بدون زفارة.. طريقة عمل لحمة الرأس بوصفتين الأولى إسكندراني

يكثر خلال عيد الأضحى خاصة البحث عن طريقة عمل لحمة الرأس من عشاق هذا الطبق المميز، حيث تشتهر لحمة الرأس بنكهتها الخاصة والمفضلة لدى الكثيرين، ونظرا لتعدد وصفات طريقة عمل لحمة الرأس، يقدم القاهرة 24 أشهر وصفتين لتناول لحمة الرأس الشهية.

طريقة عمل لحمة الرأس

في البداية نستعرض طريقة عمل لحمة الرأس السهلة والسريعة كما قدمتها الشيف نجلاء الشرشابي في برنامجها التليفزيوني، حيث اعتمدت على سلق اللحمة بالشوربة ومن ثم تحضيرها عقب سلقها بالطريقة الاسكندرانية.

مكونات لحمة الرأس بالشوربة

• كيلو لحمة رأس مقطعة صغير.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ملح وفلفل.
• ثمرة فلفل رومي أخضر.
• ثمرة فلفل حامي "اختياري".
• ملعقة ثوم مفروم.
• ملعقة خل.

• ماء للسلق.

طريقة عمل لحمة الرأس بالشوربة

1. نبدأ طريقة عمل لحمة الرأس بالشوربة بتحضير وعاء عميق على النار ووضع ملعقة من السمن والبصل وبعض الفلفل الأسود ونقلبهم جيدًا.
2. بعد ذبول البصل ضيفي قطع اللحم وشوحيها ثم غطيها واتركيها على نار متوسطة مع التقليب من حين للآخر.
3. لا تضيفي الملح حتى لا يتسبب في إطالة فترة التسوية.
4. ضيفي ماء ساخن يكفي لتغطية اللحم وتسويتها، واتركيها حتى الغليان.
5. قبل الغليان ستلاحظين ريم أبيض أعلى الشوربة، انزعيه بملعقة.
6. ضيفي الملح والزعتر والقرفة والخل واتركي اللحم ينضج جيدًا ويتشرب ثلاث أرباع كمية الشوربة.
7. أخرجي اللحم من الشوربة ويمكنك استخدام الشوربة في عمل الرقاق الناشف أو الطهي.
8. في مقلاة على النار ضعي السمن ثم شوحي فيه الثوم والفلفل وملح وفلفل أسود، ثم ضيفي اللحم المصفى واتركيه حتى يأخذ لونًا شهيًا.
9. قدمي لحمة الرأس ساخنة مع الأرز والسلطة وطاجن البامية.

طريقة عمل لحمة الرأس بالبصل والطماطم

ولنكهة إضافية، يمكن لربة المنزل اعتماد طريقة عمل لحمة الرأس بالبصل والطماطم، والتي تعد طبقًا رئيسيا وشهيا إلى جانب الأرز والسلطة، وهي وجبة مشبعة لها محبيها.

مقادير لحمة الرأس بالبصل والطماطم

• 1 كيلوجرام لحمة رأس
• ملعقة كبيرة سمن
• 4 حبات حبهان
• 2 ورق غار
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
• 1 فلفل أخضر مقطع
• 2 بصلة مقطعة إلى أرباع
• 2 طماطم مقطعة
• كوب صلصة طماطم
• 1 ملعقة صغيرة سبع بهارات
• 1 ملعقة كبيرة خل أبيض
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1.5 ملعقة صغيرة ملح

طريقة عمل لحمة الرأس 

• لإزالة الزفارة في بداية طريقة عمل لحمة الرأس ضعي لحمة الرأس في قدر من الماء المغلي على نار متوسطة لمدة 10 دقائق ثم صفي لحمة الرأس من الماء.
• سخني السمن في قدر على نار متوسطة، وأضيفي لحمة الرأس وقلبيها حتى يتغير لونها.
• أضيفي الحبهان، ورق الغار، الفلفل الأسود، السبع بهارات والثوم المهروس وقلبي المكونات على النار لمدة 5 دقائق.
• أضيفي الفلفل الأخضر، البصل والطماطم قلبي المكونات على النار لمدة 10 دقائق.
• اسكبي الخل الأبيض والسكر، قلبي المكونات على النار لمدة 5 دقائق إضافية، ويسهم السكر في تسريع نضج اللحمة ومنحها طعمًا حلوًا.
• غطي القدر وأضيفي القليل من الماء واتركي لحمة الرأس على نار هادئة حتى تنضج وتأكدي من إضافة الماء كلما جفت.
• نكهي لحمة الرأس بالملح، قلبي المكونات جيدًا.
• قدمي لحمة الرأس ساخنة في طبق عميق مع الأرز أو الخبز.