سريع وسهل التقطيع.. طريقة عمل الرقاق في رمضان باللحمة المفرومة
إحدى أهم الوصفات التي تهتم بها المرأة طريقة عمل الرقاق في رمضان بطريقة سهلة وخاصة في تقطيعها، فالجلاش والرقاق يشترطان طريقة تقطيع خاصة وأدوات حادة لأنها تكون ذات طبقات متشابكة.
وعبر القاهرة 24، نقدم عدة وصفات لـ طريقة عمل الرقاق الناشف باللحمة المفرومة والطري كأحد أكلات عزايم رمضان الفاخرة.
طريقة عمل الرقاق في رمضان
تتنوع طريقة عمل الرقاق في رمضان ما بين الرقاق الناشف باللحمة المفرومة ووصفات أخرى للرقاق الطري، ونبدأ بطريقة عمل الرقاق ذاته لتنويع وصفاته.
ومن أجل نجاح عجينة الرقاق يجب عجن المكونات بشكل كامل ولمدة نصف ساعة على الأقل، ويمكن تشبيه المرحلة المثالية بما يشبه مط العلكة، كذلك تسوية الرقاق إما على صاج نظيفة على البوتاجاز بدون دهنها زيت، أو في فرن ساخن على درجة حرارة 180 درجة، شرط التأكد من سخونة الصاج أو الفرن جيدًا.
ويجب أن تتابعي تسوية الرقاق لأنه سريع التسوية وقد لا يستغرق 10 دقائق في الفرن على الوجهين أو 3 دقائق على الصاج، وعند الانتهاء من التسوية يفضل وضعه في الهواء في حالة الرغبة في عمل الرقاق الناشف، أما الطري فيجب وضعه في كيس أو تغطيته بفوطة نظيفة ليحافظ على طراوته.
ما هي مقادير صينية الرقاق الناشف؟
مقادير الرقاق بسيطة وطريقة عمل الرقاق الناشف سهلة للغاية وتتمثل في:
- كوب ونصف ماء دافئ.
- رشة سكر.
- رشة ملح.
- نصف كيلو دقيق منخول.
يتم خلطها بمقادير محددة للوصول إلى عجينة طرية، ثم تقسم العجينة لكرات صغيرة متساوية، وتفرد بشكل دائري وسمك رقيق جدا.
أثناء ذلك ضعي صاج مفرودة أو مقلاة مسطحة على النار المتوسطة وتأكدي من تسخينها جيدا ثم ضعي الرقاقة على الصاج مفرودة واتركيها دقيقتين حتى تظهر فقاعات في الأعلى واقلبيها على الوجه الآخر حتى ظهور فقاعات.
بعد ذلك ستجدين الرقاق ناشفًا ومقرمشا اتركيه يبرد مكشوفًا.
كيف أعمل رقاق رمضان؟
فيما يلي وصفة شهيرة لعمل رقاق رمضان الناشف باللحمة المفرومة والذي يتربع على عرش أكلات رمضان باللحمة المفرومة، ويقدم بجانب المكرونة بالبشاميل والسلطة في كثير من العزومات.
مكونات صينية الرقاق الناشف
- 8 فطائر رقاق ناشف.
- 4 ملاعق كبيرة زبدة ذائبة.
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- لحمة مفرومة معصجة.
للتسوية:
- 1 لتر شوربة ساخنة.
- 2 كوب حليب.
- مكعب مرقة.
- ملح وفلفل أسود.
- قشطة بلدي للوجه "اختياري".
كيف أعمل رقاق باللحمة المفرومة؟
- في وعاء على النار، سخّني الشوربة مع الحليب ومكعب المرقة والبيكنج بودر، واتركي المزيج يغلي، ثم تبّليه بالملح والفلفل الأسود.
- ادهني صينية مناسبة لحجم الرقاق الناشف بالزبدة المذابة.
- غمّسي كلّ شريحة من الرقاق في خليط الشوربة، ثم ارفعيها بسرعة وضعيها في الصينية وذلك بعدد 4 رقاقات.
- ضعي اللحمة المعصجة على الرقاق وزعيها جيدا.
- كرّري الخطوة الثالثة مع شرائح الرقاق الأربعة المتبقية.
- اسكبي القليل من خليط الشوربة على صينية الرقاق.
- بالسكين قسمي الرقاق إلى 8 قطع مع مراعاة الضغط عليه حتى لا يتفكك.
- وزّعي القشطة البلدي على وجه صينية الرقاق.
- اخبزي صينية الرقاق الناشف باللحمة المفرومة في الفرن المسخّن مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبيًا.
- أعيدي تقسيم الصينية بنفس التقسيمة السابقة وقدمي الرقاق ساخنًا.
هل الرقاق بيتحط عليه لبن؟
وقد يتساءل البعض هل الرقاق بيتحط عليه لبن عند تسويته أم فقط يسوى بالشوربة؟، فقد يتحكم في ذلك طريقتك المفضلة، فهناك من يسوي صينية الرقاق بشوربة اللحمة المضاف إليها البصل فقط.
وأيضًا يمكن تطرية الرقاق الناشف بالشوربة ثم تسويته باللبن المضاف إليه التوابل والملح لطعم أكثر غنى وشهي، وتلك الطريقة يفضلها الكثيرون وهي تشبه طريقة عمل الجلاش باللحمة المفرومة ويمكنك التعرف على طرق عمل الرقاق باللبن بالضغط هـــنـــا.
طريقة عمل الرقاق الطري
تعتمد طريقة عمل الرقاق الطري على نفس خطوات تحضير الرقاق الناشف ولكن يكون سُمكه أكثر وتسويته اقل في الوقت ويحفظ في أكياس ليحتفظ بطراوته ولا يحتاج إلى تسقيته بالشوربة قبل فرده في الصينية، بل يشبه الجلاش ولكن بعدد أقل في الفرد.
مقادير صينية الرقاق الطري
- رقاق طري: 1 عبوة
- لحمة مفرومة: 500 جرام
- مرقة لحمة: 2 كوب
- زبدة: 4 ملاعق كبيرة
- مستكة: 1/2 ملعقة صغيرة
- ورق لورا: 2 ورقة
- حبهان: 3 حبات
- قرفة: 1 ملعقة صغيرة
- جوزة الطيب: 1/2 ملعقة صغيرة
- سبع بهارات: 1 ملعقة صغيرة
- ثوم مفروم: 4 فصوص
- بصل مفروم: 1 كوب
- ملح: حسب الذوق
- فلفل أسود: حسب الذوق
- سمن: 1/2 كوب
- قشطة: 1 علبة
طريقة تحضير صينية الرقاق الطري
- في طاسة على نار متوسطة، سخني الزبدة وشوحي البصل حتى يصبح ذهبي اللون.
- أضيفي الثوم المفروم واللحمة المفرومة وقلبي حتى يتغير لونها.
- تبلي اللحم بالملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب والبهارات والقرفة والمستكة وورق لورا والحبهان.
- غطي الطاسة واتركي اللحم على نار هادئة حتى ينضج تمامًا.
- في صينية فرن مدهونة بالسمن، ضعي ورقة رقاق بدون تبلّها في المرقة.
- اسقي باقي الرقاق بالمرقة ثم رصّيه في صينية الفرن.
- وزعي اللحم المطبوخ فوق الرقاق ثم أضيفي القشطة.
- غطي الصينية بورقة رقاق أخرى واسكبي عليها السمن والمرقة المتبقية.
- اخبزي الصينية في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون.
- قدمي صينية الرقاق الطري باللحمة ساخنة.
