة عمل القطايف في المنزل بسهولة أكثر الطرق التي تفيد ربة المنزل في عمل حلوى القطايف المقرمش والمعروفة ضمن أشهر حلويات رمضان، ووقد تحكي بعض الآثار، أن القطايف حلوى فرعونية كانت تسخدم كقرابين للآلهة وتورثتها الأجيال. وعبر القاهرة 24 نقدم لربة المنزل أكثر من طريقة لعمل القطايف بسهولة وإتقان وأسرار نجاحها منعًا لأخطاء تفسد طعمها أو قوامها وأشهر حشواتها.

طريقة عمل القطايف في المنزل بسهولة 

من أجل تنفيذ طريقة عمل القطايف في المنزل بسهولة ونجاح الحصول على قطايف مقرمشة ولذيذة، يجب اتباع النصائح التالية:

1. اصنعي عجينة القطايف أول بأول لأنها غير قابلة للتخزين، ويمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة لساعات فقط.
2. اتركي العجينة تتخمر نصف ساعة قبل تسويتها.
3. ضعي في مقلاة التسوية كميات متساوية من القطايف لعمل حجم مماثل ولا تجعليها عجينة ثقيلة.
4. شربات القطايف يجب أن تكون ثقيلة وباردة حتى آخر قطعة.
5. يفضل وضع وعاء الشربات في وعاء آخر مملوء بالماء البارد والثلج حتي لا يسخن الشربات طوال فترة عمل القطايف وتحليتها.
6. اصنعي كمية الشربات الكافية والمناسبة لكمية القطايف لأنها تحتاج كمية كبيرة من الشربات للتسقية.
7. لا تتركي القطايف في الشربات كثيرا لتحافظ على قرمشتها ولا تصبح طرية بعدما تبرد.

حشوات القطايف

يمكن الاعتماد على حشوات القطايف المتنوعة وهي كالتالي

• التمر.
• العجوة.
• زبدة فول سوداني.
• مكسرات متنوعة.
• كنافة بالسكر.
• كنافة بالمكسرات.
• مهلبية.
• جبنة.

أسهل طريقة لعمل عجينة القطايف

قدمت الشيف نجلاء الشرشابي أسهل طريقة لعمل عجينة القطايف الأصلية، حيث نصحت بالالتزام بالمقادير للحصول على عجينة مضبوطة وخاصة عند وضع الماء، لأن معظم مشاكل القطايف تكون بسبب عدم ضبط كمية المياه.

وأوضحت الشيف أن طريقة عجينة القطايف الأصلية سهلة للغاية وهي بخلط مقادير عجينة القطايف التالية وتركها تتخمر فترة كافية ومن ثم تسويتها.

 وقدمت الشيف نصائح نجاح عجينة القطايف وهي كالتالي:

• تأكدي من أن الخميرة نشطة قبل استخدامها.
• لا تسوي القطايف على الجهتين، بل جهة واحدة والأخرى تترك طرية.
• لا ترفعي القطايف من النار إلا بعد ظهور فقاعات كثيرة على السطح وتحول الجهة الملامسة للمقلاة إلى اللون الذهبي.
• يفضل استخدام القطايف مباشرة وعدم تخزينها، ففي حالة التفريز تفقد تماسكها بفعل المياه والتجميد.
• بعد قلي القطايف لا تتركيها في الشربات لفترة طويلة حتى لا تصبح طرية.

مقادير عجينة القطايف

• 2 ½ كوب دقيق.
• 1 ملعقة كبيرة لبن بودرة.
• 1 ملعقة صغيرة خميرة.
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
• 2 كوب ماء.
• رشة ملح.

طريقة عمل القطايف

• في الخلاط، ضعي جميع المكونات واخلطيها لمدة 3 دقائق حتى تحصلي على عجينة ناعمة.
• صبي العجينة في وعاء واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة حتى تتخمر وتصبح خفيفة.
• سخني مقلاة تيفال على نار متوسطة بدون إضافة زيت، واسكبي كمية قليلة من العجينة في المقلاة باستخدام مغرفة صغيرة، ووزعيها بشكل دائري لتشكيل قطعة رقيقة.
• اتركي القطيفة على النار حتى تبدأ الفقاعات في الظهور على سطحها، ثم ارفعيها بعناية باستخدام ملعقة مسطحة.
• تسوى القطايف على جهة واحدة فقط ولا تسوى من الجهة الأخرى.
• كرري الخطوات 4 و5 حتى تنتهي من كمية العجينة.
• احشي القطايف بالحشوة المفضلة لديك وحمريها.

طريقة عمل القطايف بالسميد

أما من يرغب في طريقة عمل عجينة القطايف في البيت بالسميد مع الدقيق الأبيض وليس الدقيق الأبيض فقط، فهذه الطريقة هي الأنسب والأسرع، خاصة لفوائد السميد المعروفة.

مقادير عجينة القطايف بالسميد

• 1 كوب دقيق
• ½ كوب سميد
• 2 ملعقة كبيرة سكر
• ½ ملعقة صغيرة خميرة
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• ½ كوب حليب
• 2 ملعقة صغيرة فانيليا
• الحشوة من اختيارك.
• زيت
• شربات سكر باردة وثقيلة.

طريقة عمل قطايف رمضان في الفرن 

وفي هذه الوصفة نعرض طريقة عمل قطايف رمضان في الفرن بدلا من القلي:

1. تحضير العجينة:

• في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والسميد والسكر والبيكنج بودر والملح.
• في وعاء آخر، اخلطي الحليب والفانيليا.
• أضيفي خليط الحليب والفانيليا تدريجيًا إلى خليط الدقيق، مع الخلط المستمر حتى تتكون عجينة ناعمة.
• غطّي الوعاء بمنشفة واتركيه في مكان دافئ لمدة 20-30 دقيقة حتى تتخمر العجينة.

2. تحضير القطايف:

• سخّني مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
• اسكبي كمية قليلة من العجينة في المقلاة بحيث تصنع دوائر متوسطة الحجم.
• انتظرِ حتى تظهر فقاعات على سطح العجينة، ثم ارفعيها من المقلاة فورًا.
• كرري الخطوات حتى تنتهي من كمية العجينة.
• ضعي القطايف في صينية مغطاة بمنشفة حتى لا تجف.
• احشي القطايف بحشوة من اختيارك.

4. قلي أو خبز القطايف:

• ادهني القطايف بالزيت جيدا من جميع الجهات.
• اخبزيها في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون.
• اغمسي القطايف في الشربات فور خروجها من الفرن.
• قدّمي القطايف باردةً أو دافئةً بحسب الرغبة.

طريقة عمل قطايف رمضان

في الغالب تنفذ خطوات وطريقة عمل قطايف رمضان في الخلاط الكهربائي لضمان إذابة جميع المكونات وضبط القوام، ويمكن استخدام الهاند بلندر أيضًا أو المضرب الكهربائي.

مكونات قطايف رمضان:

2 كوب ونصف دقيق

ملعقة صغيرة خميرة فورية

ملعقة صغيرة بيكنج بودر

ملعقة صغيرة سكر

2 كوب ماء

رشة ملح

جوز هند

فول سوداني

زبيب

تمر طري

زيت للقلي

2 كوب سكر 

كوب ماء

رشة فانيليا

عصرة نصف ليمونة

طريقة إعداد قطايف رمضان

أولا الشربات:

• جهزي الشربات أولا لمنحها فترة تبرد فيها، وذلك بوضع 2 كوب سكر وكوب ماء معًا حتى تمام الذوبان على النار.
• عند ظهور ريم ضعي عصير نصف ليمونة والفانيليا ثم اتركيها تتكثف قليلا.
• ابعديها عن النار لتبرد ثم ادخليها الثلاجة لحين عمل القطايف.

ثانيا عجينة القطايف:

• في الخلاط، اخلطي الدقيق والخميرة والبيكنج بودر والسكر والماء حتى تحصلي على القوام المطلوب.
• قلبي الخليط ثم غطيه واتركيه ليتخمر لمدة ساعة.
• ادهني مقلاة بالزيت، ثم قلبي الخليط واسكبي حوالي 2 ملعقة كبيرة من العجينة على المقلاة.
• اتركي العجينة في المقلاة حتى تنضج ثم ارفعيها.

ثالثًا حشو القطايف:

• احشي القطايف بالمكونات المفضلة لديك (جوز هند، فول سوداني، زبيب) أو تمر طري واغلقيها بالضغط علي أطرافها بأصابعك أو بالشوكة أو أداة التشكيل، ثم اقليها في الزيت.
• غمسي القطايف في الشربات ثم صفّيها.
• قدمي القطايف ساخنة.