طريقة عمل الرقاق الطري باللحمة المفرومة.. وصفتان رائعتان منها رقاق ملفوف رول

طريقة عمل الرقاق الطري باللحمة المفرومة، واحدة من أكلات رمضان الشهية التي يحبها الكثير من الأشخاص، حيث صواني الفرن التي تتزين بها السفرة الرمضانية ويُقبل عليها الكبار والصغار مع السلطات لتكون لهم وجبة متكاملة.

ولذلك يقدم لكم القاهرة 24 طريقة عمل الرقاق الطري باللحمة المفرومة بأكثر من وصفة لتختاروا الأنسب لكم، مع العلم أن الرقاق الطري يختلف في مذاقه عن الجلاش، ويتشابه مع العيش الصاج، ولكن مع وجود بعض الفروقات التي نوضحها في السطور التالية.

طريقة عمل الرقاق الطري باللحمة المفرومة

ترغب الكثير من المبتدئات في المطبخ في معرفة طريقة عمل الرقاق الطري باللحمة المفرومة، وهي وصفة سهلة وبسيطة نقدمها لكم على طريقة الشيف فاطمة أبو حاتي والتي تحظ بثقة متابعيها حول العالم العربي نظرا لطريقة شرحها المفصل للمقادير وخطوات التحضير.

وفيما يتعلق بالفرق بين الرقاق الطري والعيش الصاج، أوضحت الشيف فاطمة أبو حاتي أن الرقاق يتم صنعه بشكل مشابه للعيش الصاج، ولكنه بعجينة أسمك، فالعيش الصاج بعد التسوية يكون رقيق، بينما الرقاق الطري بعد تسويته يكون سميكن ولذلك يتناسب الرقاق أكثر مع الحشوات الثقيلة مثل اللحمة المفرومة والسجق.

مقادير الرقاق الطري باللحمة المفرومة

• نصف كيلو رقاق طري.
• 2 كوب مرقة دجاج.
• ملعقتين كبار زبدة.
• نصف كيلو لحمة مفرومة.
• بصلة مفرومة.
• مكعبات من الفلفل الألوان.
• زيتون أخضر شرائح.
• جبنة موتزاريلا.
• جبنة شيدر مبشورة.
• ملعقتين كبار زيت.
• نصف ملعقة صغيرة سبع بهارات.
• رشة جوزة الطيب.
• ملح وفلفل أسود.

خطوات عمل الرقاق الطري باللحمة المفرومة

أما طريقة عمل الرقاق الطري باللحمة المفرومة بمرحلتين متتاليتين، الأولى تحضير عصاج اللحمة المفرومة، والثانية حشو الرقاق الطري ولفه رول ورصه في الصينية كما نوضح في السطور التالية بالتفصيل:

تحضير اللحمة المفرومة

• ضعي حلة على النار وبها ملعقتين الزبدة ثم شوحي البصل المفروم حتى يذبل.
• أضيفي اللحمة المفرومة وقلبيها مع البصل وفتتيها جيدا على نار متوسطة.
• تبلي اللحمة المفرومة بالملح والفلفل وجوزة الطيب والسبع بهارات.
• اتركي اللحمة على النار مع تقليبها بين الحين والأخر حتى تنضج ثم ارفعيها.
• بعد أن تهدأ اللحمة المفرومة أضيفي لها الفلفل الألوان والزيتون والجبن المبشورة.
• قلبي حشوة الرقاق الطري ودعيها جنبا لتنفيذ باقي الخطوات التي نوضحها لكم.

حشو الرقاق الطري

• والآن ضعي أرغفة الرقاق الطري على رخامة المطبخ، وقومي بخلط الزبدة مع مرقة الدجاج.
• افردي رغيف الرقاق ثم قومي بطيه أو ثنيه ثلثين على الثلث.
• لا تبالغي في ثني الرقاق حتى المنتصف بل الثلث فقط، ثم ادهني بفرشاة سيليكون بالزبدة والمرقة.
• ضعي حشوة اللحمة السابق تحضيرها في منتصف رغيف الرقاق.
• ضعي أطراف الرقاق الجانبية على الحشوة ثم لفي رول بإحكام شديد.
• رصي رول الرقاق الطريق المحشو في صينية مدهونة بالزبدة.
• كرري نفس الخطوة ما بقي أرغفة الرقاق الطري ورصيها في الصينية.
• ادهني رولات الرقاق الطري المحشوة بنفس خليط الزبدة والمرقة.
• أدخلي الرقاق الطري إلى الفرن الساخن مسبقا على درجة حرارة 200.
• اتركي الرقاق على الرف الأوسط حتى يتحمر لونه وتذوب الجبن من الداخل.
• وبعد أن يأخذ اللون الذهبي قومي بإخراجه وتقديمه ساخنا وبألف هنا.

طريقة عمل الرقاق الطري الشيف هالة

الوصفة الثانية في طريقة عمل الرقاق الطري باللحمة المفرومة نقدمها لكم بوصفة الشيف هالة فهمي وبهذه المقادير:

• رقاق طري.
• لحمة مفرومة.
• بصل مفروم.
• ثوم مفروم.
• فلفل رومي.
• جزر مبشور.
• ملح وفلفل أسود.
• بهارات مشكلة.

ولتسقية الرقاق:

• لبن.
• سمنة.
• مكعب مرقة.
• ماء ساخن.

الرقاق الطري للشيف هالة فهمي

• تبدأ طريقة عمل الرقاق الطري باللحم المفرومة من خلال تجهيز عصاج اللحمة ولكن مع إضافة بعض التركات له.
• ضعي المقلاة على النار وبها السمنة وشوحي البصل ثم أضيفي الجزر وشوحيه مع البصل ثم أضيفي الثوم.
• بعد أن تخرج روائح هذه الأطعمة أضيفي اللحمة المفرومة وقلبيها ثم تبليها بالملح والفلفل والبهارات.
• اتركي اللحمة تنضج ثم أضيفي لها مكعبات من الفلفل الرومي الأخضر والأصفر والأحمر وقلبي مدة 5 دقائق ثم ارفعيها.
• اخلطي اللبن مع السمنة مع مكعب المرقة والماء الساخن، وقلبي الخليط بمضرب سلك يدوي ثم صبيه في صينية.
• حضري صينية فرن دائرية وادهنيها بالسمنة من القاع ومن الحواف، ثم خذي الرقاق الطريق وبليه في خليط اللبن.
• رصي 4 طبقات من الرقاق الطري في قاع الصينية بعد وضعه في خليط اللبن أولا حتى يكون طري أكثر.
• ثم ضعي حشوة اللحمة المفرومة ووزعيها على كامل الصينية، ومن ثم ضعي 4 طبقات أخرى من الرقاق الطرق.
• رصي طبقات الرقاق متتالية فوق بعضها البعض بشكل متساوي ثم ادهني آخر طبقة وهي سطح صينية الرقاق.
• قطعي الرقاق بالسكينة إلى مثلثات ثم أدخليه الفرن على الرف الأوسط مع تشغيل المروحة.
• بمجرد أن يتلون الرقاق من الجوانب ويكش بانفصاله عن حواف الصينية قومي بإشعال الشواية.
• وأخيرا أخرجي صينية الرقاق الطري باللحمة المفرومة من الفرن وقدميه مع السلطة الخضراء والشوربة.