تحدي الطعم.. طريقة عمل البسبوسة في البيت بوصفتين جديدتين
قد تعتقد بعض ربات البيوت أنهن يتقن طريقة عمل البسبوسة في البيت، ويعتدن على وصفة واحدة متوارثة لا يعدولنها بحجة أنها هي الوصفة الوحيدة لعمل البسبوسة، ولكن في كل مرة لا تكون البسبوسة مثل تلك التي تباع في الخارج وتجذب الآلاف.
فإن كنتِ سيدتي ممن يصرون على طريقتهن ونتيجة عمل البسبوسة في المنزل ينتج عنها بسبوسة ناشفة ومتشققة، فإليكِ نعرض عبر القاهرة 24 حلول تلك المشكلة بوصفتين عكس بعضهما ولكن يتنافسان في الطراوة والطعم المضبوط.
طريقة عمل البسبوسة في البيت
تعتمد طريقة عمل البسبوسة في البيت على "التطرية"، فهذا الشرط تفقده الطريقة المعتادة للأمهات، إذ يعتمدن فقط على الزبادي وملعقتين من السمن لعمل البسبوسة، إلا أن وصفتين تاليتين ستكشفان الكثير من أسرار عمل البسبوسة زي المحلات.
وقبل عرض وصفتين ضمن خطوات طريقة عمل بسبوسة سهلة؛ تعرفي على الخطوط العريضة لعمل أي وصفة بسبوسة لضمان نجاحها:
- استخدمي مكونات منفصلة ولا تعتمدي على أكياس البسبوسة الجاهزة لأنها في الغالب تكون بكمية صغيرة لا تسمح لكِ بالتحكم في حجم الصينية.
- من الخطأ تعميم فكرة أن شربات البسبوسة لابد وأن يكون ساخنًا، فقط جربي الوصفة الثانية لتعرفي الفرق عند وضع الشربات البارد.
- عند استخدام الشربات الساخن لابد من تقطيع البسبوسة فور خروجها من الفرن لضمان توزيع الشربات جيدًا، لأن أكثر مشكلة تواجه ربة المنزل بعد التسقية هي وجود أجزاء لم تصلها الشربات.
- عند استخدام الشربات البارد لابد من تبريد البسبوسة قبل تقطيعها حتى لا تتكسر "تتفرول".
- اخلطي دقيق السميد جيدًا بالسمن لكسر الجلوتين.
- خطوة خبط الصينية على رخامة المطبخ لإخراج الهواء هي خطوة هامة لمنع تشقق الوجه.
- وأهم ملحوظة عند عمل البسبوسة، أن العجينة يجب أن يكون قوامها مائل إلى السائلة قليلًا، وليس كما هو مشهور أن تكون متماسكة، واعلمي أن ظهور تشققات أثناء فرد العجينة هو أمر غير جيد ويعني أن عجينتك تحتاج إلى التطرية.
- عند عمل العجينة بالزبادي ووجدتي أنها مازالت جافة، خففيها بقليل من الحليب.
طريقة عمل البسبوسة العادية بالزبادي
يعتاد البعض على عمل البسبوسة العادية بالزبادي بطريقة وضع المكونات على بعضها ثم فرد العجينة وتسويتها وتشريبها بالشربات الساخن وانتهى الأمر، ويكتشفون بعض ذلك أن البسبوسة ناشفة ومتشققة.
في الحقيقة فإن هذه الأخطاء السابقة لا تشبه وصفة المحلات أو تلك البسبوسة المضبوطة، وتعديل بعض المكونات وإضافة أخرى مع تعديلات في إعداد العجينة، سيجعل النتيجة مبهرة وشبيهة بالبسبوسة الجاهزة.
لذلك سيدتي أحضري نفس مقاديرك المعتادة وضيفي إليها ما تجدينه غريبًا من المقادير التالية واتبعي أسهل طريقة لعمل البسبوسة.
ما هي مكونات بسبوسة؟
لعجينة البسبوسة:
- كوب ونصف دقيق سميد.
- نصف كوب دقيق.
- ثلاثة أرباع كوب سكر.
- كوب جوز الهند مجروش.
- نصف كوب زبدة مذوبة.
- 3 بيضات.
- كيس فانيليا.
- كوب زبادي.
- ملعقة صغيرة بايكينغ صودا.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقتان كبيرتان طحينة.
لتحضير الشربات:
- كوب ونصف سكر
- كوب ونصف ماء
- ملعقتان كبيرتان عصير ليمون حامض
للتزيين:
- فستق حلبي مطحون.
كيف أعمل بسبوسة بطريقة سهلة؟
بعد معرفة ما هي مكونات البسبوسة العادية، اتبعي الخطوات التالية لعمل بسبوسة سهلة:
- سخني الفرن على 180 درجة مئوية وادهني صينية فرن بحجم 23-26 سم بالطحينة من الأسفل والحواف.
- اخفقي البيض والسكر بالمضرب الكهربائي أو الهاند بلندر حتى تحصلي على مزيج فاتح اللون.
- أضيفي الزبدة المذوبة، والفانيليا واللبن الزبادي واخفقي المزيج حتى يتجانس.
- ضعي السميد، والدقيق، وجوز الهند، والبيكنج بودر والملح في وعاء عميق.
- ضيفي الخليط السائل إلى السميد وقلبي المزيج حتى يتجانس، ثم ضعي العجينة في صينية الفرن وافرديها بواسطة سباتولا.
- اخبطي الصينية أكثر من مرة بهدوء لإخراج الهواء، ثم اخبزي البسبوسة في الفرن لمدة 35 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا من الحواف أولا ثم الوجه.
- في أثناء تسوية البسبوسة، ضعي قدر على نار متوسطة، فيه السكر والماء، وعند الغليان، خففي النار ثم أضيفي عصير الليمون واغلي المزيج لمدة 10 دقائق ثم أطفئي النار.
- أخرجي صينية البسبوسة من الفرن وقطعي البسبوسة إلى مكعبات دون إخراجها من الصينية، ثم اسكبي القطر الساخن على الوجه.
- زيني البسبوسة بالفستق المطحون وقدميها باردة، ويمكنك الاطلاع على طريقة عمل البسبوسة بالقشطة بالضغط هـــنـــا.
طريقة عمل البسبوسة زي المحلات
في الوصفة الثانية اليوم، قدمت الشيف هبة أبو الخير طريقة عمل البسبوسة زي المحلات ومن توصياتها أن يكون شربات تسقية البسبوسة بارد بحرارة الغرفة وخفيف مثل الماء بالسكر، إلا أنها ستستخدم شربات ثقيلة في إعداد العجينة. كذلك تغليف السميد جيدًا بالسمن لكسر تكون الجلوتين فيه، وفيما يلي خطوات عمل البسبوسة:
أولًا: تحضير شربات تسقية البسبوسة: للشربات يتم وضع كوب + نص ماء وكوب وربع سكر، على النار حتى تغلي ثم نترك الشربات تبرد بدون إدخالها في الثلاجة.
ما هي مقادير البسبوسة العادية؟
بالكوب المعياري:
- نصف كيلو سميد ناعم.
- ثلث كوب جوز هند ناعم.
- ثلثي كوب سمن مذاب.
- ثلثي كوب لبن.
- ثلث كوب شربات تقيل.
- كوب وربع سكر أبيض ناعم.
ثانيًا: تحضير الشربات التقيل لعجينة البسبوسة:
على النار المتوسطة ضعي نصف كوب سكر + ربع كوب ماء + نقطتين من عصير الليمون بدون تقليب، وحينما يبدأ بالغليان اخفضي درجة الحرارة واتركي المزيج يغلي علي نار هادئة لمدة 5 دقائق، ويترك يبرد جانبا.
طريقة عمل البسبوسة في البيت باللبن
ثالث خطوة هي عمل عجينة البسبوسة باللبن وهي كالتالي:
- ضيفي السمن إلى السميد وقلبي جيدًا حتى يتغطي السيديم جيدا، ثم ضيفي جوز الهند وقلبي المكونات.
- فى وعاء اخلطي السكر واللبن والشربات الثقيل وقلبيهم جيدًا، ثم ضعيهم في الميكروويف حتى التدفية، أو دفيهم على النار بدرجة بسيطة تتحملها اليد عند لمس الخليط من الداخل دون الغليان، ثم قلبي الخليط للتأكد من ذوبان كل السكر تمامًا.
- ضيفي خليط اللبن إلى السميد وقلبي قليلا.
- احضري صينية مقاس 32 أطرافها ليست عالية حتى لا تتشقق البسبوسة، وادهني الصينية بالسمن.
- ضعي خليط البسبوسة في منتصف الصينية وافرديها ثم اخبطي الصينية أكثر من مرة لتوزيع العجينة شبه السائلة وليست ثقيلة كما يظن البعض، حتى تتوزع جيدًا وتخرج الهواء.
- تدخل الصينية في الثلاجة ربع ساعة حتى تتماسك وهي خطوة هامة.
- سخني الفرن على حرارة 200 درجة، وبعد الربع ساعة دخلي الصينية لمدة 30 دقيقة.
- عندما تحمر الأطراف من الأسفل اغلقي الفرن من الأسفل وافتحي الشواية لتحمير الوجه.
- أخرجي البسبوسة من الفرن واسقيها بالشربات البارد وبعد أن تتشرب الشربات وقبل أن تبرد ادهني الوجه بفرشة سمن ذائب.
- واتركيها تبرد تمامًا ثم قطعيها وقدميها بالهناء والشفاء.
كيف تكون عجينة البسبوسة؟
وبحسب الوصفة السابقة، تكون عجينة البسبوسة مائلة للسائلة وليست ثقيلة كما يعتقد البعض، لأنها إن كانت شبه سائلة، ستكون مرملة بعد التسوية، لأن العجينة المضبوطة تترك الفرصة لحبيبات السميد أن تزيد في الحجم وتتمدد، أما العجينة الثقيلة ستجعل البسبوسة متشققة وجافة عند تناولها.
