هتشرفك.. طريقة عمل البسبوسة بالقشطة الكدابة وبدون بيض أو زبادي
تبحث ربة المنزل في رمضان عن طريقة عمل البسبوسة بالقشطة المضبوطة الغنية بالطعم الشهي، وذلك لتقديمها ضمن حلويات رمضان للضيوف وأفراد الأسرة، ولا تختلف طريقة عمل البسبوسة بالقشطة كثيرا عن البسبوسة العادية، إذ يتم إدخال القشطة سواء بمكوناتها الأصلية أو الاقتصادية.
وعبر القاهرة 24 نقدم لكم اليوم وصفات مختلفة لـ طريقة عمل البسبوسة بالقشطة بطرق اقتصادية وأخرى دسمة وبمكونات تشبه أفخم المحلات.
طريقة عمل البسبوسة بالقشطة
تختلف طريقة عمل البسبوسة بالقشطة بحسب المكونات المستخدمة في الوصفة، فهناك من يفعلها بدون زبادي أو بدون بيض أو بالقشطة الكدابة، وتتميز البسبوسة بالقشطة بقوامها الطري من الداخل المتماسك قليلًا من الخارج وشكل الطبقات الذي يجعلها فخمة وشهية ومناسبة كحلوى لـ عزومات رمضان.
ولنجاح طريقة عمل البسبوسة في البيت زي المحلات والقشطة المضبوطة أيضًا مهما اختلفت المكونات يجب اتباع النصائح التالية:
- مكونات البسبوسة يتم تقليبها قليلا وليس خفقها لوقت طويل، حتى لا ينشط الجلوتين في دقيق السيمولينا بعد التسوية.
- شربات البسبوسة يكون خفيفًا وليس ثقيلا حتى تحافظ على طراوتها.
- يجب دهن صينية الفرن جيدا قبل وضع عجينة البسبوسة حتى لا تلتصق.
- في الغالب تكون صينية البسبوسة ذات حجم صغير يتناسب مع كمية العجينة ولكن لا تكون صغيرة جدا فتجعل البسبوسة مرتفعة سهلة التفتت وغير ناضجة من الداخل.
- يكون تقطيع البسبوسة مثل الكيك بعد أن تبرد تمامًا وليس وهي ساخنة فتتشقق.
- للحصول على نتيجة مثالية استخدمي السميد الناعم بعد خلطه بالقليل من السميد الخشن منعا لتفتت البسبوسة بسهولة.
- لا تتركي القشطة على النار كثيرًا فتتحول إلى كتل صعبة الفرد، بل ابعديها عن النار وضعيها في وعاء آخر بارد بعد نضجها كي لا تستمر حرارة الوعاء في تكثيف قوامها بعد غلق النار.
- تأكدي من ذوبان السمن قبل إضافته إلى البسبوسة.
طريقة عمل البسبوسة بالقشطة وجوز الهند
نبدأ أولًا بعرض طريقة عمل البسبوسة بالقشطة وجوز الهند وهي الأكثر انتشارًا وطلبًا، وتشبه في طعمها تلك التي تباع في المحلات الشهيرة، وتكون مكونات البسبوسة بالقشطة في هذه الوصفة مثالية وأصلية:
- - 1 كوب سميد ناعم.
- - ½ كوب سميد خشن.
- - ½ كوب سكر.
- - ¼ ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- - ½ كوب زيت.
- - 2 ملعقة كبيرة سمن.
- - 2 بيض.
- - 1 علبة قشطة.
- - ½ كوب جوز هند.
- - ¼ كوب حليب سائل.
- - ½ كوب قطر ساخن.
- مقادير القشطة الأصلية:
- - 1 لتر لبن كامل الدسم.
- - ½ كوب نشا.
- - 1 ملعقة كبيرة سكر.
- - 1 كيس فانيليا.
- - 3 ملعقة كبيرة جبنة كريمية.
- - رشة ملح.
- للتزيين:
- - ½ كوب فستق حلبي.
- - 1 ملعقة صغيرة جوز هند.
طريقة عمل بسبوسة بالقشطة سهلة
فيما يلي طريقة عمل بسبوسة بالقشطة سهلة بالخطوات:
1. تحضير البسبوسة:
- امزجي في وعاء كبير: السميد الناعم، السميد الخشن، السكر، البيكنج بودر، الزيت، السمن، البيض، القشطة، جوز الهند، الحليب.
- اسكبي نصف كمية الخليط في صينية فرن مدهونة بقليل من الزبدة.
- اخبزيها في فرن محمّى على 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
2. تحضير القشطة:
- في قدر على نار متوسطة، امزجي الحليب مع النشا والسكر.
- حركي المزيج حتى يصبح كثيفًا، ثم أضيفي الفانيليا، الجبنة، والملح، حركي المكونات حتى تتجانس، ثمّ اتركيها تبرد.
3. تجميع البسبوسة:
- أخرجي الصينية من الفرن ووزعي القشطة على الطبقة الأولى من البسبوسة.
- اسكبي باقي كمية خليط البسبوسة فوق القشطة.
- اخبزيها في الفرن لمدة 15 دقيقة.
4. القطر والتزيين:
- اسكبي القطر الساخن على البسبوسة وهي ساخنة.
- زيّنيها بالفستق الحلبي وجوز الهند.
- اتركيها تبرد تمامًا ثم قطعيها وقدميها باردة.
طريقة عمل البسبوسة بالقشطة بدون بيض
قدمت الشيف سالي فؤاد طريقة عمل البسبوسة بالقشطة بدون بيض، ضمن أحد وصفات طريقة عمل البسبوسة بالقشطة الاقتصادية، المناسبة أكثر لمن يعاني من حساسية البيض أو من لا يجد بيض لعمل الوصفة السابقة.
مكونات البسبوسة:
- 3 كوب سميد ناعم.
- نصف كوب سكر أبيض.
- 2 ملعقة كبيرة عسل أبيض.
- كوب زبادي.
- نصف كوب سمنة بلدي.
- ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
مكونات القشطة:
- 2 كوب حليب سائل.
- 3 ملعقة كبيرة نشا.
مقادير شربات البسبوسة:
- كوب ونصف سكر.
- كوب ونصف ماء.
- عصير نصف ليمونة.
طريقة عمل البسبوسة بالقشطة
ووفقًا لوصفة سالي فؤاد تعتمد طريقة عمل البسبوسة بالقشطة والزبادي على الخطوات التالية:
1. تحضير القشطة الكدابة:
- امزجي الحليب والنشا في وعاء.
- ارفعي المزيج على نار متوسطة وحرّكيه بمضرب سلك يدوي حتى يثقل قوامه.
- ارفعي القشطة من على النار واتركيها تبرد تمامًا.
2. تحضير الشربات:
- ضعي السكر والماء في قدر على النار.
- بعد الغليان، أضيفي عصير الليمون واتركي الشربات 5-7 دقائق.
- ارفعي الشربات من على النار (يمكن إضافة ملعقة سمن اختياريًا).
3. تحضير البسبوسة:
- افركي السميد في السمن حتى يتغلف تمامًا.
- أضيفي الزبادي، العسل، السكر، البيكنج باودر وقلّبي حتى تتجانس المكونات.
- غطّي صينية البسبوسة بمادة دهنية أو طبقة من الطحينة السائلة.
- اسكبي نصف خليط البسبوسة وافرديه في قاع الصينية.
- ضعي طبقة القشطة الباردة.
- أضيفي باقي خليط البسبوسة وافرديه بأطراف الأصابع ليغطي القشطة.
4. الخَبز:
- سخّني الفرن على 200 درجة مئوية.
- اخبزي البسبوسة 25-35 دقيقة.
- شغّلي الشواية 5 دقائق في آخر وقت تسوية.
5. التقديم:
- اسكبي الشربات الساخن على البسبوسة.
- غطّيها 10 دقائق ثم قطّعيها وقدّميها بالهناء والشفاء.
بسبوسة بالقشطة والزبادي
أما طريقة عمل بسبوسة بالقشطة والزبادي، بطريقة الشيف نادية السيد فتعتمد على خطوات متقنة لا تتوقف على نوع السميد وهي كالتالي:
ما هي مقادير البسبوسة بالقشطة؟
البسبوسة:
- كوب من السميد.
- نصف كوب من جوز الهند.
- نصف كوب زيت.
- نصف كوب سكر.
- بيضتان.
- فانيليا.
- ¾ كوب زبادي (200 جرام).
- ملعقة كبيرة بيكنج بودر.
- رشة ملح.
الشربات:
- كوبان سكر.
- كوب ونصف ماء.
- عصرة ليمون.
- ملعقة عسل أبيض.
القشطة:
- كوبان حليب.
- 4 ملاعق كبيرة نشا.
- علبة قشطة.
- 4 مكعبات جبنة كريمي.
طريقة عمل البسبوسة بالقشطة
- لتحضير الشربات في قدر، نضع السكر والماء ونتركهما على نار هادئة حتى يغلي، ثم نضيف عصرة الليمون والعسل ونتركه يغلي 4 دقائق، ونتركه ليبرد في إناء زجاجي.
- ولتحضير البسبوسة: في وعاء، نخلط السكر والزيت والبيض والفانيليا حتى يصبح الخليط فاتحًا، ثم نضيف الزبادي ونخلط حتى يصبح متجانسًا.
- نضيف السميد وجوز الهند والبيكنج باودر والملح ونخلطهم دون إفراط.
- نسكب نصف كمية الخليط في صينية مبطنة بورق زبدة ونفردها.
- نُدخلها فرنًا مُسخّنًا على 180 درجة مئوية حتى تصبح ذهبية اللون.
- ولعمل القشطة: في قدر، نخلط الحليب والنشا ونضعه على نار متوسطة، ونستمر في التحريك حتى يصبح الخليط كثيف وكريمي.
- نضيف القشطة والجبنة الكريمي ونخلطها جيدًا، ثم نُعيده على النار لدقيقتين، مع التحريك المستمر.
- نُخرج البسبوسة من الفرن ونُضيف القشطة ونفردها عليها.
- نسكب كمية البسبوسة المتبقية ونُسويها، ثم نُدخلها الفرن تحت الشواية حتى تُصبح ذهبية اللون.
- نُخرجها من الفرن ونُسقيها الشربات البارد، ثم نُدخلها الثلاجة ساعة حتى تبرد وتتماسك.
- نُزينها بالفستق المجروش ونُقدمها باردة.
