لشم النسيم| طريقة عمل الفسيخ بالصور خطوة بخطوة.. خلليه واعمليه سلطة صحية

طريقة عمل الفسيخ بالصور خطوة بخطوة هي الوصفة التي نقدمها لكل ربات البيوت قبل ساعات قليلة من حلول شم النسيم، حيث تعد هذه المناسبة من المناسبات المرتبطة بثقافة الأكل عند المصريين، ولكن في شم النسيم تحديدا، فإن ثقافة الأكل فيها بتناول الرنجة والفسيخ والملوحة والبصل الأخضر، موروثة منذ آلاف السنين وفرضت نفسها على أعياد الربيع، ولذلك يقدم لكم القاهرة 24 طريقة عمل الفسيخ بوصفات صحية.

طريقة عمل الفسيخ بالصور خطوة بخطوة

نوضح طريقة عمل الفسيخ بالصور خطوة بخطوة لارتباط هذه الأكلة بشم النسيم المقرر حلوله غدا الإثنين الموافق 6 مايو 2024، ووفقا للموروثات الفرعونية، فإن الأسماك المملحة كانت تعتبر قديما رمزا للخير والرزق وتناولها في شم النسيم يعبر عن الخصوبة والبهجة المصاحبة لموسم الحصاد.

ومازال المصريون يحتفظون بتلك العادات حتى يومنا هذا ويعدون سلطان الرنجة والفسيخ بأشكال ووصفات مختلفة، ولمن ترغب من ربات البيوت في طريقة عمل الفسيخ في أسبوع، نوضح لكِ عزيزتي أسهل وصفة لتخليل السمك البوري هذه الخطوات:

خطوات تخليل الفسيخ

• اشتري سمك بوري طازج ولتكن سمكتين بوزن 2 كيلو وربع تقريبا.
• اشطفي السمك كما هو دون فتحه تحت الماء الجاري جيدا لإزالة الرمل منه.
• اغسلي خياشيم السمك وأدخلي الماء في الرأس لشطفها جيدا ثم اتركيه يتصفى.
• يمكنك ربط نهاية السمك البوري بخيط معقود ثم تعليقه في المطبخ فوق الحوض ليتصفى تماما.
• حضري خلطة حفظ السمك البوري لتحويله إلى فسيخ من خلال مزج 5 ملاعق كبار ملح خشن.
• أضيفي لهم ملعقة كبيرة كركم وملعقة صغيرة شطة حمراء وقلبي البهارات مع بعضها لتختلط.
• جففي السمك البوري بالمناديل للتأكد من خلوه من الماء نهائيا، حيث مسحه من الرأس والخياشيم أيضا.
• اضغطي على السمك البوري من سلسلة الظهر حتى تنفصل السلسلة عن اللحم ما يجعله فسيخ طري فيما بعد.
• احشي السمك البوري بخلطة الملح من الرأس جيدا مع مسح كل السمكة بالخلطة والضغط عليها لتتماسك على السمك.
• ضعي جزء من خلطة الملح داخل كيس ثم أدخلي السمكة المتبلة في الكيس ولفيها جيدا مع تفريغ الهواء من الكيس.
• لفي الفسيخ في كيس ثاني وكيس ثالث مع إحكام اللف وتفريغ الهواء، ثم لفيه في ورق سترتش بأكثر من طبقة.
• ضعي الفسيخ في شنطة بلاستيك ولفيه رول جيدا ثم غلفيه بورق سترتش آخر مع إحكام غلق الأطراق حتى يكون مكتومًا
• اتركي الفسيخ في مكان جاف مع مراعاة تقليبه كل عدة أيام لتوزيع الملح بداخله ما يساهم في تخليله وتسويته.
• جدير بالذكر أن مدة تخليل الفسيخ تستغرق في فصل الصيف أسبوعين، وفي الشتاء تستغرق مدة شهرا واحدا.

طريقة عمل الفسيخ بطريقة صحية

الفسيخ من الأكلات المرتبطة ببعض المناسبات مقل عيد الفطر، وشم النسيم، ولذلك تبحث عنه ربات البيوت بين الحين والآخر على مدار العام كله، والفسيخ ليس نوعا من الأسماك، ولكنه طريقة لتخليل السمك البوري ولابد أن تتم بشكل صحي حتى لا يكون فسيخ مسمم بأحد أنواع البكتيريا، وبعد تحضير الفسيخ بالوصفة المذكورة في الأعلى سيتم توضيبه لمائدة شم النسيم كالتالي:

• أزيلي الأكياس عن الفسيخ ثم انزعي الرأس والذيل بالسكينة الحامية.
• افتحي الفسيخ من المنتصف وأزيلي سلسلة الظهر منه والأشواك الموجودة.
• افردي الفسيخ في طبق التقديم وأضيفي له عصير الليمون والخل الأبيض.
• أخفقي طحينة خام مع ربع كوب ماء وربع كوب زيت وصبيهم فوق الفسيخ.
• قدمي الفسيخ مع البصل الأخضر والخس وشرائح طماطم وخيار وعيش بلدي وبالهنا.

طريقة عمل الفسيخ للشيف نجلاء

استكمالا لتوضيح طريقة عمل الفسيخ بالصور خطوة بخطوة، نقدم لكم وصفة الشيف نجلاء الشرشابي في تحضير الفسيخ كالتالي:

مقادير الفسيخ

• 3 سمكات بوري.
• 2 كوب ملح خشن.
• نصف كوب كركم.
• نصف كوب بابريكا.
• نصف كوب شطة.
• 6 فصوص حبهان.

خطوات عمل الفسيخ

• اشطفي السمك البوري بالماء الجاري ولا تفتحي بطنه نهائيا بل اتركيه كما هو.
• علقي السمك البوري بعد شطفه بالماء ليكون رأسه بالأسفل وذيله بالأعلى.
• اتركيه يتصفى تماما لأن تصفيته سر من أسرار نجاح الفسيخ حتى لا يكون منتفخا بعد التخليل.
• اخلطي الملح الخشن والكركم والبابريكا والشطة في وعاء عميق وقلبي السمك في الخلطة.
• دلكي السمك البوري في خلطة الملح من الظهر والبطن والرأس والجوانب.
• ضعي فصوص الحبهان في رأس الفسيخ لتقليل رائحته النفاذة بعد التخليل.
• غلفي السمك البوري المتبل في كيس سترتس بأكثر من 10 طبقات متتالية.
• أغلقي على الفسيخ جيدا ليكون مكتوما بعيدا عن الهواء واتركيه يتخلل في مكان جاف.

طريقة عمل الفسيخ للشيف الشربيني

يحضر الشيف الشربيني طريقة عمل الفسيخ بوصفة نبروه من رأس البر وهي البلدة الوحيدة التي تصدر الفسيخ لجميع دول العالم، ووصفتها في تحضير الفسيخ بعد تخليل كالتالي:

مقادير سلطة الفسيخ

• مكعبات من البصل الأبيض.
• فسيخ مخلي من الجلد والشوك.
• فلفل رومي ألوان.
• فلفل حامي اختياري.
• فصين ثوم.
• نصف كوب زيت.
• ربع كوب طحينة.
• ربع كوب خل.
• ربع كوب عصير ليمون.
• ملعقة كبيرة كمون.
• ملعقة كبيرة بابريكا.

سلطة الفسيخ المخفوقة للشيف الشربيني

• في وعاء محضرة الطعام ضعي البصل الأبيض وأخفقيه وأضيفي له الفلفل الرومي والفلفل الحامي.
• ضعي مكعبات الفسيخ المخلي وأخفقيها مع الخضروات الموجودة في الكبة ثم أضيفي الثوم.
• تبلي سلطة الفسيخ بوضع الخل والليمون والزيت والكمون والبابريكا مع استمرار الخفق.
• أضيفي الطحينة في النهاية لتكون عامل ربط يربط سلطة الفسيخ ويجعلها بسمك متناسب.
• ضعي سلطة الفسيخ المخفوقة في طبق التقديم وزينيه ببقدونس مفروم مع بصل أخضر مفروم.