3 وصفات| تتبيلة البانيه بالزبادي.. اعرفي سر التغليف بطبقة ثابتة مقرمشة
تبحث الكثير من ربات البيوت عن تتبيلة البانيه بالزبادي، وهي تتبيلة خاصة بالمبتدئين في المطبخ، ونوضحها لكم عبر القاهرة 24 لإعداد بانيه مقلي مقرمش بطبقة خارجية سميكة وثابتة ولها لون ذهبي رائع، فما هو السر في تتبيلة البانيه، وكيف يتم قليه بشكل صحيح، وكيف نحصل على ماء البصل لاستخدامه في تتبيلة البانيه، كل ذلك وأكثر سنتعرف على تفاصيله في السطور التالية بوصفات الشيف هالة فهمي، والشيف نادية السيد.
تتبيلة البانيه بالزبادي
تعتمد تتبيلة البانيه المقلي على استخدام تتبيلة ناعمة وسائلة حتى تساعد على تماسك طبقة البانيه الخارجية أثناء القلي، ولذلك سيتم استعمال هذه المقادير في تحضير تتبيلة البانيه وفقا للشيف هالة فهمي:
مقادير تتبيلة البانيه
- كيلو صدور بانيه.
- كوب زبادي.
- ماء بصل.
- ماء طماطم.
- ملح وفلفل أسود.
- ثوم بودر.
- بصل بودر.
- ملعقة كبيرة عصير ليمون.
ولتغليف البانيه:
- 2 كوب دقيق.
- 2 كوب بقسماط.
- 2 بيضة.
- كوب لبن.
خطوات تتبيلة البانيه بالزبادي
- ضعي الدقيق في بولة واتركيه جانبا، ثم ضعي البقسماط المطحون في بولة أخرى واتركيه جانبا أيضا.
- أخفقي البيض واللبن وأضيفي لهما رشة فلفل أسود واتركيه الخليط جانبا لتغليف البانيه المتبل به.
- والآن تبلي البانيه بعد غسله جيدا بالماء الجاري وتصفيته وتجفيفه بمناديل المطبخ.
- ضعي ماء البصل في بولة وأضيفي له ماء الطماطم ثم الزبادي وعصير الليمون.
- تبلي بالملح والفلفل الأسود والثوم البودر والبصل البودر وقلبي التتبيلة بمضرب سلك يدوي.
- بعد الحصول على تتبيلة سائلة ضعي فيها البانيه وقلبيه من كل الجوانب.
- أدخلي البانيه المتبل في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل قبل قليه.
- ضعي البانيه في الدقيق الأبيض ثم نزليه في خليط البيض واللبن ثم غلفيه بالبقسماط.
- كرري نفس الخطوة مع باقي شرائح البانيه المتبل ثم حمريه في الزيت الغزير.
- اقلي البانيه على درجة حرارة متوسطة حتى لا يحترق سريعا ثم ارفعيه على مناديل المطبخ.
تتبيلة البانيه بالبصل
وفي الوصفة السابقة يجب التنويه بكيفية الحصول على ماء البصل وماء الطماطم، وهي مكونات أساسية في تتبيلة البانيه بالبصل والزبادي، لأن تفل البصل من شأنه أن يُكون طبقة عازلة بين البانيه وبين التغليف، وبالتالي تنفصل هذه الطبقة عن البانيه عند القلي، ولذلك يجب اتباع ما يلي:
- ابشري البصل في محضرة الطعام بشرا ناعما جدا.
- ضعي البصل المبشور في بولة وأضيفي له نصف ملعقة ملح.
- اتركي البصل المبشور لمدة ربع ساعة على الأكثر.
- اعصري البصل المبشور بيديكِ وستحصلين على ماء البصل.
- وأما تفل البصل يمكنك الاحتفاظ به لاستخدامه في وصفات أخرى.
- ونفس الطريقة يتم إتباعها للحصول على ماء الطماطم ولكن دون الحاجة لإضافة الملح.
- أضيفي إلى ماء البصل الملح والفلفل الأسود وعصير الليمون وملعقة من دبس الرمان.
- ضعي نصف ملعقة من الكركم والزنجبيل والقرفة والعسل وقلبي مكونات التتبيلة.
- أضيفي البانيه لتتبيلة البصل ثم غلفيه بالبيض والبقسماط ثم حمريه في الزيت.
تتبيلة البانيه نادية السيد
الوصفة الثالثة في تتبيلة البانيه نوضحها على طريقة الشيف نادية السيد والتي تعد البانيه بخطوات سهلة وسريعة كالتالي:
مقادير تتبيلة البانيه
- كيلو بانيه.
- 3 بيضات.
- كوب زبادي.
- ملعقة كبيرة ثوم بودر.
- ملعقة كبيرة بصل بودر.
- ملح وفلفل أسود.
- ملعقة صغيرة بابريكا.
- نصف ملعقة من البهارات السبع.
- تفل بصل.
- كوب دقيق.
- بقسماط مطحون
خطوات تتبيلة البانيه للشيف نادية السيد
- حضري تتبيلة البانيه بوضع البيض في بولة وأضيفي له الزبادي بعد تصفيته من الماء الزائد.
- قلبي البيض في الزبادي ثم تبلي بالملح والفلفل والبابريكا والثوم البودر والبصل البودر والبهارات.
- أضيفي تفل البصل ثم ضعي الدقيق تدريجيا مع تقليب التتبيلة بمضرب يدوي للحصول على قوام عجينة سميك.
- أخفقي تتبيلة البانيه بالهاند بلندر لتكون ناعمة تماما حتى يختفي تفل البصل فيها ولكن مع وجود رائحته.
- ضعي البانيه في التتبيلة ليتغلف بها جيدا ثم اتركيه لمدة ليلة كاملة أو عدة ساعات قليلة على الأقل.
- غلفي البانيه المتبل في البقسماط المطحون واضغطي عليه جيدا في البقسماط لتكون طبقة قوية.
- اقلي البانيه في الزيت حتى يأخذ اللون الذهبي الجميل ثم قدميه ساخنا وشهيا مع المكرونة أو الأرز.
