بـ 3 طرق| تتبيلة الكبدة الإسكندراني.. السر في الليمون والكمون

تتبيلة الكبدة الإسكندراني زي المحلات نوضحها لكم في هذا التقرير عبر القاهرة 24، بالتزامن مع قرب حلول موعد عيد الأضحى المبارك، وفيه تقام شعيرة من شعائر الإسلام بذبح الأضاحي، ولذلك تهتم جميع ربات البيوت بمعرفة تتبيلة اللحم المشوي في الفرن، وتتبيلة الكبدة الإسكندراني وتتبيلة الكباب وغيرها من أكلات مرتبطة بـ أضحية العيد.

تتبيلة الكبدة الإسكندراني

قبل توضيح تتبيلة الكبدة الإسكندراني، لابد من التنويه بأن الكبدة الاسكندراني هي كبدة عصافيري مقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم سواء كانت كبدة خروف أو كبدة بقري، حيث يتم تشويحها في الزيت وتتبيلها ببعض المكونات التي نوضحها لكم في السطور التالية:

مقادير تتبيلة الكبدة الإسكندراني

• كبدة طازجة.
• ملعقتين كبار زيت.
• ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
• ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة.
• ملعقة كبيرة كمون ناعم.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة خل.
• رشة فلفل أسود.
• شرائح فلفل أخضر رومي.
• شرائح فلفل ألوان.
• شرائح فلفل حار.
• ربع كوب حليب.
• ملعقة كبيرة عصير ليمون.

خطوات عمل تتبيلة الكبدة الإسكندراني

أبسط الخطوات الممكنة في تحضير تتبيلة الكبدة الإسكندراني نوضحها لكم كالتالي:

• قومي بتقطيع الكبدة الطازجة إلى مكعبات عصافيري صغيرة.
• ضعي الكبدة في مصفاة لتصفية الدماء الزائدة منها دون غسلها بالماء.
• ضعي الكبدة في بولة وأضيفي لها الحليب واتركيها منقوعة لمدة 15 دقيقة فقط.
• صفي الكبدة من الحليب واتركيها جانبا لحين تحضير تتبيلة الكبدة الإسكندراني.
• في بولة كبيرة ضعي نصف كمية القوم المفروم وأضيفي له نصف كمية الخل.
• تبلي بالملح والفلفل الأسود ونصف كمية الكمون والكزبرة وقلبي الكبدة في التتبيلة.
• اتركي الكبدة المتبلة في الثلاجة مدة نصف ساعة فقط ثم حضريها على النار.
• ضعي المقلاة وبها مقدار الزيت ليسخن جيدا ثم أضيفي الكبدة المتبلة وشوحيها.
• بمجرد أن تتماسك الكبدة ويتحول لونها إلى الرمادي قومي بإضافة باقي مقدار الخل والثوم.
• ضعي الخضروات المذكورة في مقادير الكبدة الإسكندراني وتبليها بباقي التوابل وقلبيها مع الكبدة.
• اتركي الكبدة مدة 8 إلى 10 دقائق فقط على النار ثم ارفعيها وضعيها في طبق التقديم.
• صبي عصير الليمون فوق الكبدة وزينيها بالبقدونس وقدميها مع العيش البلدي وبألف هنا.

طريقة عمل الكبدة الاسكندراني نادية السيد

تعد طريقة عمل الكبدة الاسكندراني نادية السيد، واحدة من أهم وصفات تتبيلة الكبدة التي تبحث عنها نسبة كبيرة من ربات البيوت على مواقع التواصل الاجتماعي، ولذلك ننقلها لكم ونضعها بين أيديكم عبر القاهرة 24 بهذه المقادير والخطوات والفيديو التوضيحي للوصفة، كما يمكنكم الاطلاع على تتبيلة الكبدة المشوية من هنـــــــــــا.

مقادير الكبدة الإسكندراني

• شرائح كبدة رفيعة.
• 3 فصوص كبيرة ثوم.
• 3 ثمرات ليمون.
• ملعقتين كبار خل.
• ملعقة صغيرة ملح.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• كمون وكزبرة جافة.
• ملعقة صغيرة بابريكا.
• شرائح فلفل رومي أخضر.
• 3 ملاعق كبار زيت.

الكبدة الاسكندراني للشيف نادية السيد

• ضعي الكبدة الطازجة في الفريزر لعدة ساعات حتى تتجمد ويسهل تقطيعها فيما بعد.
• قطعي الكبدة بالسكينة الحامية إلى شرائح رفيعة جدا واتركيها جانبا دون غسلها نهائيا.
• أخفقي الثوم وأضيفي له عصير الليمون والخل وتبليه بالملح والفلفل والكمون والكزبرة والبابريكا.
• قلبي تتبيلة الكبدة الإسكندراني ثم ضعيها على شرائح الكبدة واتركيها فيها لمدة 10 دقائق فقط.
• ضعي الطاسة المناسبة في حجمها لكمية الكبدة على نار متوسطة وأضيفي لها الزيت.
• اتركي الزيت يسخن جيدا لتأخذ الكبدة صدمة حرارية تمنع نزول الماء منها ما يجعلها جوسي بعد التسوية.
• ضعي الكبدة الاسكندراني المتبلة في الزيت وقلبيها لمدة 10 دقائق ثم أضيفي شرائح الفلفل وقلبيه مع الكبدة.
• بعد مرور 10 دقائق فقط ارفعي الكبدة الاسكندراني من على النار وضعيها في سندوتشات فينو وقدميها بألف هنا.

طريقة عمل الكبدة الاسكندراني محمد حامد

وأما طريقة عمل الكبدة الاسكندراني محمد حامد، نوضحها لكم ضمن وصفات تتبيلة الكبدة الاسكندراني، وهي أكلة مصرية شرقية مفيدة جدا، وينصح طبيا بإعدادها بين الحين والآخر للحصول على فوائد الكبدة 

مكونات تتبيلة الكبدة

• شرائح كبدة.
• شرائح بصل رفيعة
• شرائح فلفل رومي أخضر.
• ثوم مفروم.
• شرائح طماطم.
• ملح وفلفل أسود.
• ملعقة صغيرة كمون.
• ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة.
• زيت ذرة.

الكبدة الاسكندراني للشيف محمد حامد

• ضعي الطاسة على النار وبها مقدار الزيت ثم أضيفي شرائح الكبدة وقلبيها.
• ضعي الثوم المفروم ثم شرائح البصل وشرائح الفلفل وقلبيهم في الكبدة.
• تبلي بالملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة وقلبي الكبدة في التتبيلة.
• أضيفي شرائح الطماطم إلى الكبدة قبل رفعها من على النار بمدة 5 دقائق فقط.
• ومن أسرار تتبيلة الكبدة الإسكندراني للشيف محمد حامد أن يتم تسويتها على نار متوسطة.
• وأن يتم تقليبها باستمرار، مع مراعاة عدم تركها على النار لمدة طويلة حتى لا تجف.