زي المطاعم.. تتبيلة البروستد على أصولها لدجاج مقرمش جدًا
تتبيلة البروستد من أكثر أنواع التتبيلات التي تبحث عنها ربات البيوت لإرضاء أطفالهن بل وجميع أفراد الأسرة، والبروستيد هو الدجاج المقلي المقرمش بخلطة رائعة تشبه دجاج أشهر المطاعم المتخصصة، وفي هذا التقرير يقدم لكم القاهرة 24، تتبيلة البروستد مثل المطاعم، وطريقة عمل البروستد بدون سلق الدجاج.
تتبيلة البروستد
تعتمد تتبيلة البروستد على استخدام قطع دجاج صغيرة ليتم تشبعها بالتتبيلة، وحتى يسهل تحميرها وتسويتها في الزيت، وأما مقادير تتبيلة البروستد وخطوات تحضيره نوضحها كالتالي:
مقادير تتبيلة البروستد
- 10 قطع دجاج صغيرة الحجم.
- ملعقة كبيرة بابريكا مدخنة.
- نصف ملعقة كبيرة فلفل أسود.
- ملعقة كبيرة بصل بودر.
- ملعقة كبيرة ثوم بودر.
- ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- نصف ملعقة كبيرة كركم.
- نصف ملعقة كبيرة زنجبيل مطحون.
- نصف ملعقة كبيرة خردل مطحون.
- شطة حمراء اختياري.
- 2 كوب حليب سائل.
- 4 أكواب دقيق أبيض.
- ملعقتين كبار نشا لكل كوب دقيق.
- 2 كوب ماء.
خطوات عمل تتبيلة البروستد
- ضعي في بولة كبيرة البابريكا والفلفل الأسود والملح والبصل والثوم البودر.
- أضيفي الكركم والزنجبيل والخردل المطحون والشطة وقلبي التوابل الجافة مع بعضها.
- خذي نصف كمية التتبيلة الجافة في طبق آخر واتركيه جانبا لوضعه على خلطة التعليف.
- أضيفي على البهارات الموجودة في البولة عصير الليمون والحليب الذي يعمل على تطرية الدجاج.
- قلبي تتبيلة البروستد ثم ضعي قطع الدجاج بعد عمل شقوق في الدجاج بالسكين ليتشرب من التتبيلة.
- غلفي بولة تتبيلة البروستد واتركيها في الثلاجة لعدة ساعات قبل تحمير البروستد.
- أخرجي البروستد المتبل من الثلاجة وصفي قطع الدجاج من التتبيلة وضعيها في طبق.
- أضيفي على التتبيلة الموجودة في البولة كمية الماء وقلبيها واتركيها جانبا.
- ضعي الدقيق في بولة عميقة وأضيفي له كمية البهارات الجافة المتروكة جانبا.
- والآن ضعي الدجاج في الدقيق وقلبيه بالتغليق لعدة مرات حوالي 10 مرات.
- ثم ضعيه في التتبيلة السائلة ثم غلفيه مرة ثانية بالدقيق لتشكيل طبقة تصبح مقرمشة بعد القلي.
- كرري نفس الخطوة مع باقي قطع الدجاج ثم حمريه في زيت غزير يغطيه جيدا دون تقليبه نهائيا.
- سينضج البروستيد في الزيت في غضون 13 دقيقة فقط حيث يرفع من الزيت ويترك في مصفاة.
- بعد التخلص من الزيت الزائد في البروستد يتم تقديمه على المائدة مع صوص الكاتشب والمايونيز.
طريقة عمل البروستد زي المطاعم
يقدم الشيف محمد حامد طريقة عمل البروستد زي المطاعم، وينصح باستخدام دجاجة بحجم كيلو و100 جرام فقط، حيث يتم تقطيعها لقطع صغيرة ومتساوية في الحجم، ثم تتبيلها ومن ثم تحمريها في حلة الضغط كما نوضح لكم في السطور التالية:
مكونات تتبيلة البروستد
- دجاجة مقطعة.
- 2 كوب زبادي.
- ملعقة كبيرة خل.
- بصل بودر.
- ثوم بودر.
- زعتر مفروم.
- بابريكا.
- شطة.
- ملح وفلفل أسود.
وللتغليف:
- 3 أكواب دقيق.
- نصف كوب نشا.
- ملعقة صغيرة بكينج بودر.
- ماء مثلج.
- بصل بودر.
- ثوم بودر.
- زعتر جاف.
خطوات عمل البروستد زي المطاعم
- حضري تتبيلة البروستد بخلط الزبادي والخل وإضافة البصل البودر والثوم البودر والبابريكا.
- ثم تضاف الشطة والملح والفلفل الأسود والزعتر ويتم تقليب التتبيلة جيدا ثم توضع فيها قطع الدجاج.
- يفضل ترك البروستد في التتبيلة لعدة ساعات أو ليلة كاملة وهو الأفضل على الإطلاق.
- ضعي الدقيق في بولة كبيرة وأضيفي النشا والبكينج بودر مع القليل من البصل والثوم والزعتر المجففين.
- ضعي قطع الدجاج المتبل في خلطة الدقيق وغلفيه جيدا بالضغط على الدجاج وتمريره في الدقيق عدة مرات.
- ضعي الدجاج في الماء المثلج وأخرجيه سريعا منه ثم ضعيه في خلطة الدقيق مرة ثانية لعمل طبقة سميكة على الفراخ.
- املئي حلة الضغط بالزيت واتركيها على النار لتصل إلى درجة حرارة متوسطة ثم ضعي الفراخ وقومي بتغطية الحلة.
- اتركي البروستد في حلة الضغط لمدة 10 دقائق فقط لينضج بشكل سريع ومثالي لكل القطع ثم اخرجي البروستد وقدميه.
تتبيلة البروستد سهلة
الوصفة الثالثة في تتبيلة البروستد نوضحها على طريقة الشيف فاطمة أبو حاتي، والتي تستخدم دبابيس الفراخ، وتقوم بإحداث شقوق فيها بالسكينة، ومن ثم تنظفها بمحلول النقع، وهو عبارة عن لتر ماء يضاف له ملعقتين كبار سكر، وملعقتين كبار خل، وملعقتين كبار خل، يتم إذابة محلول النقع وتوضع فيها دبابيس الفراخ وتترك لمدة ليلة كاملة.
خطوات عمل بروستد الدجاج المقرمش
- اشطفي الفراخ من محلول النقع جيدا ثم اتركيها تتصفي جانبا قبل وضعها في التتبيلة.
- حضري تتبيلة البروستد بوضع كوب دقيق ونصف كوب نشا في بولة كبيرة.
- أضيفي إلى الدقيق والنشا بابريكا وكركم وملح وفلفل أسود وثوم بودر وبصل بودر.
- أضيفي أيضا الزعتر المجفف المفروم، ثم صبي مقدار من الماء مع تقليب التتبيلة.
- بعد الحصول على تتبيلة بقوام يشبه قوام البان كيك توقفي عن صب الماء.
- ضعي الدبابيس في هذه الخلطة وانقعيها فيها لمدة 3 إلى 4 ساعات تقريبا.
- ضعي في كيس 2 كوب دقيق ونصف كوب نشا وملعقة صغيرة من البكينج بودر.
- أضيفي ملعقة صغيرة أيضا من البهارات المذكورة في التتبيلة لخلطة الدقيق.
- أغلقي الكيس وقلبي الخلطة بداخله عن طريق الرج ثم خذي الدبابيس المتبلة وضعيها في كيس الدقيق.
- رجي دبابيس الفراخ داخل كيس الدقيق ثم حمري الدجاج في الزيت الغزير لتحصلي على بروستد مقرمش.
- والخطوة الأساسية في طريقة عمل البروستد تتمثل في إخراج البروستد على مصفاة وليس مناديل ورق.
- تعمل المصفاة على التخلص من الزيت الزائد مع إبقاء الدجاج مقرمشا على عكس المناديل.
- مدة تسوية البروستد في الزيت تستغرق حوالي نصف ساعة، أول 5 دقائق على نار عالية، ثم 20 دقيقة على نار هادئة، وآخر 5 دقائق على نار عالية.
