تتبيلة الفخدة الضاني في الفرن.. فخذة بورق العنب مشوية بـ 3 وصفات

تعد تتبيلة الفخدة الضاني في الفرن من أهم وصفات عيد الأضحى، فهي وصفة ملوكي يمكن تحضيرها لتجتمع عليها جميع أفراد العائلة، وهو ما نوضحه لكم بأكثر من طريقة، حيث طريقة عمل الفخدة الضاني فاطمة أبو حاتي، وطريقة عمل الفخدة الضاني في الفرن للشيف غادة التلي، فضلا عن وصفة الشيف هالة فهمي في تحضير الفخذة الضاني بورق العنب والتي تضاهي وصفة الشيف بوراك الشهير.

تتبيلة الفخدة الضاني في الفرن

نوضح تتبيلة الفخدة الضاني في الفرن على طريق الشيف هالة فهمي والتي تنصح بترك طبقة الدهن الموجودة على الفخذة حتى تكون اللحمة طرية، وحتى لا تحتاج ربة المنزل لتزويد اللحمة بالماء أثناء التسوية.

مقادير تتبيلة الفخذة الضاني

• فخذة ضاني.
• محشي ورق عنب.
• مكعبات طماطم وبصل.
• قرون فلفل حامي.
• 5 فصوص ثوم.
• 2 ملعقة معجون صلصة طماطم.
• خل أبيض.
• زيت ذرة.
• ملح وفلفل أسود.
• حبهان بودر.
• بابريكا.
• بهارات.
• ليمون.
• ملعقة صغيرة سكر.

خطوات عمل تتبيلة الفخذة الضاني 

• في وعاء الخلاط ضعي نصف كوب ماء وأضيفي مكعبات الطماطم والبصل وقرون الفلفل.
• أضيفي فصوص الثوم وأخفقي مكونات تتبيلة الفخذة الضاني ثم أضيفي معجون صلصة الطماطم.
• ضعي الخل والزيت وعصير الليمون ثم أخفقي التتبيلة مرة ثانية في الخلاط لتكون متجانسة.
• تبلي تتبيلة الفخذة الضاني بالملح والفلفل الأسود والحبهان والبابريكا والبهارات والسكر.
• افتحي الفخذة الضاني من الأعلى بالسكينة لعمل جيب داخلي ثم شقي من الأسفل لعمل جيب آخر.
• تبلي الفخذة الضاني من الداخل والخارجة بالتتبيلة الجاهزة ثم رصي محشي ورق العنب في الجيوب.
• ضعي شرائح ليمون مع ورق العنب داخل الفخذة الضاني ثم ضعيها على صينية وغلفيها بورق ألومنيوم.
• أدخلي الفخذة الضاني إلى الفرن الساخن على درجة حرارة 200 واتركيها تنضج لمدة ساعتين تقريبا.

طريقة عمل الفخدة الضاني في الفرن غادة التلي

الوصفة الثانية في تتبيلة الفخذة الضاني نوضحها على طريقة الشيف غادة التلي، والتي تستخدم مكونات بسيطة ومتوفرة، وبالتالي تتناسب هذه الوصفة مع ربات البيوت المبتدئات في المطبخ.

مكونات تتبيلة الفخذة الضاني

• فخذة ضاني كاملة.
• كوب باربكيو صوص.
• ملعقة صغيرة بابريكا.
• ملعقتين كبار زعتر.
• بصلتين.
• ربع كوب ليمون.
• 6 فصوص ثوم.
• مح وفلفل أسود.
• زيت.

كيفية عمل الفخذة الضاني في الفرن

• أخفقي البصل وفصوص الثوم المقشرة في وعاء محضرة الطعام حتى تحصلي على معجون ناعم.
• أضيفي الملح والفلفل الأسود والبابريكا وعصير الليمون والباربكيو صوص والزعتر وأكملي خفق مرة أخرى.
• اعملي شقوق في الفخذة الضاني بالسكينة ثم تبليها بالخلطة الساق تحضيرها مع وضعها داخل الفخذة.
• غلفي الفخذة من الخارج بالتتبيلة أيضا مع مراعاة الاحتفاظ بربع كمية التتبيلة ليتم وضعها على الخضروات.
• اتركي الفخذة المتبلة في الثلاجة لمدة ليلة كاملة ثم أخرجيها وغلفيها بورق الفويل وأدخليها الفرن على أعلى درجة حرارة.
• بعد مرور ساعة إلا ربع يتم تهدئة درجة الحرارة على 180 درجة ثم اتركي الفخذة لمدة ساعتين ونصف.
• قبل نصف ساعة من تسوية الفخذة في الفرن قومي برص شرائح الخضار المتبلة مع الفخذة واتركيها تنضج معه في أواخر مدة التسوية.

طريقة عمل الفخدة الضاني فاطمة أبو حاتي

ومن الوصفات الشهيرة في تتبيلة الفخذة الضاني في الفرن، وصفة الشيف فاطمة أبو حاتي التي نضعها بين أيديكم في هذا التقرير عبر القاهرة 24 كالتالي:

مكونات الفخذة الضاني

• فخذة ضاني 2 كيلو ونصف.
• شرائح بصل وجزر.
• شرائح بطاطس.
• أعواد كرفس.
• فصوص ثوم.
• مكعبات طماطم.
• ورق لورا.
• ملعقة صلصة.
• ملح وفلفل أسود.
• حبهان بودر.
• البهارات السبع.
• ملعقة كبيرة عسل.
• حبوب فلفل أسود.

الفخذة الضاني للشيف فاطمة أبو حاتي

• افتحي الفخذة الضاني بالسكينة شقوق عميقة من المنتصف.
• احشي هذه الشقوق بفصوص الفلفل والثوم واتركيها جانبا.
• حضري التتبيلة بخفق البصل والطماطم وإضافة العسل والملح والفلفل.
• أضيفي الصلصة وتبلي بالبهارات السبع والحبهان البودر ثم أخفقي التتبيلة.
• تبلي الفخذة بهذه الخلطة من الداخل والخارج لتتشرب منها جيدا.
• اتركي الفخذة المتبلة 3 ساعات على الأقل ثم ضعيها في كيس حراري.
• أضيفي للفخذة داخل الكيس شرائح الجزر والبصل والكرفس والثوم.
• أغلقي الكيس الحراري جيدا وضعيه في صينية مملوءة بالماء الساخن.
• أدخلي صينية الفخذة إلى الفرن الحامي مسبقا واتركيها نصف ساعة.
• ثم قومي بتهدئة درجة الحرارة واتركي الفخذة لمدة ساعتين متواصل.