4 أسرار.. مقادير عمل عجينة القطايف للشيف نجلاء من الألف للياء

ترغب العديد من ربات البيوت في معرفة طريقة عمل عجينة القطايف للشيف نجلاء، فهي وصفة سهلة وبسيطة يتم تحضيرها في دقائق معدودة، ومن ثم تسوية العجينة وحشوها وقليها في الزيت ووضعها في الشربات للاستمتاع بطعم قطايف رمضان اللذيذة جدا، ولذلك نوضح لكم عبر القاهرة 24 طريقة عمل عجينة القطايف، وحشوة القطايف، وشربات القطايف.

طريقة عمل عجينة القطايف للشيف نجلاء

لكل ربة منزل ترغب في الاطلاع على طريقة عمل عجينة القطايف للشيف نجلاء، ننصحك عزيزتي بتحضير كمية كبيرة من العجينة وحشوها ومن ثم وضعها في كيس محكم الغلق داخل الفريزر لاستعماله حين الحاجة بإخراجه وقليه في الزيت مباشرًة.

مقادير عجينة قطايف

• 2 كوب دقيق أبيض.
• رشة سكر.
• رشة ملح.
• ماء حسب الحاجة.
• ملعقة صغيرة خميرة فورية.
• ملعقة صغيرة بكينج بودر.

خطوات عمل عجينة القطايف للشيف نجلاء

• في بولة كبيرة اخلطي الدقيق مع الملح والسكر والبكينج بودر.
• صبي الماء تدريجيا وقلبي الخليط بمضرب سلك يدوي.
• استمري في صب الماء والتقليب لتحصلي على عجينة سائلة القوام.
• قومي بتغطية عجينة القطايف واتركيها ترتاح وتختمر قليلا لمدة ربع ساعة.
• ضعي مقلاة غير لاصقة على النار واتركيها تسخن بدون وضع أي دهون.
• صبي عجينة القطايف بالمغرفة على شكل دائري داخل الطاسة.
• اتركيها تنضج وتتماسك وتظهر الفقاقيع على سطح العجينة في غضون دقائق.
•  بمجرد أن يظهر لكِ اللون الذهبي أو البني الخفيف لحواف القطايف من الأسفل انشليها.
• ضعي القطايف الناضجة أسفل فوطة المطبخ النظيفة ليتم تغطيتها حتى تظل طرية.
• كرري نفس الخطوة مع باقي كمية عجينة القطايف حتى تنتهي من الحصول على دوائر قطايف طازجة.
• تنصح الشيف نجلاء بعد الاحتفاظ بعجينة القطايف كما هي في الفريزر، ولكن يتم حشوها أولا بالمكسرات.
• ضعي القطايف المحشوة في كيس بلاستيك نظيف وأخرجي منه الهواء ثم أغلقيه جيدا وأدخليه الفريزر.

إزاي أعمل عجينة القطايف في البيت؟

تتساءل الكثير من ربات البيوت وخصوصا المبتدئات في المطبخ، ازاي أعمل عجينه القطايف في البيت؟ ولذلك نوضح لكم وصفة أخرى من وصفات الشيف نجلاء لـ طريقة عمل عجينة القطايف من الألف للياء.

مكونات عجينة القطايف

أوضحت الشيف نجلاء الشرشابي مقدمة برنامج على قد الأيد المذاع على فضائية CBC سفرة، مكونات عجينة القطايف كالتالي:

• 2 كوب ونصف دقيق أبيض.
• 2 كوب ماء دافئ.
• ملعقة كبيرة لبن بودرة.
• ملعقة صغيرة خميرة فورية.
• ملعقة صغيرة بكينج بودر.
• رشة ملح.

خطوات عمل عجينة القطايف

أسرع وصفة لـ طريقة عمل عجينة القطايف للشيف نجلاء، يمكنك فيها إعداد العجينة في الخلاط كالتالي:

• ضعي الدقيق في بولة وأخلطي معه السكر والخميرة والبكينج بودر ورشة الملح.
• ضعي الماء في وعاء الخلاط واضيفي له خليط الدقيق ثم أخفقي على السرعة المتوسطة.
• استمري في الخفق مع إزالة العجينة من جواف وعاء الخلاط ثم الخفق مرة أخرى.
• بعد الحصول على عجينة قطايف سائلة الملمس ولكنها ثقيلة القوام، قومي بصبها في وعاء.
•  صفي عجينة القطايف بمصفاة سلك للحصول على عجينة ناعمة جدا بدون تكتلات.
• غلفي وعاء عجينة القطايف بكيس سترتش واتركي العجينة تختمر لمدة ساعة.
• والآن قومي بتسوية عجينة القطايف في طاسة غير لاصقة، وقلبي العجينة قبل صبها في المقلاة.
• امسحي الطاسة بمنديل مبلل بالزيت واتركيها تسخن ثم صبي العجينة بشكل دوائر.

حشوة القطايف

بعد الانتهاء من طريقة عمل عجينة القطايف للشيف نجلاء سيت تحضير حشوة القطايف كالتالي:

• اخلطي زبيب وجوز هند وسوداني مجروش ورشة قرفة.
• يمكنك إضافة مكسرات أخرى مجروشة لحشوة القطايف.
• قلبي الحشوة وضعي منها داخل القطايف ثم أغلقيها من الأطراف.
•  لا تبالغي في حشو القطايف حتى لا تفتح أثناء القلي، ولذلك ضعي الحشو بقدر متوازن.

قلي القطايف

• ضعي زيت الذرة النظيف والذي يستعمل لأول مرة في الطاسة.
• اتركي الزيت يصل لدرجة حرارة متوسطة ثم ضعي القطايف المحشوة.
• قلبي القطايف في الزيت بعد مرور دقيقة تقريبا ثم أخرجيها من الزيت بعد أن تتحمر باللون الذهبي.
•  ضعي القطايف الساخنة من الطاسة على الشربات البارد لمدة ثواني ثم رصي القطايف في طبق التقديم.

شربات القطايف

وأما شربات القطايف فهو المكون الذي لابد من تحضيره مقدما حتى يبرد في الثلاجة قبل وضع القطايف داخله، ومقادير الشربات كالتالي:

• 2 كوب سكر.
• كوب ماء.
• ملعقتين كبار عسل جلوكوز.
• رشة فانيليا.
• ملعقة سمنة بلدي.
• عصير نصف ليمونة.

خطوات عمل شربات القطايف

• ضعي الماء والسكر في وعاء ثم أضيفي العسل لمنع تسكير الشربات.
• أضيفي السمنة لإعطاء الشربات لمعانا وطعما غنيا جدا.
•  أضيفي الفانيليا لإعطاء الشربات نكهة جميلة ثم ارفعي الشربات على النار.
•  اتركي الشربات بدون تقليب نهائيا وبمجرد أن يبدأ في الغليان أضيفي الليمون.
•  قلبي الشربات واتركيه على نار هادئة لمدة 10 إلى 13 دقيقة.
•  أزيلي الرغوة التي تظهر على سطح وعاء الشربات أول بأول.
•  وفي الآخر اتركي الشربات يهدأ ثم أدخليه الثلاجة يبرد تماما.

أسرار طريقة عمل عجينة القطايف

بعدما أوضحنا لكم طريقة عمل عجينة القطايف للشيف نجلاء، نود أن نذكركم بأسرار نجاح الوصفة حتى لا يتم إهدار المكونات، وتتمثل هذه الأسرار فيما يلي:

1.  يجب وضع الماء إلى الدقيق بالتدريج وفقا لحاجة الدقيق حتى تتشكل عجينة ناعمة بقوام سائل ولكنه كثيف.
2.  لابد من ترك عجينة القطايف تختمر لمدة 15 إلى 60 دقيقة ما يساعد في الحصول على قطايف مثل الجاهزة.
3.  يفضل إعداد عجينة القطايف في الخلاط لضمان امتزاج المكونات جيدا، ومن ثم تصفية العجينة لإبعاد التكتلات.
4. تسوية عجينة القطايف لابد وأن تكون داخل طاسة ساخنة، ولا تقلب القطايف بل تنضج على جانب واحد فقط.