هتبهري ضيوفك.. طريقة عمل صينية الرقاق الطري بـ 3 وصفات مميزة

تبحث الكثير من ربات البيوت عن طريقة عمل صينية الرقاق الطري، فمن المعلوم لديهن طريقة عمل الرقاق الناشف وفقا للأمهات والجدات بوصفاتهن الأصلية لصواني الرقاق الشهي، ولكن الرقاق الطري المستحدث حاليًا قد لا تعرف العديد من السيدات كيفية تحضيره بشكل ناجح، وهو ما نوضحه لكم في هذا التقرير عبر القاهرة 24، لتتمكني عزيزتي من تحضير رقاق رمضان بأسهل خطوات ممكنة ونقدم فى السطور التالية طريقة عمل صينية الرقاق الطري: 

طريقة عمل صينية الرقاق الطري

نبدأ معكم طريقة عمل صينية الرقاق الطري بوصفة الشيف نادية السيد، حيث تحضير عجينة الرقاق الطري، ومن ثم تحضير الحشوة، وفي النهاية إعداد الصينية بوضع الطبقات فوق بعضها البعض بهذا التكنيك الذي نوضحه لكم:

مقادير صينية الرقاق

• نصف كيلو لحمة مفرومة.
• بصلتين مبشورتين ناعم.
• مكعبات فلفل رومي ألوان.
• كوب عصير طماطم.
• ملح وفلفل أسود.
• ملعقة صغيرة بهارات.
• رشة قرفة.
• رشة زنجبيل بودر.
• رشة جوزة الطيب.

ولعجينة الرقاق

• لتر حليب.
• 3 أكواب ونصف من الدقيق.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة سكر.
• 4 ملاعق كبار زيت.

ولصوص البشاميل:

• ملاعق كبار زبدة.
• ملاعق كبار دقيق.
• لتر حليب ساخن.
• ملح وفلفل أسود.
• رشه جوزة الطيب.
• ورقتين لورا.

طريقة عمل الرقاق الطري نادية السيد

نوضح طريقة عمل صينية الرقاق الطري بخطوات متسلسلة كالتالي:

اللحمة المفرومة

• ضعي المقلاة على النار وبها مقدار السمنة ثم ضعي اللحمة المفرومة وفتتيها.
• بعد أن تتلون اللحمة المفرومة بلون التسوية أضيفي لها البصل المبشور.
• تبلي اللحمة بالملح والفلفل وباقي البهارات المذكورة في المقادير كلها.
• قلبي اللحمة المفرومة باستمرار ثم أضيفي لها الفلفل الألوان وقلبي.
• صبي عصير الطماطم على اللحمة ويمكن استبداله بمعجون صلصة وربع كوب ماء.
• اتركي حشوة اللحمة المفرومة تنضج مع ضرورة أن تكون حشوة جوسي.

عجينة الرقاق الطري

• ضعي الحليب في بولة وأضيفي له الملح والسكر والزيت وقلبيه بمضرب سلك يدوي.
• أضيفي الدقيق إلى الخليط السائل وقلبيه باستمرار حتى يذوب الدقيق بدون تكتلات.
• بعد أن تتجانس المكونات معا لتحصلي على عجينة أشبه بقوام عجينة الكريب.
• صفي عجينة الرقاق الطري في مصفاة للتخلص من التكتلات الزائدة.
• ضعي طاسة غير لاصقة على النار وادهنيها بمسحة زيت ثم صبي بالمغرفة.
• صبي العجينة على شكل دائري ليتشكل رغيف دائري مثل الرقاق الطري تماما.
• لابد من خفض درجة حرارة البوتاجاز أثناء تسوية الرقاق الطري حتى لا يحترق.
• اقلبي الرقاق على الجهة الأخرى حتى يتلون بلون ذهبي خفيف ثم كرري نفس الخطوة مع باقي العجين.

صوص البشاميل

• ضعي مقلاة على النار ويها مقدار الزبدة واتركيها تذوب ثم أضيفي لها الدقيق.
• قلبي الدقيق في الزبدة لمدة 3 دقائق ثم صبي الحليب الساخن واستمري في التقليب.
• تبلي البشاميل بالملح والفلفل وورق اللورا وجوزة الطيب واستكري في تقليب البشاميل.
• ارفعي البشاميل من على النار وهو بقوام ثقيل قليلا ثم اتركيه يهدأ قبل استعماله.

صينية رقاق طري

• والآن احضري الصينية الدائرية وضعي فيها مغرفة من البشاميل ثم رغيف رقاق طرق.
• ضعي مغرفة من البشاميل فوق الرقاق ثم ضعي حشوة لحمة مفرومة بالتوزيع المتساوي.
• كرري نفس الخطوات لعدة مرات حتى تنتهي كمية الرقاق الطري وكمية الحشوة وكمية البشاميل.
• ضعي الرقاق ثم البشاميل ثم الحشوة، وفي آخر طبقة ضعي رغيف رقاق طري وصبي فوقه باقي كمية البشاميل.
• أدخلي صينية الرقاق الطري إلى الفرن الساخن وبعد مرور 15 دقيقة أخرجي الصينية وأضيفي لها الجبنة المشورة.
• أدخلي صينية الرقاق الطري مرة ثانية إلى الفرن لتذوب الجبنة فقط ثم أخرجيها وقطعيها بالسكين وقدميها ساخنة.

طريقة عمل الرقاق الطري مروة الشافعي

الوصفة الثانية في طريقة عمل صينية الرقاق الطري، نوضحها لكم بوصفة الشيف مروة الشافعي، والتي تختلف عن الطريقة التقليدية لصينية الرقاق، بل سيتم في هذه الوصفة إعداد حواوشي الرقاق الطري كالتالي:

مقادير حواوشي الرقاق الطري

• ثمرة بصلة كبيرة.
• 3 فصوص ثوم.
• ثمرة فلفل رومي أخضر.
• كيلو لحم مفروم.
• ملح وفلفل أسود.
• ثوم بودر.
• بصل بودر.
• حبهان مطحون.
• رشة جوزة الطيب.
• السبع بهارات.
• سماق.
• رشة شطة.
• ملعقة صغيرة بكينج بودر.

حواوشي الرقاق الطري للشيف مروة الشافعي

• في وعاء الكبة افرمي البصل والثوم والفلفل الرومي للحصول على معجون ناعم.
• أضيفي هذا الخليط على اللحمة المفرومة في بولة عميقة ثم تبلي بكل التوابل المذكورة.
• اعجني اللحمة المفرومة في التوابل مع إضافة البكينج بودر حتى تتشكل لكِ عجينة ناعمة.
• افردي الرقاق الطري وضعي في المنتصف جبنة مبشورة وفوقها طبقة من اللحمة المتبلة.
• ثم ضعي جبنة مبشورة فوق اللحمة ولفي الرقاق على الحشوة على شكل جيب مغلق من كل الأطراف.
• ضعي حواوشي الرقاق الطرق على جريل ساخن مدهون بالسمنة واتركيه على نار هادئة جدا حتى ينضج اللحم بالداخل.
• اقلبي الحواوشي على الجهة الأخرى ليأخذ الرقاق اللون الذهبي وتنضج الحشوة من الداخل وتذوب الجبن.
• كرري نفس الخطوات مع باقي أرغفة الرقاق الطري لتحصلي على حواوشي سهل وسريع بطعم جديد.

طريقة عمل الرقاق الطري على البوتاجاز

وأما طريقة عمل الرقاق الطري على البوتاجاز، فقد أوضحته الشيف مروة الشافعي أيضا بهذه الخطوات:

• ادهني مقلاة صغيرة المقاس بالسمنة وضعي الرقاق في قاع المقلاة مع خروج حواف الرقاق إلى الخارج.
• ضعي الجبنة المبشورة في المنتصف، ثم ضعي حشوة اللحمة السابق إعدادها على طريقة الشيف مروة الشافعي.
• اضغطي على حشوة اللحمة لتكون مثل القرص المتساوي، ثم أضيفي لها جبنة مبشورة.
• ضعي أطراف الرقاق إلى داخل المقلاة لغلق الحشوة قدر الإمكان ثم ادهني سطح الرقاق بالسمنة.
• ارفعي طاسة الرقاق على نار البوتاجاز الهادئة واضغطي على الرقاق بظهر المغرفة.
• بعد مرور دقائق قليلة، قومي بقلب الرقاق على الجهة الأخرى لتنضج حشوة اللحمة جيدا.
• وأخيرا ارفعي طاسة الرقاق وأخرجي قرص الرقاق من الطاسة وقطعيه أرباع وقدميه ساخنًا بالهنا.