بطعم زمان.. تتبيلة اللحم المشوي بالفرن ببهارات لذيذة وأسرار مهمة جدًا

تتبيلة اللحم المشوي بالفرن، هو ما ترغب العديد من ربات البيوت في معرفته في التوقيت الحالي، حيث اقتراب مواسم الأعياد، عيد القيامة المجيد، وكذلك عيد الأضحى المبارك، وفي هذه الأعياد يتناول المواطنون أكلات اللحوم المشوية في الفرن أو على البوتاجاز بنكهات عطرية لذيذة تجعل اللحم طري مع الاحتفاظ بعصارته الداخلية ليكون شهي المذاق، وهو ما نوضحه لكم في هذا التقرير عبر القاهرة 24 من خلال سر تتبيلة اللحم المشوي.

تتبيلة اللحم المشوي بالفرن

تعتمد تتبيلة اللحم المشوي بالفرن على استخدام العديد من البهارات والمنكهات الرئيسية التي تجعل اللحم بطعم ورائحة شهية مثل اللحم المشوي الذي يقدم في المطاعم تماما، ولذلك نوضح لكم مقادير وخطوات تحضير تتبيلة اللحم المشوي بالفرن على طريقة الشيف منال العالم.

مقادير تتبيلة اللحم المشوي 

• كيلو لحم يفضل أن يكون ريش.
• ثمرة طماطم.
• ثمرة بصلة متوسطة.
• فصين ثوم.
• قرن فلفل حامي.
• ملح وفلفل أسود.
• ملعقة صغيرة زعتر مجفف.
• نصف ملعقة صغيرة قرفة بودر.
• نصف ملعقة صغيرة زنجبيل بودر.
• خل أبيض.
• زيت ذرة أو زيتون.

خطوات تتبيلة اللحم المشوي بالفرن

• افرمي الطماطم والبصل في وعاء محضرة الطعام أو الكبة.
• أضيفي الفلفل الحامي والثوم والخل لخليط البصل والطماطم.
• أخفقي المقادير جيدا لتحصلي على تتبيلة مخفوقة ناعم.
• تبلي بالملح والفلفل والزنجبيل والقرفة والزعتر وقلبي جيدا.
• غلفي اللحم الريش بهذه التتبيلة من كل الجهات ثم ضعيه في الثلاجة.
• غلفي وعاء اللحم المتبل قبل وضعه في الثلاجة واتركيها لمدة ليلة كاملة.
• ضعي طاسة جريل على نار متوسطة وبها مقدار قليل من الزيت واتركيه يسخن.
• رصي اللحم المتبل على الطاسة ولا تقلبيه على الجهة الأخرى إلا بعد أن يتغير لونه.
• بعد أن يتحول لون اللحم المتبل من الجهتين رصيه في صينية ألومنيوم تتسع لعدد قطع اللحم.
• أدخلي اللحم المتبل إلى الفرن الساخن واتركيه ينضج في مدة قليلة حيث لا تستغرق الريش وقتا طويلا.
• والآن أخرجي اللحم المشوي المتبل وقدميه على أوراق البقدونس والسلطات والأرز المبهر وبألف هنا.

سر تتبيلة اللحم المشوي

يعتمد سر تتبيلة اللحم المشوي وفقا للشيف منال العالم، على العديد من النصائح المهمة التي تعطي ربة المنزل نتائج جيدة جدا في شوي اللحم كالتالي:

• يجب استعمال قطع لحم رقيقة السمك حتى يسهل نضجها في الفرن دون أن تستغرق وقتا طويلا.
• يفضل تتبيل اللحم المشوي بالملح الصخري أو ملح البحر الذي يحافظ على العصارة داخل اللحم.
• ينبغي وضع الفلفل الأسود برشة بسيطة على قطع اللحم أثناء شوائها حتى تتحمص وتحصل على نكهة طازجة.
• يجب وضع اللحم المتبل على حرارة عالية حتى تتكون له قشرة ومن ثم يتم تهدئة الحرارة لينضج بدون احتراق.
• يستحسن وضع اللحم في صينية ألومنيوم لتتوزع حرارة الفرن على قطع اللحم بالتساوي فتنضج في نفس المدة.
• يجب أن تكون الصينية بحجم يناسب مقدار اللحم، كما يفضل أن تكون مرتفعة الحواف حتى لا تتساقط العصارة.
• يفضل إخراج اللحم المتبل من الثلاجة قبل وضعه بالفرن لمدة ساعة حتى يكون بدرجة حرارة الغرفة ما يسهل نضجه.
• يستحسن استعمال منكهات عطرية في تتبيلة اللحم المشوي بالفرن مثل الزعتر والنعناع والريحان ولكن دون إفراط.
• وأخيرا لابد من إدخال صينية اللحم المتبل على الرف الأوسط في الفرن الساخن والمحقق درجة حرارته من قبل.

طريقة تتبيلة اللحمة المشوية فاطمة أبو حاتي

من أكثر الوصفات التي يبحث عنها العديد من الأشخاص، طريقة تتبيلة اللحمة المشوية فاطمة أبو حاتي ويتم تحضيرها كالتالي:

مقادير تتبيلة اللحمة المشوية

• لحم ريش.
• لحم عرق فلتو مكعبات.
• ملح وفلفل أسود.
• نصف كوب عصير ليمون.
• نصف كوب زيت.
• نصف كوب خل.
• ملعقة كبيرة عسل أبيض.
• نصف كيلو بصل أرباع.
• زعتر وروز ماري مجفف.
• ثمرتين طماطم.

تتبيلة اللحم المشوي للشيف فاطمة أبو حاتي

• افرمي البصل في وعاء الكبة فرما ناعما ثم صفيه في مصفاة لتحصلي على ماء البصل.
• اعصري الطماطم في وعاء الكبة أيضا ثم صفيه لتحصلي على عصير نقي دون قشر أو بذر.
• أضيفي عصير الطماطم إلى ماء البصل وتبليه بالملح والفلفل والعسل والليمون والخل والزيت.
• قلبي تتبيلة اللحمة المشوية جيدا، ثم أضيفي لها الزعتر والروز ماري وصبي التتبيلة فوق اللحمة.
• افركي قطع اللحمة بالتتبيلة من كل الجهات واتركيها في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
• ضعي مكعبات اللحمة الفلتو المتبلة في الأسياخ ورصيها على الشبكة داخل فرن البوتاجاز الساخن.
• قلبي أسياخ اللحمة بين الحين والآخر حتى تنضج بشكل موحد في غضون 13 دقيقة فقط.
• يمكنك إشعال الشواية فوق اللحمة المتبلة لتأخذ لون شواء جميل قبل إخراجها من الفرن بثواني.
• أخرجي أسياخ اللحمة المتبلة من الفرن ونظفي الرف الشبكي ثم رصي الريش واتركيه تنضج.
• وأخيرا قدمي اللحم المشوي اللذيذ مع سلطة الطحينة والعيش البلدي والسلطة الخضراء.

طريقة عمل اللحم المشوي في البيت

الوصفة الثالثة في تتبيلة اللحم المشوي بالفرن نوضحها لكم بوصفة الشيف نادية السيد والتي تنصح باستخدام اللحم الطازج والأفضل في الشوي لحم الضلع وكذلك لحم الريش.

مقادير تتبيلة اللحم المشوي

• ماء بصل أحمر.
• علبة زبادي.
• 3 ملاعق صغيرة ملح.
• ملعقتين صغيرتين فلفل أسود.
• رشة جوزة الطيب اختياري.

خطوات عمل اللحم المشوي في البيت

• اخفقي البصل الأحمر برائحته النفاذة المفضلة لتتبيلة اللحم في وعاء الكبة.
• اعصري البصل المبشور ناعم للحصول على ماء البصل الأساسي في تتبيلة اللحم المشوي.
• أضيفي الزبادي لماء البصل ثم تبلي بالملح والفلفل الأسود ورشة جوزة الطيب.
• قلبي تتبيلة اللحم المشوي بمضرب سلك يدوي لتتجانس وتختلط مع بعضها.
• تبلي قطع اللحم بهذه التتبيلة واتركيها فيها لمدة ساعتين على الأقل.
• والآن اشوي اللحمة في الطاسة على عين البوتاجاز أو بوضعها في الصينية داخل الفرن.
• والأفضل في شوي اللحم المتبل أن يكون على شواية فحم إذا توفرت لديكِ لتعطيكِ كباب المطاعم.
• لا تبالغي في شوي اللحم المتبل حتى لا يحترق، ولا تبالغي أيضا في تقليبه حتى لا يفقد عصارته الداخلية.
• شوي اللحم الريش لا يستغرق سوى 10 دقائق تقريبا، وشوي اللحم الضلع حوالي 15 دقيقة.