من غير ملح كمان.. طريقة عمل الباذنجان المخلل بدون سلق بوصفة معصفرة
توفر طريقة عمل الباذنجان المخلل بدون سلق، الكثير من الخطوات التي تستغرق وقتًا ومالًا، فـ الباذنجان المقلي يتطلب الكثير من الزيت، والباذنجان المسلوق يفقد قوامه ويصبح طريًا بمجرد سلقه، فهل يوجد طريقة ثالثة لتخليل الباذنجان؟. نعم، نعرض عبر القاهرة 24 طريقة عمل الباذنجان المخلل بدون سلق بعدة وصفات منها وصفة للشيف الشربيني.
طريقة عمل الباذنجان المخلل بدون سلق
تعتمد طريقة عمل الباذنجان المخلل بدون سلق، إما على تخليله بالماء والملح وترقب نضجه كالمخللات المعروفة، أو قليه بطريقة لا يتشرب بها الزيت نصف قلية لتسريع نضج المخلل.
وفي أول وصفة اليوم نشرح طريقة عمل الباذنجان المخلل بدون سلق بطريقة التخليل دون تغير شكله أو لونه ومن غير مرارة في الطعم.
مقادير مخلل الباذنجان بدون سلق
- 2 كيلو باذنجان عروس أبيض صغير.
- 4 ليمونات كبيرة بقشرها.
- رأس ثوم.
- كوب صغير ملح.
- ثمرة بنجر.
- كوب خل.
- 2 ملعقة كبيرة كزبرة جافة.
- ملعقة كبيرة سكر.
- ملعقة بابريكا.
- ملعقة كبيرة حبوب الفلفل الأسود.
- فلفل حار أو بارد حسب الرغبة.
- 2 ملعقة زيت.
مخلل الباذنجان بالماء والملح
لتحضير مخلل الباذنجان بالماء والملح نحضر المكونات السابقة ونتبع الخطوات التالية:
- احضري برطمانًا للتخليل، يفضل أن يكون زجاجيًا معقمًا ونظيفًا.
- اغسلي الباذنجان وجففيه جيدًا.
- انزعي قمعات الباذنجان باليد دون استخدام سكين ثم اصنعي شقًا بالسكين في كل باذنجانة بالطول.
- انزعي قمعات الفلفل الحار واتركيه سليمًا.
- رصّي الباذنجان في البرطمان بالتبادل مع الفلفل.
- تحضير التتبيلة: ضعي جميع المكونات الجافة والسائلة في الخلاط، ما عدا الزيت.
- قطعي الليمون نصفين وأضيفيه بقشره.
- قطعي بعض وحدات من الفلفل الحار أو الشطة حسب رغبتك.
- أضيفي مقدارًا من الماء واخلطي المكونات جيدًا.
- صبّي الخليط فوق الباذنجان حتى يغطيه وضعي الزيت على وجه البرطمان.
- أغلقِي البرطمان بإحكام واتركيه لمدة أسبوعين دون فتحه، وبعد مرور أسبوعين، يمكنك التناول منه واحتفظي بالبرطمان في الثلاجة.
طريقة تخليل الباذنجان لمدة طويلة
ولمن ترغب في طريقة تخليل الباذنجان لمدة طويلة بوصفة أخرى، نعرض تلك الوصفة المعتمدة على وضع الثوم المهروس لنكهة مميزة وعمر أطول بعيدًا عن البكتريا والتعفن.
مكونات الباذنجان المخلل بالثوم
- كيلو من الباذنجان الطويل الأبيض.
- ثوم مهروس.
- ربع كوب من الملح.
- كوب من الخل.
- بنجر.
- جزرة مبشورة.
- ملعقة سكر.
- فلفل أسود حبيبات.
- ثمرة فلفل ألوان أحمر مفروم.
- نصف كوب عصير ليمون.
- ملعقتان برش ليمون.
- ربع كيلو فلفل أخضر حار.
- ماء مغلي مسبقًا.
طريقة عمل الباذنجان المخلل في برطمان
- تبدأ طريقة عمل الباذنجان المخلل في برطمان بغسل الباذنجان جيدًا وإزالة الرؤوس بشكل دائري "تقميع" وليس قطع الجزء العلوي من الباذنجان.
- نشقّ الباذنجان بالطول من الجوانب دون قطعه بالكامل ونضع الباذنجان في برطمان نظيف بالتبادل مع الفلفل الحار.
- تحضير التتبيلة: نخلط المكونات جيدًا ثم نضع خليط التتبيلة فوق الباذنجان ونضيف ربع كوب من عصير الليمون مع القشر.
- نضيف ربع كوب من الزيت ثم نملأ البرطمان بالماء حتى يغطّي الباذنجان بالكامل.
- اتركي الباذنجان في الماء الساخن حتى يبرد تمامًا ثم اغلقي البرطمان بإحكام ونتركه لمدة أسبوعين دون فتحه حتى يخلّل الباذنجان جيدًا.
- بعد مرور أسبوعين، يصبح مخلل الباذنجان جاهزًا للتقديم.
طريقة عمل الباذنجان المعصفر
الآن نصل إلى الوصفة المميزة اليوم، وهي طريقة عمل الباذنجان المعصفر الشهي والسريع بأسرار الشيف الشربيني، وهنا نعتمد على طريقة القلي في إعداد الباذنجان بالليمون المعصفر السريع بدون ملح تمامًا.
مقادير الباذنجان المعصفر
- باذنجان عروس أسود صغير.
مكونات التتبيلة:
- ثوم مفروم
- هريسة فلفل حار
- زيت
- كمون
- خل
- ليمون معصفر
- كزبرة خضراء
- حبة البركة
طريقة تحضير الباذنجان المعصفر
- تخلص من رأس الباذنجان بطريقة التقوير ثم اغسل الباذنجان جيدًا بالماء ونظفه.
- اقلي الباذنجان لمدة ثلاث دقائق في الزيت فقط.
- ضع جميع المكونات الخاصة بالتتبيلة في الكبة واطحنها معًا.
- ضع الحشوة على الباذنجان من الداخل والخارج.
- تأكد من وصول الخلطة إلى جميع أجزاء الباذنجان.
- يمكن تناول مخلل الباذنجان المقلي بجانب أي طعام في أي وقت.
- يُمكن الاحتفاظ به في الثلاجة لفترة طويلة.
