بأسرار الكبابجي.. طريقة عمل كفتة الحاتي بـ 3 وصفات والأخيرة للشيف نادية السيد

طريقة عمل كفتة الحاتي واحدة من الوصفات الشرقية اللذيذة التي تحب ربة المنزل إعدادها بين الحين والآخر وخصوصًا في الأعياد والمناسبات السعيدة، وبالتزامن مع قرب حلول عيد الفطر المبارك، نقدم لكم طريقة عمل كفتة الحاتى لتكون أكلة مميزة تجتمع عليها أفراد العائلة، كما يمكن تحضيرها في الأيام المتبقية من شهر رمضان، بل ويمكنكم اعتماد هذه الوصفات في جميع الأيام، ولذلك نوضحها لكم مكتوبة بالمقادير وخطوات التحضير.

طريقة عمل كفتة الحاتي

تعتمد طريقة عمل كفتة الحاتى على استخدام اللحم المفروم بنسبة دهون مناسبة، وهو ما نقدمه لكم على طريقة الشيف فيفيان فريد، وتؤكد في وصفتها ضرورة التعامل مع كفتة الحاتي على إنها عجينة تحتاج إلى العجن جيدا.

مقادير كفتة الحاتي

• 750 جرام لحمة مفرومة.
• 250 جرام لحم دوش.
• بصلة مفرومة.
• 3 ملاعق كبار نشا.
• ملح وفلفل أسود.
• رشة جوزة الطيب.
• بياض بيضة.
• نصف ملعقة صغيرة بكينج بودر.
• ماء بصل.
• طماطم مبشورة.
• ملعقة كبيرة عسل أسود.
• 3 فصوص ثوم مفروم.
• حزمة بقدونس مفروم ناعم.

خطوات عمل كفتة الحاتي

• قومي بإعادة فرم اللحم في وعاء الكبة بمقدار خفقتين فقط، ثم ضعيها في بولة كبيرة.
• أضيفي إلى اللحم المفروم البصل والنشا والبكينج بودر وبياض البيضة والبقدونس، ثم تبلي بالملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب.
• اعجني مقادير كفتة الحاتي الموجودة في البولة بيديكِ، مع العلم أن النشا ضروري لامتصاص السوائل في اللحمة حتى لا تفك.
• كما أن إضافة البكينج بودر تجعلها كفتة هشة من الدخال وغير مكتومة، وبياض البيضة يجعل الكفتة متماسكة ولها لمعة ظاهرة.
• كما أن إضافة لحم الدوش هو الدهون التي تجعل الكفتة مثل كفتة الحاتي الجاهزة تماما، وذلك وفقا للشيف فيفيان.
• استمري في عجن الكفتة حتى تلاحظي ظهور خطوط بيضاء بين أنسجة اللحم المفروم وحينها توقفي عن العجن.
• في بولة صغيرة ضعي ماء البصل والطماطم المبشورة والعسل الأسود ورشة ملح وفلفل أسود وجوزة الطيب.
• قلبي التتبيلة جيدان ثم حضري عصيان الشيش طاووق، وخذي من اللحمة المفرومة وشكلي على العود الخشبي.
• بللي يديكِ بالتتبيلة ثم امسحي بها على سيخ الكفتة ورصي على صينية، وكرري نفس الخطوة لحين انهاء كمية اللحمة.
• اتركي كفتة الحاتي في الثلاجة لمدة نصف ساعة، ثم أدخليها فرن البوتاجاز على أعلى درجة حرارة واتركيه مدة 10 إلى 13 دقيقة فقط.

طريقة عمل كفتة الحاتي زي المحلات

أما الوصفة الثانية في طريقة عمل كفتة الحاتي نقدمها لكم بـ طريقة عمل كفتة الحاتي زي المحلات تماما كالتالي:

• كيلو لحمة مفرومة.
• ربع كيلو ليه.
• بصلة مفرومة ناعم.
• ثمرة طماطم صغيرة.
• رغيف فينو منقوع بالماء.
• ملعقة صغيرة بكينج بودر.
• ملح وفلفل اسود.
• ذرة جوزة الطيب.
• نصف ملعقة صغيرة سكر.
• نصف ملعقة صغيرة بهارات لحمة.

كفتة الحاتي زي المحلات

• افرمي الطماطم والبصل في الكبة فرما ناعما ثم صفيهم من الماء الزائد بالضغط عليهم بيديكِ.
• ضعي تفل البصل والطماطم في الكبة مع الاحتفاظ بالماء الناتج عنهم لاستخدامه فيما بعد.
• ضعي على تفل البصل والطماطم اللحمة المفرومة والليلة وصفي الفينو المنقوع في الماء وأضيفيه.
• شغلي الكبة على السرعة المتوسطة لتمتزج المكونات معا ثم تبلي بالملح والفلفل وجوزة الطيب والسكر والبهارات.
• أضيفي بكينج بودر لعجينة الكفتة ثم اعجني مقادير الكفتة بيديكِ، وقومي بتغطيتها وتركها في الثلاجة لمدة ساعة.
• شكل الكفتة على أسياخ معدن أو أعواد خشبية مع تدليكها بماء البصل وماء الطماطم المتبل بالملح.
• رصي أسياخ الكفتة على الرف الأوسط في فرن البوتاجاز الحامي على أعلى درجة حرارة.
• وعند تمام نضج الكفتة أشعلي الشواية لتأخذ لون الشواء الجميل مع إمكانية إشعال فحمة وطفيها داخل الفرن.

طريقة عمل كفتة الحاتي نادية السيد

ومن ألذ وصفات طريقة عمل كفتة الحاتي، وصفة الشيف نادية السيد والتي تحضير فيها الكفتة كالتالي:

• ضعي على كيلو لحمة نسبة ربع كيلة لية أو دهن حتى تنتج كفتة متماسكة، وافرميها في الكبة لتكون ناعمة.
• أضيفي بصلة كبيرة مفرومة أو مبشورة شرط أن يتم عصرها من الماء جيدا حتى لا تنزل سوائل في الكفتة.
• أضيفي أوراق بقدونس مفرومة ناعم لكل كيلو لحمة حزمة كاملة من البقدونس مع تجنب العيدان تماما.
• أضيفي ملعقتين كبار دقيق في اللحمة المفرومة وملعقتين كبار نشا مع إضافة الملح والفلفل الأسود ورشة زنجبيل.
• يمكن كذلك إضافة رشة قرفةـ وملعقة صغيرة بهارات كفتة أو بهارات مشكلة مع نصف ملعقة صغيرة ثوم بودر.
• أضيفي ملعقة صغيرة بكينج بودر، ثم اعجني الكفتة بيديك أو في العجان لمدة 10 دقائق أو ربع ساعة.
• يجب الاستمرار في عجن الكفتة حتى تصل إلى اللون الفاتح وتصبح ملتصقة باليدين ثم اتركيها في الثلاجة نصف ساعة.
• شكلي كفتة الحاتي على الأسياخ ورصيها في صينية ألومنيوم وأدخليها فرن ساخن على درجة حرارة 200.
• اتركي كفتة الحاتي تنضج وتصبح مشوية من الأعلى والأسفل ثم أخرجيها وقدميها ساخنة وبالهنا.