مقرمش وجميل.. تتبيلة الجمبري المقلي وطريقة قليه بالبيض وبدون

تبحث العديد من ربات البيوت عن تتبيلة الجمبري المقلي في هذه الآونة، حيث فصل الربيع واقتراب موعد شم النسيم وأكلاته المتمثلة في السمك والجمبري والرنجة والفسيخ والتونة، كما أن الجمبري من الأكلات اللذيذة التي يسهل تحضيرها بين الحين والآخر لإعداد مائدة فسفور مفيدة ومغذية.

الجمبري أو كما يطلق عليه الروبيان أكلة بحرية غنية بالبروتين وأحماض أوميجا 3 الدهنية، فضلا عن غناها بالكالسيوم والفسفور، ولذلك نوضح لكم في هذا التقرير عبر القاهرة 24 طريقة عمل الجمبري المقلي بالتتبيلة الخاصة للشيف هبة أبو الخير، والشيف نادية السيد.

تتبيلة الجمبري المقلي

تعتمد تتبيلة الجمبري المقلي على شراء الجمبري الطازج وتنظيفه من الظهر، وتقشيره مع إبقاء القشرة الموجودة في الذيل فقط، كما يمكن شراء الجمبري المجمد المقشر والأفضل في كلا الحالتين أن يكون الجمبري كبير الحجم.

مقادير تتبيلة الجمبري

• 800 جرام جمبري جامبو.
• ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
• ملعقة كبيرة عصير ليمون.
• ملعقة صغيرة شبت مفروم.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
• ملعقة صغيرة كمون ناعم.
• نصف ملعقة صغيرة زنجبيل بودر.
• نصف ملعقة صغيرة ثوم بودر.
• ربع ملعقة صغيرة كركم.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• نصف ملعقة صغيرة بابريكا.

لخليط تغطية الجمبري السائل:

• كوب دقيق.
• نصف كوب ماء.
• 2 بيضة.
• فص ثوم مفروم.
• رشة زنجبيل.
• رشة بابريكا.
• رشة ملح وفلفل أسود.

لخليط تغطية الجمبري الجاف:

• 3 أكواب دقيق.
• كوب نشا.
• ملعقة صغيرة بكينج بودر.
• ملعقة صغيرة بابريكا.
• ملح وفلفل أسود.

خطوات عمل تتبيلة الجمبري

تتبيلة الجمبري المقلي نوضحها لكم بوصفة الشيف هبة أبو الخير التي تقدم أسرار الجمبري الذهبي المقرمش بخلطات عديدة ينتج عنها طعم جمبري مضبوط جدًا كالتالي:

• اغسلي الجمبري بالماء الجاري وصفيه جيدا ثم ضعيه في بولة كبيرة.
• ضعي الثوم المفروم وعصير الليمون والشبت ثم أضيفي الملح والفلفل الأسود.
• تبلي الجمبري بالكزبرة والزنجبيل والكمون والكركم والبابريكا والثوم البودر.
• قلبي تتبيلة الجمبري ليتغلف بها من كل الجهات واتركيه فيها لمدة نصف ساعة فقط.
• حضري خلطة تغليف الجمبري السائلة بوضع الدقيق في بولة وإضافة الماء والبيض.
• تبلي الخلطة بالملح والفلفل والزنجبيل والبابريكا وقلبيها بمضرب حتى تأخذ قوام عجينة البان كيك.
• حضري خلطة تغليف الجبري الجافة بوضع الدقيق مع النشا في علبة وأضيفي الباكينج بودر.
• تبلي الخل الجاف بالملح والفلفل الأسود والبابريكا وقلبي المزيج واتركيه جانبا.
• ضعي كل كمية الجمبري المتبل في الخليط السائلة وقلبيه فيها برفق.
• ثم ضعي الجمبري في الخليط الجاف داخل العلبة وأغلقيها جيدا ورجيها حوالي 10 مرات.
• ستلاحظين تشكل طبقة من الدقيق على وحدات الجمبري لتكون جاهزة للقلي في الزيت الغزير.
• ضعي المقلاة على النار وبها زيت غزير متوسط الحرارة على 180 درجة فقط ثم اقلي الجمبري.
• ضعي الجمبري واحدة بواحدة داخل المقلاة ثم ارفعيه على مناديل المطبخ أو على مصفاة سلك.
• قدمي الجمبري المقلي المقرمش مع أرز صيادية بالبصل البني وسلطات طحينة وطماطم وبألف هنا.

طريقة عمل الجمبري المقلي نادية السيد

الوصفة الثانية في تتبيلة الجمبري، نوضحها لكم على طريقة الشيف نادية السيد التي تحظى بثقة متابعيها حول العالم العربي، ومن وصفاتها وصفة الجمبري المقلي بدون بيض كالتالي:

مكونات تتبيلة الجمبري

• كيلو جمبري وسط مقشر.
• ملعقة كبيرة ثوم مهروس.
• ملعقة كبيرة فلفل حار مفروم.
• ربع كوب عصير ليمون.
• كمون وكزبرة جافة.
• ملح وفلفل أسود.
• رشة من الكركم.

وللتغطية:

• كوب دقيق.
• ملعقة صغيرة بكينج بودر.
• كوب ماء.
• ملح وفلفل أسود.
• ملعقة كركم.
• زيت غزير.

طريقة عمل الجمبري المقلي بدون بيض

• ضعي الجمبري المقشر والنظيف والمصفاة من الماء تماما في بولة عميقة.
• تبلي الجمبري بالملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة الجافة والثوم والفلفل الحامي.
• أضيفي الليمون والكركم لإعطاء تتبيلة الجمبري لون ذهبي جميل ثم قلبي التتبيلة جيدا.
• جهزي خلطة التغليف بخلط الدقيق مع البكينج بودر وتتبيله بالملح والفلفل الأسود والكركم.
• صبي الماء على خلطة الدقيق تدريجيا مع التقليب المستمر للوصول إلى قوام الخلطة المطلوب.
• بعد الحصول على عجينة بسُمك مناسب يشبه قوام الكيك توقفي عن إضافة الماء.
• ضعي الجمبري المتبل بعد تصفيته من التتبيلة في خليط الدقيق السائل ومن ثم ضعيه في الزيت.
• حمري الجمبري في زيت غزير مع وضع الجمبري وحدات متفرقة حتى لا يتماسك في بعضه داخل الطاسة.
• سينضج الجمبري في غضون دقيقتين إلى ثلاث دقائق فقط وسيكون جاهز لرفعه من الزيت.
• جدير بالذكر أن تتبيلة الجمبري وتغليفه بطبقات متعددة من الدقيق ستجعله جمبري منفوش بحجم جامبو كبير وبألف هنا.