3 وصفات| تتبيلة الكباب المشوي السوري.. كباب حلبي بالثوم والبقدونس

تتبيلة الكباب المشوي السوري أو كما يطلق عليه الكباب الحلبي من ألذ الوصفات التي يمكن إعدادها في المناسبات السعيدة التي تضم أفراد العائلة مع بعضهم البعض، وخصوصًا في الأعياد، مع العلم أن الكباب السوري هو لحم الغنم المفروم والمتبل بالبهارات العديدة ومن ثم تشكيله على أسياخ الشواء لتسويته على الفحم أو في الفرن بالخطوات التي نوضحها لكم في هذا التقرير عبر القاهرة 24.

تتبيلة الكباب المشوي السوري

تعتمد تتبيلة الكباب المشوي السوري أو الحلبي على استخدام لحم الضأن المفروم مع نسبة من الدهن، ومن ثم التتبيل بالبهارات مع الثوم المهروس والبقدونس المفروم، وبعد شواء الكباب سيتم الاستمتاع برائحة وطعم رائع للكباب السوري.

مقادير تتبيلة الكباب المشوي السوري

• كيلو لحم ضأن مفروم.
• ملعقة صغيرة بهارات لحمة.
• ملعقة صغيرة بابريكا.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة ثوم مفروم ناعم.
• نصف كوب بقدونس مفروم.

خطوات عمل تتبيلة الكباب المشوي السوري

• يوضع اللحم المفروم في وعاء ويضاف له الملح والفلفل الأسود والبهارات والبابريكا.
• يضاف الثوم المهروس والبقدونس المفروم ناعم، ثم تقلب مقادير تتبيلة الكباب المشوي.
• يتم عجن اللحمة مع البهارات وتترك في الثلاجة لمدة نصف ساعة لتشميع الكباب.
• تساعد الخطوة السابقة على سهولة تشكيل الكباب دون أن يتفكك ولذلك يجب الالتزام بهذه الخطوة.
• والآن يتم تشكيل الكباب السوري على أسياخ معدنية مع ترطيب اليدين بالقليل من الماء أثناء التشكيل.
• يجب الضغط على الكباب عند وضعه على الأسياخ حتى يتماسك ولا يتفكك خلال الشواء.
• ترص أسياخ الكباب السوري على شواية الفحم ويتم تقليبها بين الحين والآخر.
• لا يستغرق الكباب السوري وقتا طويلا في الشواء، إذ ينضج في غضون 15 دقيقة فقط.
• يرفع الكباب السوري من على الشواية ويوضع في طبق التقديم على أوراق البقدونس.
• يقدم الكباب المشوي السوري مع السلطات والأرز المبهر كوجبة شهية ومحببة للكبار والصغار.

تتبيلة الكباب المشوي على الفحم

نوضح لكم تتبيلة الكباب المشوي على الفحم بوصفة الشيف محمد حامد والذي ينصح بالحصول على مكعبات لحم الكباب من كتف الخروف أو الظهر، للحصول على اللحمة الطرية المناسبة للشواء كالتالي:

مكونات تتبيلة الكباب المشوي

• نصف كيلو مكعبات من اللحم.
• بصل مبشور ناعم.
• طماطم مبشورة.
• ربع كوب عسل نحل.
• زعتر مفروم.
• روز ماري مفروم.
• بهارات شوي.
• ملح وفلفل أسود.

خطوات عمل الكباب المشوي على الفحم 

• يتم عصر البصل المبشور للحصول على ماء البصل ويوضع في بولة كبيرة.
• يضاف لماء البصل الطماطم المبشورة ثم يوضع عسل النحل والزعتر والروز ماري.
• تضاف بهارات الشوي والملح والفلفل الأسود وتقلب تتبيلة الكباب جيدا بمضرب يدوي.
• توضع مكعبات اللحم في التتبيلة وتترك في الثلاجة لمدة ليلة كاملة على أن تكون مغطاة.
• وبعد انتهاء مدة التتبيلة، يتم إخراج الكباب من الثلاجة ويترك 15 دقيقة في المطبخ ليأخذ درجة حرارة الغرفة.
• يرص الكباب المتبل فوق شواية الفحم لينضج ويأخذ رائحة الشواء المميزة مع تقليبه بين الحين والآخر.

أسرار تتبيلة الكباب المشوي

ومن أسرار تتبيلة الكباب المشوي على الفحم للشيف حامد ما يلي:

• يجب استعمال مكعبات متساوية الحجم من لحم الخروف.
• إذا كانت اللحمة من ذبيحة عجوزة يتم إضافة ملعقة خل ضمن مكونات التتبيلة.
• لابد أن تكون المسافة بين الفحم وشبكة أسياخ الكباب نحو 15 سم.
• يفضل تشويح الكباب قبل وضعه على شواية الفحم حتى يكون طريًا ولا يحترق سريعًا.

تتبيلة الكباب المشوي السوري الشيف عمر

الوصفة الثالثة من وصفات طريقة عمل تتبيلة الكباب المشوي السوري نوضحها بمقادير الشيف عمر كالتالي:

مقادير تتبيلة الكباب المشوي

• نصف كيلو لحم مفروم دسم.
• 50 جرام لية ضاني مبشورة.
• بصلة متوسطة.
• ثمرة طماطم متوسطة.
• قرن فلفل حامي.
• ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
• ملح وفلفل أسود.
• نصف ملعقة صغيرة بكنيج بودر.

خطوات عمل الكباب المشوي في الفرن

• يتم فرم اللحم المفروم في محضرة الطعام ليكون ناعم جدا.
• توضع اللحمة المفرومة بقري أو ضاني في بولة ويضاف لها اللية المبشورة.
• يوضع البصل والطماطم والفلفل في الكبة ويتم فرمهم ناعم جدا.
• تعصر هذه الخضروات للحصول على التفل فقط ويوضع على اللحمة.
• يتم تتبيل الكباب بالملح والفلفل والبهارات المشكلة ثم يضاف البكينج بودر.
• تعجن تتبيلة الكباب المشوي السوري في اللحمة المفرومة لتختلط بها.
• يشكل الكباب السوري على الأسياخ ثم يرص في صينية أصابع كباب.
• يترك الكباب في الثلاجة مدة 15 دقيقة ثم يوضع بالفرن على درجة حرارة 200 درجة.
• سينضج الكباب السوري في الفرن في غضون ربع ساعة فقط وبألف هنا.