طري ولا مقرمش| طريقة عمل الرقاق باللحمة المفرومة.. السر في التسقية

تعد طريقة عمل الرقاق باللحمة المفرومة وصفة فطور أول أيام عيد الأصحى المبارك، كما تعتزم العديد من ربات البيوت تحضير صينية الرقاق على فطور وقفة يوم عرفات، بل ويتم إعداد الرقاق الناشف في جميع أيام العيد تارة باللحمة المفرومة، وتارة أخرى باللبن والسكر، وهو من الوصفات اللذيذة التي يحبها الكبير والصغير، ولذلك يقدم لكم القاهرة 24 مقادير وخطوات تحضير الرقاق باللحمة المفرومة.

طريقة عمل الرقاق باللحمة المفرومة 

تحظى طريقة عمل الرقاق باللحمة المفرومة باهتمام بالغ في هذه الآونة، فلا تقل هذه الوصفة أهمية عن طريقة عمل الفتة المصرية، ولا عن طريقة عمل الكبدة الاسكندراني أو المشوية، حيث تتعدد أكلات عيد الأضحى، ويُستخدم فيها لحمة الأضحية، فمن السنة في حق المضحي أن يأكل من لحم أضحيته ويتصدق ويدخر، كما قال سبحانه وتعالى: فكلوا منها وأطعموا البائس الفقير.

وعن بريدة رضي الله عنه قال: كان النبي صلى الله عليه وسلم لا يخرج يوم الفطر حتى يطعم، ويوم النحر لا يأكل حتى يرجع فيأكل من أضحيته، وإتباعا لهدي النبي صلى الله عليه وسلم، تفنن العديد من الأمهات والزوجات في إعداد أكلات عيد الأضحى باللحمة، ومنها طريقة عمل صينية الرقاق باللحمة المفرومة ما نوضحها لكم على طريقة الشيف فاطمة أبو حاتي.

مقادير الرقاق باللحمة المفرومة

• شرائح من الرقاق الناشف.
• 4 ملاعق كبار زبدة ذائبة.
• ملعقة صغيرة بكينج بودر.
• والحشوة عصاج لحمة مفرومة.

ولخليط التسقية:

• لتر شوربة ساخنة.
• 2 كوب حليب.
• مكعب مرقة.
• ملح وفلفل أسود.
• وللوجه: قشطة بلدي.

خطوات عمل صينية الرقاق باللحمة المفرومة

تبدأ طريقة عمل صينية الرقاق باللحمة المفرومة من خلال تحضير عصاج اللحمة وتركه يهدأ قليلا قبل استخدامه في الحشوة، وبعدها يتم إتباع هذه الخطوات:

• ضعي الشوربة في حلة على النار المتوسطة ويضاف لها الحليب ومكعب المرقة والزبدة.
• ويتم تتبيل الشوربة بالملح والفلفل الأسود وتُقلب على النار حتى تغلي ثم ترفع وتترك جانبا.
• ادهني الصينية الدائرية بالسمنة من القاع والجوانب جيدا ثم سقي شريحة الرقاق في خليط الشوربة.
• ضعي شريحة الرقاق في الصينية وادهنيها بمسحة سمنة ثم سقي شريحة رقاق أخرى بالشوربة من الجانبين.
• رصي شرائح الرقاق فوق بعضها طبقات مع دهن كل طبقة بالسمنة وتسقية الرقاق جيدا بالشوربة والحليب.
• وفي منتصف طبقات الرقاق ضعي حشوة اللحمة المفرومة بتوزيعها على كامل الصينية ثم رصي باقي الرقاق فوقها.
• وأخيرا ضعي مغرفة من خليط الشوربة والحليب على الرقاق كله، وافردي القشطة على سطح الصينية.
• أدخلي صينية الرقاق باللحمة المفرومة إلى الفرن الساخن على درجة حرارة 200 درجة واتركيها تنضج وتتحمر.
• يمكنك إشعال الشواية أعلى صينية الرقاق لمدة 3 دقائق فقط لتأخذ اللون الذهبي الجميل ثم أخرجيها وبالهنا.

طريقة عمل الرقاق باللحمة المفرومة بدون شوربة

وفي حال عدم توفر الشوربة، أو في حال رغبة البعض في تناول صينية رقاق باللحمة المفرومة بدسم قليل، يمكن استعمال الحليب منزوع الدسم في هذه الوصفة، مع تعصيج اللحمة بكمية قليلة من السمنة ومن ثم إتباع ما يلي:

مكونات الرقاق باللحمة

• 8 شرائح رقاق ناشف.
• نصف كيلو لحمة مفرومة.
• ربع كيلو بصل مفروم.
• ملعقة كبيرة سمنة.
• لتر حليب.
• مكعب مرقة.
• رشة ملح ورشة فلفل أسود.
• فص حبهان.
• ملعقة صغيرة بكينج بودر.

الرقاق باللحمة المفرومة بدون شوربة

• حضري عصاج اللحمة، بوضع المقلاة على النار وبها مقدار السمنة واتركيها تسخن تماما.
• شوحي البصل المفروم حتى يذبل ثم ضعي اللحمة المفرومة وقلبيها في البصل.
• تبلي اللحمة المفرومة بالملح والفلفل الأسود ورشة قرفة والسبع بهارات.
• قلبي اللحمة المفرومة واتركيها تنضج لمدة 15 دقيقة فقط ثم ارفعيها من على النار.
• اخلطي الحليب مع مكعب المرقة وتبليه بالملح والفلفل الأسود والحبهان والبكينج بودر.
• غلفي الرقاق الناشف بخليط الحليب الساخن، ثم رصيه في صينية مدهونة بالسمنة.
• اعملي طبقات من الرقاق الناشف ومن منتصف هذه الطبقات ضعي حشوة اللحمة المفرومة.
• قطعي الرقاق بالسكينة إلى مثلثات أو مربعات وأدخليه الفرن على الرف الأوسط واتركيه ينضج.

وأخيرا، إذا رغبتِ عزيزتي في طريقة عمل الرقاق اللحمة المفرومة من خلال قطع رقاق طرية، يمكنك وضع مقدار مغرفة من خليط الحليب والشوربة على صينية الرقاق قبل إدخالها الفرن، وبعد خروجها من الفرن يتم تغطية الصينية لحبس البخار وتطرية الرقاق، ولكن إذا رغبتِ في صينية رقاق كرسبي مقرمش، لا تضعي خليط الشوربة ولا الحليب على الرقاق بعد رص الطبقات، ولا تقومي بتغطية الصينية فور إخراجها من الفرن.