وداعًا لعربية الكبدة.. مكونات تتبيلة الكبدة الاسكندراني الأصلية لمنع الزفارة

تعتبر تتبيلة الكبدة الاسكندراني أهم ما يجعل ساندوتش الكبدة شهيًا دون زفارة أو رائحة غير مستحبة. وحتى لا يقف أفراد الأسرة على عربات الكبدة طلبًا للوجبة الشهية، نقدم عبر القاهرة 24 لربة المنزل طريقة تتبيلة الكبدة الاسكندرانى زي المحلات لعمل أجمل كبدة بالردة أو بالبصل أو مشوية في المنزل.

تتبيلة الكبدة الإسكندراني

تحتوي تتبيلة الكبدة الاسكندراني نكهات وتوابل تجعل طعم ورائحة الكبدة البلدي أو المستوردة شهي وتضمن وجبة نظيفة لجميع أفراد الأسرة.

مكونات تتبيلة الكبدة الإسكندراني

• نصف كيلو كبدة. 
• 4 ثمرات فلفل رومي أخضر.
• ثمرة فلفل حار.
• 6 فص ثوم مفروم ناعم.
• ملعقة كزبرة جافة.
• ملعقة كبيرة كمون ناعم.
• ملح وفلفل الأسود.
• ملعقتان زيت.
• عصير ليمونة.
• ملعقتين خل.
• ملعقة كبيرة مايونيز.
• نصف ملعقة بقدونس مفروم.

طريقة عمل الكبدة الاسكندراني

-في مقلاة ضعي ملعقتين من الزيت وشوحي فيهما الثوم المفروم حتى يصفر لونه، ثم ضيفي إليه الكبدة المقطعة شرائح طولية أو مكعبات حسب الرغبة.

- ضيفي الفلفل الأخضر المقطع مكعبات صغيرة والفلفل الحار كذلك واتركي الفلفل حتى يذبل قليلًا مع التقليب المستمر.

- ضيفي الملح والخل والكسبرة والفلفل وقلبي الكبدة وفي النهاية

- ضيفي الكمون والبقدونس والليمون وقلبي الكبدة جيدًا.

- ضعي الكبدة في طبق التقديم وقدميها ساخنة، أو اصنعي ساندوتشات الكبدة الاسكندراني وقدميها مع الفلفل الحار والمخلل.

تتبيلة الكبدة بالبصل

هناك من لا يفضل تتبيلة الكبدة الاسكندراني بالثوم، لذلك نقدم تتبيلة الكبدة بالبصل التي لا تختلف في جودتها وطعمها كثيرًا عن الكبدة بالثوم.

مقادير تتبيلة الكبدة بالبصل

 للتتبيلة:

• عصير ليمونة
• ملعقة صغيرة خل
• ملعقة ثوم مفروم
• رشة كسبرة جافة
• رشة كمون
• ملح حسب الرغبة
• للكبدة:
• ربع كيلو بصل مقطع شرائح
• فلفل حار أو رومي مكعبات حسب الرغبة
• ملح
• فلفل أسود
• كمون
• بهارات لحم
• زيت

طريقة عمل الكبدة الإسكندراني بالبصل

غسل الكبدة:

• نغسل الكبدة جيدًا بالماء البارد، ثم ننقع الكبدة في الخل لمدة 10 دقائق للتخلص من أي رائحة زائفة.
• نغسل الكبدة مرة أخرى بالماء البارد ونصفيها من الماء.

تتبيلة الكبدة الاسكندراني:

• في وعاء عميق، نخلط مكونات التتبيلة (عصير الليمون، الخل، الثوم، الكسبرة، الكمون، الملح) حتى تمتزج جيدًا.
• نضيف الكبدة إلى التتبيلة ونقلبها حتى تتغلف تمامًا.
• نغطي الوعاء ونترك الكبدة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، أو طوال الليل.

تحضير الكبدة:

• في مقلاة على نار متوسطة، نسخن الزيت، ثم نضيف البصل ونقلبه حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيًا.
• نضيف الفلفل الحار أو الرومي ونستمر في التقليب لدقيقة أو اثنتين.
• نرفع الكبدة من التتبيلة ونصفيها من الزيت الزائد.
• نضيف الكبدة إلى البصل والفلفل ونقلبها حتى يتغير لونها من الخارج.
• نتبل الكبدة بالملح والفلفل الأسود والكمون وبهارات اللحم.
• نخفض النار ونغطي المقلاة.
• نترك الكبدة على نار هادئة لمدة 7 دقائق، أو حتى تنضج حسب رغبتك.

تقديم الكبدة:

• نرفع الكبدة من على النار ونقدمها ساخنة مع الخبز أو الأرز.
• يمكننا تزيين الكبدة بالبقدونس أو الكزبرة الخضراء.
• يمكن تقديم الطحينة والسلطة الخضراء كأطباق جانبية.

تتبيلة الكبدة المشوية

أما تتبيلة الكبدة المشوية والتي تتبل بوقت طويل قبل الشوي حتى التخلص من الزفارة وتحسين الرائحة والنكهة.

مكونات تتبيلة الكبدة المشوية

• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون. 
• 2 ملعقة كبيرة خل. 
• 2 ملعقة كبيرة زيت. 
• ملعقة كبيرة بصل بودر. 
• ملعقة صغيرة ثوم بودرة.
• ملعقة صغيرة كمون.
• البهارات السبع ملعقة صغيرة.
• رشة سكر. 
• ملح وفلفل.

طريقة عمل الكبدة المشوية

نبدأ عمل طريقة عمل الكبدة المشوية بوضع الكبدة في التتبيلة لمدة ساعتين على الأقل، ثم ضعي الكبدة في أسياخ خشبية واشويها في الفرن أو على الفحم، ثم قدميها مع سلطة الطحينة والأرز والفلفل الحار.

تتبيلة الكبدة بالردة

ومثل تتبيلة الكبدة الإسكندراني، نجهز تتبيلة الكبدة بالردة والتي يمكن تشويحها على البوتاجاز او الفرن.

مقادير تتبيلة الكبدة بالردة

• ملح وفلفل.
• كمون.
• ثمرة فلفل أخضر مفروم.
• ملعقة بقدونس مفروم. 
• عصير 2 ليمونة.
• 2 ملعقة خل. 
• ملعقة ثوم مفروم.

طريقة عمل الكبدة بالردة

• جهزي التتبيلة بخلط جميع المكونات الخاصة بها، ثم ضعي الكبدة المقطعة شرائح عرضية متوسطة الحجم والسُمك واتركيها ساعتين في التتبيلة.
• بعد مرور الساعتين أخرجي الكبدة من التتبيلة وغطيها بالردة ثم رصيها فى صينية الفرن واتركيها في فرن ساخن تنضج تمامًا.