سر الصنعة.. طريقة عمل مخلل الجزر السوري بالخلطة
تعد طريقة عمل مخلل الجزر السوري من أشهى الطرق لتخليل الجزر، إذ تتميز الطريقة السورية بالخلطة المتنوعة التي تضفي على المخللات طعمًا مميزًا ومحبوبًا لا يمكن مقاومته. ويقدم القاهرة 24 عدة وصفات لعمل مخلل الجزر وأسرار لابد من معرفتها قبل تنفيذ طريقة تخليل الجزر.
طريقة عمل مخلل الجزر السوري
تعتمد طريقة عمل مخلل الجزر السوري على تكات نجاح أي مخلل يمكنك تنفيذه في المنزل، لأن المخللات تحتاج إلى عناية خاصة وبعد عن مصدر الحرارة حتى لا يفس أو يتغير قوامه أو نكهته، وفيما يلي وصفة ممتازة لعمل المخلل السوري:
ما هي مقادير مخلل الجزر السوري؟
- كيلو جزر مقطع أصابع مشرشرة.
- 3 حبات جزر مبشور.
- ثمرتين بنجر مبشور.
- ربع ثمرة قرنبيط مقطع صغير.
- 3 كوب ماء مغلي.
- كوب خل.
- ربع كوب سكر.
- ملعقة كبيرة بذور الشبت أو حبة البركة.
- ملح خشن للتخليل.
- ملعقتان زيت.
- ماء للسلق.
- عصير 5 ليمونات.
طريقة عمل مخلل الجزر السوري
أولا اسلقي الجزر في ماء وملح مناسب غلوة واحد، ثم صفيه واشطفيه بالماء البارد واتركيه جانبًا.
احضري برطمان زجاجي وعقميه بوضعه في ماء يغلي لمدة 3 دقائق.
ضعي على الجزر البنجر والقرنبيط وحبة البركة أو بذور الشبت والجزر المبشور وقلبيهم جيدًا.
ضعي الجزر في البرطمان.
في وعاء على النار اغلي الماء المخصص للتخليل مع الملح المناسب والخل.
اتركي الماء تهدأ ثم تأكدي من ضبط الملح واسكبي الماء الدافئ على الجزر.
لا تغلقي برطمان الجزر إلا بعد انتهاء التبخر ووصول درجة حرارة المياه إلى الاعتدال.
ضعي ملعقتين زيت أعلى البرطمان واغلقي البرطمان وضعيه في مكان جيد التهوية بعيدا عن الحرارة وتناولي من المخلل بعد 3 أيام.
احفظي الجزر في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة شهر.
طريقة تخليل الجزر
ومن أجل نجاح طريقة تخليل الجزر بأي وصفة كانت لابد من اتباع نصائح عامة تخص أي نوع من الخضار المخلل، وهي:
- استخدمي الماء المغلي مسبقًا للتخليل النهائي.
- غيري الماء كل 3 أيام إن كنتِ تضعين المخلل خارج الثلاجة.
- لا تعيدي المخلل إلى البرطمان إن زاد عن حاجة التناول، لأنه يتسبب في دخول البكتريا وتعفن المخلل.
- وضع ملعقة زيت على وجه البرطمان يفصل المخلل عن الهواء ويمنع التعفن.
- وضع كيس نايلون قبل غلق البرطمان يحمي المخلل من تسرب الهواء إليه.
- اغرفي أي نوع مخلل بملعقة نظيفة ولا تدخلي يديكِ أو حتى إصبعك.
- يفضل التخليل في برطمانات زجاج منعًا لتحلل البلاستيك بفعل الملح، ويجب تعقيمه بالماء الساخن لقتل أي بكتيريا عالقة لا يمكن رؤيتها.
- استخدمي الخضار الجيد والطازج ولا تقطعيه وتتركيه في الهواء بل خلليه فور تقطيعه.
- الملح الخشن أفضل للتخليل لأنه لا يذوب بسرعة.
طريقة عمل مخلل الجزر للشيف هالة
أما طريقة عمل مخلل الجزر للشيف هالة فهمي فقد قدمتها في برنامجها وهي وصفة سهلة وبسيطة وتكاد تكون هي نفسها التي تتبعها ربات البيوت عند تخليل الجزر.
المكونات:
- كيلو جزر.
- 5 ثمرات فلفل أخضر حار شرائح
- 5 ثمرات فلفل أحمر حار شرائح
- ملعقة كركم كبيرة
- ملح خشن للتخليل
- ماء مغلي مسبقًا
- 3 فصوص ثوم
طريقة التحضير:
- قطعي الجزر حسب الرغبة ثم اخلطي معه الفلفل الأحمر والأخضر والكركم وقلبيهم.
في البرطمان المعقم ضعي نصف كمية الخضار ثم ضعي فصوص الثوم المقطعة، ثم باقي الخضار. - صبي محلول الملح المغلي سابقًا وباردًا على المخلل وملعقة زيت على الوجه ثم اغلقي البرطمان جيدًا.
- غيري المحلول المائي بعد يومين من التخليل وفي اليوم الثالث تناولي من المخلل حيث يكون قد نضج.
مخلل الجزر المبشور
إحدى طرق تخليل الجزر السريع مخلل الجزر المبشور، ففي هذه الوصفة يتم بشر كمية صغيرة من الجزر، ودمجها مع عصير الليمون والماء المغلي سابقًا وملعقتان خل وفلفل أخضر مقطع دوائر.
وعقب ضبط الملح، يوضع ملعقتان من الزيت ثم يغلق المخلل ويمكن التناول منه عقب مرور يومين من التخليل لأنه يكون سريع النضج، ويناسب سندوتشات الشاورما واللحوم.
