تتبيلة الكفتة المشوية على الفحم.. وصفات تنافس أقوى المحلات

تعد تتبيلة الكفتة المشوية على الفحم من أهم الوصفات الشرقية والمصرية على الإطلاق، وهي من الأكلات الرسمية في الأعياد والمناسبات فلا غنى عن معرفة مقاديرها وخطوات تحضيرها، وباتباع الوصفات المذكورة عبر القاهرة 24 ستتمكن ربة المنزل من تحضير الكفتة المشوية المتماسكة خارجيًا والهشة داخليًا بطعم ورائحة لا تقاوم.

تتبيلة الكفتة المشوية على الفحم

يمكن لربة المنزل إعداد تتبيلة الكفتة المشوية على الفحم بمكونات المطبخ المتوفرة لديها، دون الحاجة لشراء مكونات غريبة، وهو ما نوضحه لكم بمقادير الكفتة المشوية على طريقة الشيف نادية السيد كالتالي:

مقادير تتبيلة الكفتة المشوية

• كيلو لحمة مفرومة بنسبة 25% دهون.
• بصلة كبيرة مفرومة ناعم ومصفاة من الماء.
• حزمة أوراق بقدونس مفرومة صغيرة جدا.
• ملعقتين كبار دقيق أبيض.
• ملعقتين كبار نشا.
• ملح وفلفل أسود.
• ملعقة صغير زنجبيل بودر.
• ملعقة صغيرة ثوم بودر.
• نصف ملعقة صغيرة قرفة.
• ملعقة كبيرة بهارات كفتة.
• ملعقة صغيرة بكينج بودر.

طريقة عمل تتبيلة الكفتة المشوية على الفحم

• ضعي اللحمة المفرومة الناعمة في بولة وأضيفي لها تفل البصل الخالي من الماء تماما.
• أضيفي أوراق البقدونس والدقيق الأبيض والبكينج بودر الذي يجعل الكفتة هشة من الداخل.
• تبلي الكفتة بالملح والفلفل والزنجبيل والقرفة والبهارات وقلبي مقادير تتبيلة الكفتة المشوية.
• اعجني الكفتة في التتبيلة بيديكِ لمدة 10 دقائق متواصل حتى تظهر شعيرات صغيرة في اللحمة.
• قومي بتشكيل الكفتة على سيخ الشيش طاووق الخشبي ثم انزعيها برفق من السيخ ورصيها في الصينية.
• بعد الانتهاء من تشكيل كل كمية اللحمة المفرومة إلى أصابع الكفتة ضعي الصينية في الفرن على درجة حرارة 200.
• يفضل إشعال الفرن من الأعلى والأسفل مع تشغيل المروحة وترك الكفتة تنضج في غضون 20 دقيقة فقط.
• يفضل تحريك صينية الكفتة المشوية بين الحين والآخر وبعد أن تنضج يوضع لها قطعة فحم مشتعلة.
• يصب الزيت فوق الفحم لتخرج رائحته على الكفتة مع مراعاة إغلاق صينية الكفتة في هذه الخطوة لتتركز رائحة الفحم بها.

كيف أعمل كفته مشويه على الفحم؟

تتساءل العديد من ربات البيوت، كيف أعمل كفته مشويه على الفحم؟ وهو ما نقدمه بوصفة الشيف هبة أبو الخير، والتي تنصح باستعمال لحمة مفرومة من قطعية الكتف والأضلاع مع إضافة لية خروف إلى اللحمة المفرومة.

مقادير الكفتة المشوية

• كيلو لحم مفروم.
• ثمرتين بصل مفروم.
• 3 ملاعق كبار بقدونس.
• ملح وفلفل أسود.
• رشة جوزة الطيب.

خطوات عمل الكفتة المشوية على الفحم

• ضعي اللحمة المفرومة في بولة وأضيفي لها البصل المفروم والبقدونس المفروم.
• تبلي الكفتة بالملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب فقط ثم اعجنيها في التتبيلة.
• ضعي اللحم المفرومة المتبلة بهذه المكونات في الكبة وقومي بفرمها مرة أخرى.
• اعجني اللحمة المفرومة المتبلة ثم ضعيها في وعاء الكبة وافرميها للمرة الثانية.
• ضعي اللحمة المفرومة المتبلة في البولة واعجنيها وستلاحظين الحصول على عجينة كفتة مثالية.
• غلفي بولة الكفتة المفرومة وضعيها في الثلاجة لترتاح بعض الوقت وليكن ساعة واحدة فقط.
• شكلي الكفتة الباردة على أسياخ مع الضغط عليها على السيخ حتى تكون متماسكة مع غلق أطرافها.
• رصي أسياخ الكفتة على شبكة الفرن الساخن مسبقا أو رصيها على شواية فحم إن توفرت.
• يجب تسوية الكفتة المشوية على نار مباشرة وحامية حتى تنضج بشكل مثالي وبألف هنا.

ما هي بهارات الكفتة المشوية؟

تختلف بهارات الكفتة المشوية من شيف لآخر، ولكن البهارات الأساسية تتمثل في الملح والفلفل الأسود فقط، وأما البهارات الإضافية توضع حسب الرغبة كالتالي:

• زنجبيل بودر.
• قرفة بودر.
• ثوم بودر.
• بصل بودر.
• بابريكا مدخنة.
• كزبرة جافة.
• البهارات السبع.
• كبابة صيني.

والخطوة الأهم في تتبيلة الكفتة المشوية على الفحم، أن يتم عجنها في التتبيلة كما لو كانت عجينة بيتزا، حيث يعمل عجن الكفتة على تماسكها وتشمعها ما يجعلها هشة ولذيذة بعد الشوي.