لا تنسي صدمة البتنجان.. طريقة عمل الباذنجان المخلل للشيف هالة

تشتهر طريقة عمل الباذنجان المخلل للشيف هالة فهمي ببساطتها وسهولتها، كما تتبع الشيف طريقة صدمة الباذنجان للحفاظ على قوامه المضبوط، ومن خلال طريقة عمل الباذنجان المخلل للشيف هالة ستحضر ربة المنزل طبق مقبلات مفيد يعشقه الجميع.

ويقدم القاهرة 24 طريقة عمل الباذنجان المخلل للشيف هالة بطريقة السلق ونصائح لعمل وصفة مضبوطة وسريعة.

طريقة عمل الباذنجان المخلل للشيف هالة

تعتمد طريقة عمل الباذنجان المخلل للشيف هالة فهمي على سلق الباذنجان وليس قليه من اجل الاستفادة بـ فوائد الباذنجان المتنوعة.

مقادير الباذنجان المخلل:

• كيلو باذنجان أسود صغير.
• ماء مغلي.
• ماء مثلج.
• ملعقتان ثوم مفروم.
• ملعقة فلفل أحمر مفروم.
• ملعقتان فلفل أخضر مفروم.
• عصير 3 ليمون.
• ملعقتان خل.
• ملعقة كبيرة ملح.
• ملعقة كمون.
• نصف ملعقة كزبرة ناشفة.
• 2 لتر ماء.
• كوب ملح.
• ملعقة صغيرة سكر.

طريقة عمل الباذنجان المخلل المسلوق

فيما يلي خطوات طريقة عمل الباذنجان المخلل المسلوق بطريقة الشيف هالة:

• يسلق الباذنجان سليما دون فتحه أو تقشيره، في ماء على النار حتى ينضج ثم يخرج إلى ماء مثلج.
• بعد أن يبرد الباذنجان اتركيه يتصفى.
• حضري الخلطة بمزج الثوم  والفلفل المفروم مع الملح والكمون والكزبرة والخل وعصير الليمون.
• افتحي الباذنجان من المنتصف وتبيله بالخلطة التي تم تحضيرها.
• امزجي 2 لتر ماء مغلي مسبقًا مع كوب الملح والسكر وضعيهم على الباذنجان المتبل في برطمان واتركيه لأيام ثم تناوليه.

كم كمية الملح لمخلل الباذنجان؟

يتم تحديد كمية الملح لمخلل الباذنجان بحسب كمية الباذنجان، فالكيلو الواحد يحتاج إلى كوب ملح، كما أن هناك ملح للخلطة لا يزيد عن ملعقة كبية حتى لا يصبح المخلل شديد الملوحة.

كيف يتم سلق البتنجان؟

يتم سلق البتنجان بغلي ماء مضاف إليها بعض الملح والكمون وعند وصولها لدرجة الغليان يتم وضع البتنجان وتركه حتى ينضج، وتكون علامة النضج كرمشة الجلد وتجعده.

طريقة عمل الباذنجان المخلل الست غالية

نعرض أيضا طريقة عمل الباذنجان المخلل الست عالية وهي تختلف قليلا عن طريقة عمل الباذنجان المخلل الشيف هالة، إذ نوهت الست غالية في طريقة عمل مخلل الباذنجان بضرورة إضافة المزيد من الملح للمخللات عمومًا، لأن الملح القليل سيؤدي إلى هري المخلل دون الاستمتاع بطعمه، بينما الملح الزائد يمكن معالجته أثناء تناول الطعام بإضافة القليل من الزيت أو إزالة الحشوة عن الباذنجان.

المقادير:

• 1 كيلو باذنجان أسود صغير الحجم.
• 3 ملاعق كبيرة ملح.
• 1 ملعقة كبيرة كمون.
• 1 رأس ثوم.
• 3 ملاعق كبيرة كزبرة خضراء مفرومة.
• 1 ملعقة كبيرة هريسة حارة.
• ½ كوب خل.

طريقة تخليل الباذنجان

وتشرح الشيف غالية طريقة تخليل الباذنجان كالتالي:

• انزعي رأس الباذنجان من الأعلى بالسكين واغسليه جيدًا.
• شقي ثمرات الباذنجان بالسكين من المنتصف واتركيه جانبًا.
• في بولة كبيرة، ضعي كمية الخل والملح والثوم المهروس.
• أضيفي لخلطة الباذنجان المخلل الكمون والكزبرة الخضراء المفرومة.
• ثم ضعي الهريسة الحارة وقلبي الخلطة جيدًا بمضرب يدوي.
• خذي ثمرة الباذنجان واحشيها من المنتصف بالخلطة ثم ضعيه في البرطمان.
• أكمل حشو باقي ثمرات الباذنجان مع التنويه بحشوه دون قلي أو سلق.
• بعد الانتهاء من حشو جميع ثمرات الباذنجان ورصه في البرطمان.
• قومي بإضافة ماء فاتر لباقي الخلطة الموجودة في البولة وقلبيها جيدًا.
• صبي الخلطة فوق الباذنجان الموجود في البرطمان ليغمر الثمرات بالكامل.
• أغلقي برطمان مخلل الباذنجان جيدًا واحتفظي به في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام.
• بعد مرور هذه الفترة، يمكن تناول مخلل الباذنجان والاحتفاظ به في الثلاجة لمدة شهر.