السر في الشوربة.. طريقة عمل الفتة المصري للشيف هالة فهمي

تختلف طريقة عمل الفتة المصري عن طريقة عمل الفتة السوري، ففي الأولى نستخدم قطع اللحم البقري أو الضأن، وفي الثانية نستخدم قطع صدور الدجاج لعمل فتة الشاورما بالثومية، ويختلف الطعم تمامًا في كلا الطريقتين، ولكن ومع قرب حلول عيد الأضحى المبارك، يقدم لكم القاهرة 24، طريقة عمل الفتة المصرية للشيف هالة فهمي بكل المكونات وخطوات التحضير التي تحتاج لها ربة المنزل.

طريقة عمل الفتة المصري

تعتمد طريقة عمل الفتة المصري على سلق اللحمة أولا، ومن ثم استعمال الشوربة في كل خطوات إعداد الفتة بالخل والثوم، حيث توضع الشوربة على أرز الفتة، وعلى صلصة الفتة، وعلى العيش المحمص الخاص بالفتة، ولذلك يطلق على هذه الوصفة فتة اللحمة، فالبطل الرئيسي فيها هو، اللحمة بشوربتها.

مقادير الفتة المصري

• مكعبات لحم.
• 4 فصوص حبهان.
• فصين مستكة.
• فلفل أسود صحيح.
• كزبرة جافة صحيحة.
• ثمرة طماطم.
• ماء مغلي.
• ملعقة كبيرة سمنة بلدي.
• ورقتين غار.
• فصين ثوم مهروسين.
• نصف كيلو أرز مصري.
• عصير طماطم.
• ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
• ملح وفلفل أسود.
• ملعقة صغيرة سكر.
• مكعبات من العيش البلدي.
• سمنة وزيت.

خطوات عمل الفتة المصري

نوضح طريقة عمل الفتة المصري بوصفة الشيف هالة فهمي، حيث تبدأ بسلق اللحمة، ثم تحضير أرز الفتة، ثم إعداد صلصة الفتة بالحل والثوم، ومن ثم تشويح اللحمة المسلوقة، وبعدها تحميص العيش البلدي، ثم إعداد صينية الفتة الكبيرة التي تجتمع عليها أفراد العائلة أول يوم عيد الأضحى.

لسلق اللحمة

• قومي بوضع السمنة البلدي في الحلة ثم أضيفي المستكة لتذوب وبعدها أضيفي الحبهان وورق الغار والفلفل الأسود والكزبرة.
• قلبي التوابل ثم ضعي مكعبات اللحمة وقلبيها ليتم تشويحها من كل الجهات وتأخذ صدمة حرارية تغلق مسام اللحمة تماما.
• صبي الماء المغلي على اللحمة وأضيفي رشة سكر لتسريع التسوية ثم قومي بتغطية الحلة واتركي اللحمة حتى تنضج.
• بعد تمام نضج اللحمة انتشليها من الحلة وضعيها في طبق واتركيها جانبا، ثم شوحي فصين ثوم مهروسين في نصف ملعقة سمنة.
• أضيفي الثوم المشوح بالكزبرة الجافة المطحونة إلى كمية كبيرة من شوربة اللحمة تكفي لإعداد الفتة بكل خطواتها.
• أضيفي الملح أيضا إلى شوربة اللحمة لتكون جاهزة لاستعمالها بوضعها في كل خطوات عمل الفتة المصري كما نوضح في السطور التالية.

لأرز الفتة

• اغسلي الأرز المصري وصفيه جيدا ثم شوحيه في السمنة البلدي والزيت ليتغلف بالمادة الدهنية.
• صبي من الشوربة التي تم تحضيرها سابقا على أرز الفتة ولا تضعي ملح لأن الشوربة مالحة.
• ضعي كوب شوربة لكل كوب أرز لضبط مقدار السائل المطلوب لتسوية أرز الفتة واتركيه ينضج على نار هادئة.

تشويح اللحمة

ومن ضمن خطوات طريقة عمل الفتة المصري، تعتزم الشيف هالة فهمي تشويح اللحمة المسلوقة قبل إعداد صلصة الفتة أو حتى تحميص العيش كالتالي:

• ضعي مقلاة على النار وبها ملعقة كبيرة سمنة بلدي ثم شوحي نصف كمية اللحمة المسلوقة وقلبيها جيدا لتأخذ لون مميز.
• انشلي اللحمة من المقلاة وفي نفس المقلاة قومي بإعداد صلصة الفتة مكان اللحمة لتأخذ من رائحتها.
• ثم ضعي مقلاة أخرى على النار وبها ملعقة سمنة وشوحي نصف كمية اللحمة المتبقية ثم انشلي اللحمة من المقلاة.
• وفي نفس المقلاة سيتم تحميص العيش البلدي الخاص بالفتة المصري كما نوضح لكم على طريقة الشيف هالة.

لصلصة الفتة

• في مقلاة تشويح اللحم قومي بإضافة الزيت وشوحي الثوم المهروس مع الكزبرة الناعمة.
• بعد أن يتلون الثوم خفيفا ضعي الخل ثم عصير الطماطم المصفاة من القشر والبذر.
• تبلي صلصة الطماطم بقليل من الملح ورشة من الفلفل الأسود ورشة من السكر.
• أضيفي مغرفة كبيرة من شوربة اللحمة إلى الصلصة وقلبي ثم اتركيها تنضج.

لتحميص العيش البلدي

• وفي المقلاة الأخرى المستخدمة في تشويح اللحمة، قومي بتشويح ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
• أضيفي الكزبرة المطحونة إلى الثوم وقلبيه ثم أضيفي ملعقة خل، وبعدها ضعي مكعبات العيش البلدي.
• قلبي العيش مع الدقة على نار هادئة حتى يتحمص ثم أضيفي له مغرفة من صلصة الفتة ومغرفة من الشوربة.

إعداد الفتة المصري

• وفي آخر خطوات طريقة عمل الفتة المصري، أحضري الصينية الكبيرة وضعي فيها العيش المحمص والمطعم بالنكهات المذكورة.
• ثم ضعي أرز الفتة فوق العيش وافرديه بالملعقة جيدا ثم صبي صلصة الفتة ووزعيها بالتساوي على سطح الصينية.
• ثم رصي مكعبات اللحم المشوح على قمة الفتة المصري وقدميها ساخنة لأفراد عائلتك وبألف هنا فتة بالخل والثوم لذيذة وشهية.