طريقة عمل البقلاوة.. طعم الزلابية المقرمشة الرائعة
نقدم طريقة عمل البقلاوة، فإنها تعد ضمن الحلويات الشرقية الرائعة التي يفضلها الكثير من العائلات المصرية خلال شهر رمضان، ويطلق على البقلاوة أكثر من أسم أبرزها الزلابية أو لقمة القاضي وهو الأسم الأشهر والمعروف في مصر، ويعود أصلها إلى اليونان ويطلق عليها باليوناني «لوكوماديس»، فهي تحظى بشعبية كبيرة في اليونان يتناولونها مع الآيس كريم بنكهة المستكة أو القرفة حسب الرغبة.
طريقة عمل البقلاوة
وإذا كنت تريد معرفة طريقة عمل البقلاوة، فإننا سوف نعرضها في السطور التالية بشكل مفصل، ولكن سوف نقدم أبرز الأخطاء التي تقع فيها أثناء عمل الزلابية أو البقلاوة والتي تكون كالآتي:
- يجب أن يكون الزيت ساخن وعلى نار هادئة عند تسوية البقلاوة.
- كما يجب أن تأخذ الفترة الكافية في التخمير حتى تصبح منفوشة ومقرمشة من الخارج.
- يجب العلم أنه عند رفع النار على البقلاوة فإن هذا يؤدي إلى سرعة احمرارها ومن ثم لا تنضج بالشكل الكافي مما يؤدي إلى الحصول على الزلابية طرية بعد خروجها من العسل.
- يجب أن يكون شربات البقلاوة أو الزلابية ثقيل حتى تظل مقرمشة لفترة طويلة.
- الشربات الخفيف يتسبب في أن تكون الزلابية طرية بعد وقت قصير.
مقادير عمل البقلاوة
- ملعقة من النشا كبيرة
- كوب ونصف ماء
- 2 كوب دقيق
- ملعقة سكر صغيرة
- شربات ثقيل
- زيت كثير
- ملعقة صغيرة خميرة
- وكذلك ملعقة فانيليا صغيرة
- ورشة بسيطة ملح
خطوات تحضير البقلاوة
- يجب أن يتم نخل الدقيق أولا ثم يوضع في وعاء ويخلط مع الفانيليا والخميرة والسكر بشكل جيد.
- ثم يوضع الماء بشكل تدريجي مع استمرار التقليب ويمكن العجن بواسطة المضرب اليدوي حتى تصبح المكونات متجانسة.
- يضاف الملح مع استمرار العجن ثم يغطى بورق نايلون ويترك لمدة 30 دقيقة
- يسخن الزيت على نار هادئة ثم يوضع البقلاوة بواسطة الملعقة الصغيرة مع التقليب بين الحين والآخر حتى يصبح لونها ذهبي.
- توضع البقلاوة أو الزلابية في الشربات مع التقليب.
- تقدم الزلابية بعد ذلك مرشوش عليها السكر أو الشوكولاتة أو القرفة حسب الرغبة.
طريقة عمل البقلاوة المصري
أما عن طريقة عمل البقلاوة المصري، فيجب العلم أن سبب انتشارها في مصر، عندما قام أحد اليونانيين بفتح محل صغير في الإسكندرية «تورنازاكي» ثم انتشرت بعد ذلك في مصر، وقدمت لأول مرة في مصر بالسكر الأبيض الناعم، كما تم تطويرها وأصبحت تقدم بالعسل، ثم عاد المصريين مؤخرا إلى تقديمها بالسكر أو صوص الشوكولاتة أو صوص الكراميل، ويعود أصل الزلابية بالعسل إلى الأتراك وأطلقوا عليها اسم «عوامات».
مقادير عمل البقلاوة المصري
- نصف كيلو من الدقيق الفاخر
- ملعقة بسيطة من الزيت
- 3 معالق من النشا
- نصف ملعقة سكر
- نصف ملعقة من الملح
- نصف كوب ماء دافئ
- كوب ماء ورد
- شربات ثقيل
- ملعقة خميرة
خطوات تحضير البقلاوة المصرية
- ينخل الدقيق بشكل جيد ثم يخلط مع السكر والخميرة على أن يضاف الماء الدافئ بشكل تدريجي ويستمر في العجن بحيث تتجانس جميع المكونات.
- يضاف ملعقة زيت إلى العجين ويترك إلى أن يتخمر لمدة نصف ساعة
- يذوب النشا في كوب ماء بارد ثم يضاف إلى الدقيق مع استمرار التقليب.
- تغطى العجين مرة ثانية لمدة نصف ساعة ثم بعد ذلك يتم تكوير العجين ووضعها في مثلاة الزيت الساخن، حتى تأخذ اللون الذهبي.
- بعد خروجها من الزيت توضع أما في العسل أو توضع في طبق جانبي في حالة رش عليها سكر بودرة أو صوص الشوكولاتة أو الكراميل.
- يفضل تناولها ساخنة فإنها تكون أفضل وأطعم.
أسهل طريقة عمل البقلاوة
ونقدم وصفة جديدة لـ أسهل طريقة عمل البقلاوة، فيجب العلم أن كلمة لقمة القاضي التي تطلق على البقلاوة يعود إلى القرن الـ 13 في مدينة بغداد بدولة العراق، حيث كانت تقدم للقاضي آنذاك عندما يشعرون بالجوع، فهي عبارة عن وجبة سريعة تعطيهم الطاقة في زحمة وانشغال اليوم، والآن سوف نعرض وصفة جديدة لعمل البقلاوة أو لقمة القاضي في السطور التالية:
مكونات عمل البقلاوة
- ملعقة من النشا كبيرة
- وكذلك كوب ونصف ماء
- 2 كوب دقيق
- كما يوضع رشة بسيطة من السكر.
- زيت غزير ساخن على نار هادئة
- كما يوضع ملعقة صغيرة خميرة
- وملعقة فانيليا صغيرة
- ورشة بسيطة ملح
خطوات تحضير البقلاوة
- تتضمن الخطوة الأولى يوضع الدقيق في وعاء ويخلط مع الفانيليا والخميرة والسكر بشكل جيد.
- وفي الخطوة الثانية يوضع الماء الدافئ بشكل تدريجي مع استمرار التقليب حتى تصبح المكونات متجانسة.
- بينما في الخطوة الثالثة تغطى عجينة البقلاوة بورق نايلون ويترك لمدة 30 دقيقة
- أما في الخطوة الرابعة يسخن الزيت على نار هادئة ثم يوضع البقلاوة بواسطة الملعقة الصغيرة مع التقليب بين الحين والآخر حتى يصبح لونها ذهبي.
- بينما في الخطوة الخامسة توضع البقلاوة أو الزلابية في الشربات مع التقليب.
- وأخيرا تقدم الزلابية بالعسل أو بسكر البودرة أو صوص الشوكولاته أو القرفة حسب الرغبة.
طريقة عمل البقلاوة زي المحلات
وإذا كنت تريد معرفة طريقة عمل البقلاوة زي المحلات، فهناك العديد من الملاحظات التي يجب مراعاتها عند عمل الزلابية أو البقلاوة أو لقمة القاضي حسب الاسم الذي تطلقه عليه في بلدتكم، والتي تكون كالآتي:
- يجب أن يكون الدقيق فاخر ويتم نخلة جيدا
- قبل استخدام الخميرة يجب عمل اختبار
- يجب تهبيط عجينة لقمة القاضي قبل قليها حتى لا تنفجر عند وضعها في الزيت.
- يفضل أن تترك العجينة تخمر لمدة ساعة حتى تكون النتيجة رائعة
- حتى تضمن الحصول على الزلابية المقرمشة توضع في الزيت حتى يكون لونها ذهبي ثم تخرج من الزيت حتى تبرد وتعود مرى أخرى.
- يجب أن يكون المقلاة غويطة عند قلي الزلابية
- يفضل أن تعجن البقلاة أكثر من مرة حتى تكون هشة
- يمكن استبدال النشا مسحوق الكاسترد
مقادير عمل الشربات
- 2 كوب سكر
- مع كوب ماء
- عصير ليمون
خطوات تحضير الشربات البقلاوة
- يوضع السكر مع الماء على النار مع التقليب المستمر
- ثم يوضع عصير الليمون ويترك إلى أن يكون ثقيل
- يرفع من على النار ويترك إلى أن يبرد ثم يتم وضع في البقلاوة الساخنة.
مقادير العجينة الأولى
- 2 ملعقة كبيرة من الدقيق
- ملعقة من الخميرة كبيرة
- ملعقة سكر
- ملعقة زيت
- ربع كوب ماء دافئ
مقادير العجينة الثانية
- 3 أكواب دقيق
- 2 كوب ماء دافئ
- ربع كوب نشا
- رشة بسيطة ملح
طريقة عمل البقلاوة المصرية الشيف حسن
وإليكم طريقة عمل البقلاوة المصرية الشيف حسن، والتي تكون نفس خطوات المحل في السطور التالية:
- يتم عجن المقادير العجينة الأولى بحيث تصبح متجانسة مع بعضها وتوضع في مكان دافئ لمدة ساعة.
- بينما العجينة الثانية يتم خلط الدقيق مع النشا والملح في قالب ثم يضاف إليها العجينة الأولى ويضاف إليها الماء الدافئ مع استمرار التقليب.
- تغطى العجينة حتى تخمر لمدة ساعة
- بعد ذلك يتم تهبيط العجينة بواسطة اليد على أن تشكل بعد ذلك كور بواسطة ملعقة صغيرة.
- يوضع الزيت في مقلاة غويطة على أن يكون ساخن على نار هادئة
- توضع الزلابية في الزيت ويتم تحميرها على مرتين حتى تكون مقرمشة
- تخرج من الزيت وسيكون أمامك أكثر من خيار أما تضعها في الشربات أو ترش عليها سكر بودرة حسب الرغبة.
