وصفة السهل الممتنع| طريقة عمل اللحمة الباردة.. عرق روستو بالصوص البني
تعد طريقة عمل اللحمة الباردة من وصفات السهل الممتنع، حيث تشعر بعض ربات البيوت بصعوبة شديدة في تحضيرها وتستثقلها، بل وتخشى من عدم نجاح الوصفة، ولذلك تقوم بشراء اللحمة الباردة الجاهزة من المطاعم والمحلات، ولكن السر في طريقة عمل اللحمة الباردة يكمن في شراء عرق اللحمة وتتبيله بالثوم والبهارات كما نوضح لكم في السطور التالية عبر القاهرة 24 بالتزامن مع استعدادات الأسر المصرية لشراء لحمة العيد.
طريقة عمل اللحمة الباردة
نقدم طريقة عمل اللحمة الباردة بوصفة الشيف نجلاء الشرشابي، والتي تنصح بتحضير اللحمة الباردة قبل ليلة كاملة من تناولها، حيث يتم إعدادها وحفظها بالثلاجة وتقطعيها في نفس اليوم قبل الأكل مباشرة، ولكل من يرغب في تجربة اللحمة الباردة، جهزوا هذه المقادير:
مقادير اللحمة الباردة
- عرق لحم مربوط بالخيط.
- فصوص ثوم.
- ثوم مفروم.
- بهارات مشكلة.
- سمنة.
- ملح وفلفل أسود.
- بصل جوانح.
- شرائح جزر.
- مكعب مرقة.
- نصف كوب ماء مغلي.
خطوات عمل اللحمة الباردة
- قومي بشراء عرق اللحمة الملفوف والمربوط بالخيط من محل جزارة موثوق به.
- اعملي شقوق في عرق اللحمة بالسكينة واحشي هذه الشقوق بفصوص الثوم.
- اخلطي الثوم المفروم مع الملح والفلفل الأسود والبهارات لتحصلي على معجون تتبيلة ناعم.
- قومي بحشو شقوق عرق اللحمة بهذه الخلطة ليتشرب منها جيدا.
- ضعي صينية كبيرة على نار متوسطة وأضيفي لها السمنة واتركيها تسخن جيدا.
- ضعي عرق اللحمة المتبل في الصينية وحمريه من كل الجوانب ليتغير لونه قليلا.
- أضيفي وجوانح البصل وشرائح الجزر وتبلي خليط الخضار بمكعب مرقة.
- صبي مقدار نصف كوب ماء مغلي إلى صينية عرق اللحمة ثم غلفيها بورق فويل.
- أدخلي عرق اللحمة إلى الفرن على درجة حرارة 180 درجة واتركيه ينضج.
- أخرجي عرق اللحمة واتركيه يهدأ ثم أدخليه الثلاجة وبعد ليلة كاملة أخرجيه.
- قطعي اللحمة الباردة إلى شرائح وقدميها على سفرة عيد الأضحى المبارك وبألف هنا.
طريقة عمل اللحمة الباردة للشيف هالة
الوصفة الثانية في طريقة عمل اللحمة الباردة، نقدمها لكم على طريقة الشيف هالة فهمي، مع العلم أن هذه الوصفة لها العديد من المسميات مثل روستو عرق اللحمة، ويتم تحضير هذه الأكلة من عرق التربيانكو الموجود في الذبيحة.
مكونات اللحمة الباردة
- عرق لحمة.
- بصل بودر.
- ثوم بودر.
- حبهان بودر.
- روزماري بودر.
- زعتر.
- ملح وفلفل.
- بهارات لحمة.
- زبدة مذابة.
- زيت.
ولعمل صوص اللحمة الباردة:
- بصل.
- جزر.
- كرفس.
- ثوم.
- بطاطس.
- زبدة.
- ماء ساخن.
- ملعقة زبدة.
خطوات عمل اللحمة الباردة للشيف هالة
بأسهل الخطوات الممكنة، نوضح طريقة عمل اللحمة الباردة للشيف هالة، وذلك حتى تجربها ربة المنزل في أيام عيد الأضحى المبارك كالتالي:
- ضعي الملح والفلفل الأسود والثوم البودر والبصل البودر والحبهان البودر على لوح تقطيع اللحمة.
- اخلطي البهارات معا ثم ضعي عرق اللحمة على لوح التقطيع وغلفيه بالبهارات البودر من كل الجهات.
- ضعي صينية كبيرة ويفضل أن تكون مستطيلة على النار المتوسطة وأضيفي لها الزيت والسمنة.
- ضعي عرق اللحمة المتبل في الصينية وقلبيه برفق ليأخذ صدمة حرارية.
- أضيفي مكعبات الجزر ومكعبات البطاطس والكرفس والبصل والثوم في نفس الصينية.
- تبلي الخضار بالملح والفلفل والبهارات في جوانب الصينية بعيدا عن عرق اللحمة.
- صبي مقدار لتر من الماء المغلي إلى صينية عرق اللحمة ثم غلفيها بطبقات متتالية من ورق الفويل.
- أدخلي عرق اللحمة بالخضار إلى الفرن الساخن مسبقا واتركيه مدة ساعة.
- افتحي الفرن وأزيلي ورق الفويل وقمي بقلب عرق اللحمة على الجهة الأخرى ثم غلفي الصينية مجددا بورق الفويل.
- اتركي عرق اللحمة مدة ساعة ثانية داخل الفرن وبذلك سينضج من كل الجوانب بشكل متساوي.
- أخرجي عرق اللحمة من الفرن واتركيه يهدأ مدة 3 ساعات على الأقل ثم قطعيه شرائح لحمة باردة.
- حضري صوص اللحمة الباردة بخفق الخضروات الموجودة في صينية عرق اللحمة في الخلاط.
- ضعي مقلاة على نار متوسطة وأضيفي لها ملعقة زبدة ثم صبي صوص الخضار المخفوق وقلبيه.
- ستلاحظين أن صوص اللحمة الباردة باللون البني الطبيعي الناتج عن تشويح الخضار وكرملة البصل.
- ضعي من الصوص البني على شرائح اللحمة الباردة وقدميها على المائدة، وبذلك نكون قد أوضحنا طريقة عمل اللحمة الباردة.
