مفلفل وبنكهات جديدة.. طريقة عمل الأرز بالشعرية مصري وبسمتي

قد يكون جنونًا إن قلنا أن هناك من لا يعرف طريقة عمل الأرز بالشعرية، ولكن في الحقيقة أن كثيرين لا يعلمون أساسيات طريقة عمل الأرز بالشعرية، ولا يبحث عنها إلا من يريد تعلم الطبخ كمبتدئ أو من شعر بالملل من عيوب طبق الأرز المفضل لديه.

وعبر القاهرة 24 نرضي الجميع ونوضح شروط طريقة عمل الأرز بالشعرية الشهير والذي يعد طبقًا رئيسيًا بل ويوميًا أحيانًا على المائدة المصرية.

طريقة عمل الأرز بالشعرية

رغم سهولة طريقة عمل الأرز بالشعرية، إلا أن هناك شروط يجب معرفتها لعمل طبق أرز بالشعرية مفلفل وطعمه لا يقاوم، إذ تتلخص مشاكل طبخ الأرز في 3 كلمات "معجّن عادم مش مستوى".

 لذلك سنقدم لكِ سيدتي أهم النصائح والشروط لنجاح طريقة عمل الأرز المصري مع الشعرية وهي كالتالي:

• يجب غسل الأرز جيدًا في مصفاة ضيقة الثقوب تحت الماء الجاري للتخلص من النشا.
• لابد من ترك الأرز يتخلص من الماء الزائد بعد غسله.
• توضع الشعرية بعد تسخين الزيت وتقلب باستمرار لتكتسب اللون الذهبي.
• يوضع الأرز مع الشعرية ويقلب ويترك قليلًا ليسخن مع الشعرية في الزيت دون إضافة الماء أو الشوربة وهذه خطوة أساسية للحصول على الأرز المفلفل.
• قلبي الأرز والشعرية في الزيت قليلا ولمدة دقيقة واحدة لمنح الأرز فرصة للتحمر دون تغير لونه.
• بعد تلك الخطوة ضيفي الماء أو الشوربة باردة وليس ساخنة في حالة استخدام الزيت لأن الأرز المصري يتشرب الماء بسرعة ويسهل تعجنه، والبعض يستخدم السمن والماء الساخن.
• يجب أن يكون ارتفاع الماء عن سطح الأرز مقدار ارتفاع نصف ملعقة لايزيد ولا ينقص.
• اضبطي الملح وضعي المرقة أو التوابل فور وضع الماء ولا تقلبي الأرز كثيرا وغطيه فورا لينضج.
• ابدأي بالنار المتوسطة وبعد 5 دقائق من غليانه وقرب تشربه جميع الماء أو الشوربة اخفضي النار تماما وقلبيه تقليبة واحدة واتركيه ينضج.
• ارفعي الغطاء قليلا عن الحلة بعد النضج لإخراج البخار الزائد حتى لا يتعجن الأرز وعندما يهدأ غطيه.
• يمكنك إحكام تغطية الأرز وقلب الحلة المغطاة لمنع التصاق الأرز في الحلة من الأسفل.

طريقة عمل الأرز بالشعيرية المفلفل

نبدأ أولى وصفات اليوم وهي طريقة عمل الأرز بالشعيرية المفلفل بالطريقة المشهورة والمعتادة، والتي تتبعها البيوت المصرية.

مقادير الأرز بالشعرية:

• نصف كيلو أرز أبيض.
• كوب ونصف ماء.
• مرقة دجاج.
• ملعقة كبيرة ملح.
• ربع كوب زيت.
• نصف كوب شعرية.

طريقة التحضير:

1. اغسلي الأرز في مصفاة ضيقة تحت الماء واتركيه يتصفى جانبًا.
2. في حلة غير لاصقة على النار ضعي الزيت وسخنيه ثم ضعي الشعرية ويمكنك زيادة الكمية حسب رغبتك، وقلبيها في الزيت الساخن واستمري في التقليب حتى تكتسب اللون الذهبي. 
3. ضعي الأرز مع الشعرية وقلبيهما جيدا وستسمعين صوت صدمة أو "تشة الزيت" واتركي الأرز قليلا لمدة دقيقة حتى يسخن.
4. ضيفي الماء ليغطي الأرز بمقدار نصف ملعقة أكل.
5. ضعي مرقة الدجاج وكمية الملح المطلوبة وقلبي الأرز وتأكدي من ضبط الملح.
6. غطي الأرز واتركيه على النار المتوسطة حتى يقترب من تشرب الماء.
7. اخفضي النار تماما وقلبي الأرز بهدوء واتركيه 10 دقائق ليستكمل نضج.
8. إن استطعتي قلب الحلة بعد النضج افعلي ذلك او اتركيها تهدأ قليلا ثم اغرفي الأرز في أطباق التقديم.

توابل الأرز بالشعرية

لا تستخدم الكثير من التوابل في وصفات الأرز بالشعرية، لأن توابل الأرز بالشعرية المعروفة هي الملح ومرقة الدجاج، ويمكن إضافة أي نوع من التوابل الأخرى لمنح الأرز نكهة خاصة مثل الفلفل الأسود أو القرفة، أو الكركم لمنحه اللون الأصفر الشهي.

وفي العموم يقبل الأرز بالشعرية تعدد النكهات والتوابل الحارة أو المعتادة، فإضافة المستكة تجعل رائحته وطعمه مميزان وأقرب إلى الطعام الخليجي، كذلك الحبهان، وخلاص القول فإن الارز بالشعرية صديق لجميع التوابل لكن المشهور به إضافة الملح فقط.

مقدار المياه للرز بالشعرية

يكون مقدار المياه للرز بالشعرية متساوٍ مع مقدار الأرز المستخدم، إن كان الأرز مصري أبيض، فإن استخدمتى كوب أرز فله كوب ماء أو شوربة ويفضل أن يكون باردًا ويكون مستوى المياه مقدار نصف حجم ملعقة مثبتة على سطح الأرز.

وفي حالة استخدام الأرز البسمتي فإن المياه تكون مضاعفة، أي أن كوب الأرز البسمتي يحتاج كوب ونصف مياه أو شوربة، ويكون مستوى المياه يقترب من تغطية ملعقة مثبتة على سطح الأرز.

طريقة عمل الأرز بالشعرية للشيف حسن

لا تختلف طريقة عمل الأرز بالشعرية للشيف حسن عن الطريقة المعتادة، ولكن يضيف الشيف هنا الفلفل الأسود لطعم مميز، وقد لا يتناسب هذا مع الأطفال الذين قد يكون الفلفل حار عليهم عند تناول الأرز.

مقادير الوصفة:

• نصف كيلو أرز أبيض. 
• 100 جرام سمن.
• 100 جرام شعيرية.
• مكعب مرق.
• 750 مل ماء مغلي.
• 5 جرام ملح.
• 5 جرام فلفل أسود.

طريقة تحضير الوصفة:

• في إناء على نار متوسطة، نُذيب السمن ونُضيف الشعيرية ونُقلبها حتى تصبح ذهبية اللون.
• نُضيف الأرز المغسول ونُقلب المكونات مع بعضها البعض حتى يتحمر الأرز قليلًا.
• نُضيف الملح والفلفل ومكعب المرق ونُقلّب المكونات مرة أخرى.
• نُضيف الماء ونترك المزيج يغلي على نار عالية.
• عندما يغلي المزيج، نخفض النار ونغطي الإناء ونتركه على نار هادئة حتى ينضج الأرز (حوالي 20 دقيقة).
• نرفع الإناء عن النار ونتركه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل تقديمه.

طريقة عمل الأرز بالشعرية ولسان العصفور

طريقة عمل الأرز بالشعرية ولسان العصفور هي طريقة مبتكرة ومختلفة تضمن طعمًا مميزًا وجديدًا لطبق الأرز، ومع اتباع المقادير والخطوات سنحصل على أرز مفلفل وشعرية ولسان عصفور ناضجان.

المكونات:

• 2 كوب أرز أبيض.
• ½ كوب لسان عصفور.
• 1 كوب شعيرية.
• 2 ملعقة كبيرة سمن.
• ملح.
• مكعب مرقة دجاج.
• ماء مغلي.

طريقة التحضير:

• في وعاء عميق للطهي، يُسخّن السمن على نار متوسطة.
• يُضاف لسان العصفور والشعيرية ويُقلّب حتى يصبح لونهما ذهبيًا.
• يُضاف الأرز ويُقلّب حتى يصبح لونه ذهبيًا أيضًا، ثم يُضاف الملح ومكعبات مرقة الدجاج.
• يُضاف الماء المغلي حتى يغطي المكونات، ويُقلّب المزيج جيدًا.
• يُغطّى الوعاء ويُترك على نار متوسطة حتى يتشرب الأرز الماء.
• يُخفّض النار ويُترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة، ثم يُرفع الوعاء عن النار ويُترك يرتاح لمدة 5 دقائق.
• يُقدّم الأرز بالشعرية ولسان العصفور مع الإضافات المفضلة.

طريقة عمل الأرز بالشعرية للشيف نجلاء

من بين وصفات اليوم، نعرض طريقة عمل الأرز بالشعرية للشيف نجلاء الشرشابي، والتي تضيف إليها نكهة المستكة والحبهان لطعم مميز لطبق الأرز بالشعرية.

• 3 أكواب أرز أبيض
• 1 كوب شعيرية
• 2 فص حبهان
• 2 فص مستكة
• 3 ملاعق زيت نباتي
• ملح
• ماء

طريقة التحضير:

• في وعاء للطهي على نار متوسطة، سخّني الزيت، ثم ضيفي كوب من الشعيرية وقلّبي حتى يصبح لونه ذهبيًا.
• ضيفي 2 فص حبهان و2 فص مستكة ويُقلّب، ثم ضيفي نصف كمية الأرز ويُقلّب.
• ضيفي الكمية المتبقية من الأرز، ثم ضيفي الماء حتى يغطي المكونات.
• ضيفي ملعقة كبيرة من الملح، ويُقلّب المزيج جيدًا.
• غطّى الوعاء واتركيه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
• يُقدّم الأرز مع الخضروات المفضلة.

طريقة عمل الأرز بالشعرية للشيف الشربيني

نستخدم في طريقة عمل الأرز بالشعرية للشيف الشربيني، الأرز البسمتي وليس الأرز المصري، وبالتالي تزيد كمية المياه المستخدمة، لأن الأرز البسمتي يحتاج إلى كمية مياه مضاعفة. 

مقادير الأرز بالشعرية:

• 2 كوب أرز بسمتي
• 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• ½ كوب شعيرية
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 3 أكواب مرق دجاج أو ماء

طريقة التحضير:

• نقوم بغسل الأرز جيدًا ونقعه في الماء الفاتر لمدة 20 دقيقة.
• نصفي الأرز من الماطريقة عمل الأرز بالشعريء ونضعه في وعاء الطهي.
• نضيف الزيت إلى الوعاء ونتركه على نار متوسطة حتى يسخن.
• نضع الشعيرية في الزيت ونقلبها حتى تصبح ذهبية اللون.
• نضيف الأرز إلى الشعيرية ونقلب المزيج لمدة 4 دقائق حتى يمتزج الأرز مع الشعيرية.
• نضيف الماء أو مرق الدجاج والملح ونحرك المزيج جيدًا.
• نخفض النار ونغطي الوعاء ونتركه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج الأرز.
• نرفع الوعاء من على النار ونتركه يرتاح لمدة 10 دقائق.
• نقلب الأرز بشوكة أو ملعقة خشبية ونقدمه ساخنًا مع الأطعمة المفضلة.