تتبيلة الاسكالوب لحم ودجاج.. اعرفي الفرق بينه وبين البفتيك

تتبيلة الاسكالوب هي الوصفة التي يعشق الكثيرون طعمها النهائي سواء كان اسكالوب مقلي أو مشوي، ولذلك نوضح لكم طريقة تتبيلة الاسكالوب مع التنويه بالفرق بين الاسكالوب والبفتيك، فهي شرائح لحم رفيعة وتتشرب التتبيلة بسهولة ما يجعلها لذيذة في الطعم والرائحة شرط إتباع المقادير والخطوات التي نرصدها لكم عبر القاهرة 24 بوصفات أفضل الشيفات.

تتبيلة الاسكالوب

قبل التطرق إلى تتبيلة الاسكالوب، يجب التوضيح لربة المنزل التي تقع في حيرة بشأن بعض المسميات، حيث سكالوب وبفتيك وستيك، وكلها مسميات تطلق على شرائح اللحم أو الفراخ، والاسكالوب يطلق على اللحم أو صدور الدجاج المدقوقة، والبفتيك والستيك يطلقان على شرائح اللحم الأحمر فقط، مع العلم أن البفتيك اختصار لكلمة بيف ستيك أي شريحة لحمة، وفي هذه الفقرة يقدم لكم القاهرة 24، تتبيلة الاسكالوب اللحم والدجاج.

مقادير تتبيلة الاسكالوب

• شرائح ستيك لحمة.
• ماء بصل.
• ملح وفلفل أسود.
• رشة جوزة الطيب.
• 5 بيضات.
• 3 أكواب دقيق.
• 3 أكواب بقسماط.
• سمنة.

خطوات عمل تتبيلة الاسكالوب

نوضح طريقة تتبيلة الاسكالوب اللحم أو البفتيك على طريقة الشيف فيفيان فريد، والتي تنصح بعدم استخدام الكثير من التوابل بل يتم الاكتفاء بالمذكور فقط للاستمتاع بطعم اللحم الأصلي، وتتم خطوات تتبيلة الاسكالوب كالتالي:

• ضعي ماء البصل في بولة وتبليه بالملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب.
• ضعي شرائح اللحم في التتبيلة وغلفيها بها جيدا واتركيها مدة ساعتين فقط.
• أخفقي البيض مع رشة ملح وفلفل أسود واتركيه جانبا لحين تغليف البفتيك بالدقيق.
• ضعي الدقيق في طبق مفرود ثم غلفي الاسكالوب المتبل في الدقيق ليتغطى به.
• ثم ضعيه في بولة البيض، ومن ثم غلفيه بطبقة سميكة من البقسماط المطحون.
• اضغطي على شريحة البفتيك في كل خطوة من هذه الخطوات المتتالية أثناء التغلف.
• كرري نفس الخطوات لحين الانتهاء من كمية شرائح اللحم الموجودة ويفضل تركه في الثلاجة نصف ساعة.
• ضعي المقلاة الغير لاصقة على النار المتوسطة وبها ملعقتين كبار سمنة واتركيها تسخن.
• ضعي الاسكالوب المتبل والمغلف بالبقسماط في السمنة واتركيه حتى يتماسك ثم اقلبيه برفق على الجهة الأخرى.

اسكالوب بانيه نادية السيد

ومن ضمن وصفات تتبيلة الاسكالوب، تبحث العديد من الأمهات والزوجات عن طريقة اسكالوب بانيه نادية السيد، وهو ما نوضحه لكم بقشرة خارجية ثابتة جدا.

مقادير اسكالوب بانيه

• شرائح بفتيك من وش الفخذة.
• ثمرتين بصل.
• ملح وفلفل أسود.
• ملعقة صغيرة كمون.
• 2 بيضة.
• كوب دقيق.
• عصير ليمونة.
• بقسماط مطحون.
• زيت غزير للقلي.

طريقة عمل الاسكالوب بانيه

• بطريقة بسيطة جدا توضح الشيف نادية السيد تتبيلة الاسكالوب من خلال فرم البصل فرم ناعم جدا في الكبة أو المبشرة.
• اعصري البصل بيديكِ للحصول على عصير بصل بدون تفل نهائيا ثم ضعيه في بولة وتبليه بالملح والفلفل والكمون.
• أضيفي البيض والدقيق إلى تتبيلة الاسكالوب وقلبيها بمضرب سلك يدوي جيدا للحصول على قوام يشبه عجينة بان كيك.
• ضعي شرائح البفتيك المدقوق في التتبيلة وغلفيه بها جيدا ثم اتركيه في الثلاجة مدة ساعة أو ساعتين ثم أخرجيه وأضيفي له الليمون.
• والآن غلفي الاسكالوب بالبقسماط المطحون بطبقات متماسكة من خلال الضغط على شريحة البفتيك جيدا.
• اقلي الاسكالوب في الزيت الغزير ليأخذ اللون الذهبي والشكل المقرمش مع مراعاة عدم الإفراط في تقليبه حتى يظل محتفظا بالطبقة الخارجية.

اسكالوب دجاج الشيف عمر

وأما تتبيلة الاسكالوب الدجاج بصدور الفراخ المدقوقة بالمطرقة نوضحها لكم على طريقة الشيف عمر كالتالي:

تتبيلة الاسكالوب دجاج

• شرائح صدور دجاج بانيه.
• ملعقتين كبار عصير ليمون.
• ملعقتين كبار خل أبيض.
• عصير بصلة كبيرة.
• ملح وفلفل أسود.
• زعتر مجفف مفروم.
• علبة زبادي.
• 3 بيضات.
• دقيق أبيض.
• بقسماط مطحون.

خطوات عمل الاسكالوب دجاج

• امزجي عصير البصل مع عصير الليمون والخل وتبلي بالملح والفلفل الأسود والزعتر.
• أضيفي الزبادي وقلبي التتبيلة جيدا ثم ضعي شرائح صدور البانيه وقلبيها في التتبيلة.
• يفضل ترك الاسكالوب في التتبيلة داخل الثلاجة لمدة نصف ساعة أو ساعة.
• أخفقي البيض وتبليه بملح وفلفل أسود، وضعي الدقيق في بولة أخرى، والبقسماط في بولة ثالثة.
• ضعي الاسكالوب في البيض ثم الدقيق ثم البقسماط مع تنفيض الاسكالوب من البقسماط الزائد.
• ضعي قطعة الاسكالوب بعد تغليفها مباشرة في الزيت ولا تتركيها حتى لا تمتص الرطوبة من الجو.
• كرري نفس الخطوة مع باقي شرائح الاسكالوب الدجاج وحمريهم في الزيت الغزير كما يمكن تسويته في الفرن.
• ارفعي الاسكالوب على مصفاة سلك ليكون مقرمش وخالي من الزيوت الزائدة ثم قدميه بألف هنا.

الفرق بين الاسكالوب بانيه والبفتيك

بعدما أوضحنا لكم تتبيلة الاسكالوب، يجب التنويه بـ الفرق بين الاسكالوب بانيه والبفتيك وفقا للشيفات كالتالي:

الاسكالوب يؤخذ من لحم الفخذ بشرائح رفيعة لا تتعدى 1 سم، أما البفتيك يؤخذ من الصدر بشرائح كبيرة أو سميكة نسبيًا، وتسوية الاسكالوب سهلة وسريعة لا تستغرق أكثر من 5 دقائق فقط لكل وجه إذا ما تم تحميره في الزيت الغزير على نار متوسطة، كما يمكن تسويته في طاسة زهر على البوتاجاز مع وضع شريحتين فقط في الطاسة، وقبل رفعه في الدقيقة الأخيرة من التسوية يضاف له مكعب زبدة وفصوص ثوم ورشة زعتر وروز ماري.