مدة حفظ اللحم في الثلاجة بعد التجميد.. طريقتان فقط لإذابة الثلج من اللحوم

مدة حفظ اللحم في الثلاجة بعد التجميد من الأمور الشائكة التي تنشغل بها العديد من ربات البيوت في هذه الآونة بعد ذبح الأضاحي، إذ تتوافر كميات من اللحوم الحمراء سواء قطع أو لحم مفروم أو غيرها ما يتطلب معرفة مدة حفظ اللحم في الثلاجة بعد التجميد، بل ومعرفة كيفية إذابة اللحوم بطريقة آمنة تبعد جميع أفراد الأسرة عن الإصابة بالتسمم الغذائي، وهو ما يوضحه لكم القاهرة 24 في السطور التالية وفقا لإرشادات هيئة الغذاء والدواء الأمريكية.

مدة حفظ اللحم في الثلاجة بعد التجميد

وقبل التطرق إلى مدة حفظ اللحم في الثلاجة بعد التجميد، يجب التنويه بإرشادات هيئة الغذاء والدواء الأمريكية والتي توصي بوضع اللحوم في الفريزر وهي لا تزال طازجة، مع مراعاة أن يكون هناك يوم أو يومان لإذابة اللحوم وطهيها قبل أن تفسد، وكلما قل الوقت الذي تبقى فيه اللحوم في الفريزر، كلما احتفظت بجودتها وسلامتها بشكل أفضل، ولكن بشكل عام يمكن تخزين اللحوم في الفريزر لمدة تصل إلى عام.

ولمعرفة مدة حفظ اللحم في الثلاجة بعد التجميد، فلابد من التأكيد أن التجميد السريع وإذابة اللحوم بلطف هي أفضل طريقة لتجنب المساس بجودة اللحوم، والطريقة المثالية لحفظ اللحم في الثلاجة بعد التجميد، هي التخطيط قبل يوم واحد من الطهي بنقل اللحوم من الفريزر إلى الثلاجة، إلا أن قطعيات اللحم الكبيرة جدا قد تستغرق عدة أيام لتذوب في الثلاجة وتستغرق نحو يومين.

كما يمكن إذابة اللحوم بسرعة في وعاء من الماء البارد، وبالنسبة للعبوات الصغيرة من اللحوم، لا تستغرق هذه العملية وقتًا طويلًا بل ساعة فقط، بينما تستغرق العبوات الأكبر ما يصل إلى ساعتين، ولا ينصح الخبراء بإذابة اللحم الذي يزن 3 إلى 4 أرطال بسرعة كبيرة، بل يجب أن يستغرق وقته في الذوبان داخل الثلاجة.

مدة صلاحية اللحم بعد إذابته خارج الثلاجة

وأما مدة صلاحية اللحم بعد إذابته خارج الثلاجة بدرجة حرارة الغرفة فلابد ألا تتخطى مدة الساعتين فقط من وقت إخراج اللحم من الفريزر أو الثلاجة، حيث تؤثر درجات الحرارة العادية أو المرتفعة في نمو البكتيريا على اللحم ومن ثم إفساده، وبالتالي زيادة خطر الإصابة بالتسمم الغذائي، كما لا ينصح بـ فك تجميد اللحوم داخل الميكرويف، ولا بوضع قطع اللحم المجمدة جزئيا في الفرن حيث يؤدي ذلك إلى تدمير نسيج اللحم خلال التسوية.

ولإذابة اللحوم تنصح وزارة الزراعة الأمريكية بإذابة اللحوم في الثلاجة، وهي الطريقة الأبطأ والأكثر أمانًا لإذابة اللحوم المجمدة، وعادةً ما تكون عملية إذابة اللحوم طوال الليل كافية، كما يمكن إذابة اللحوم المجمدة في الماء البارد، وهي طريقة أسرع من إذابتها في الثلاجة، حيث تعمل درجة الحرارة الباردة على منع نمو البكتيريا بسرعة، حيث يوضع اللحم في عبوة محكمة الغلق ثم غمره بالكامل في الماء البارد، وتغيير الماء كل 30 دقيقة للتأكد من بقاء اللحم باردًا أثناء عملية إذابة الثلج.

هل يفسد اللحم في الثلاجة

ولكل من يتساءل هل يفسد اللحم في الثلاجة؟ توصي هيئة الغذاء والدواء بحفظ اللحوم في الثلاجة ببعض المعايير المهمة التي تضمن الإبقاء على جودة اللحم كما هي كالتالي:

• حفظ اللحم في الثلاجة عند درجة حرارة 40 فهرنهايت – 4 درجات مئوية أو أقل.
• الانتباه إلى تواريخ التعبئة أو الاستخدام للتأكد من استخدام اللحوم وهي طازجة.
• يجب أن يكون لون اللحوم جيدًا ومشرقًا وليس رماديًا.
• يجب أن تكون اللحمة رطبة وطازجة عند اللمس وليس لزجة أو رخوة.
• لابد من الانتباه بالحواس إلى رائحة اللحم لأن اللحم الفاسد له رائحة قوية.
• وأخيرا يجب استخدام اللحوم الطازجة المغلفة بالورق في غضون ثلاثة إلى أربعة أيام من الشراء.
• وإذا كانت اللحوم مغلفة بالتفريغ، فيجب استخدامها أو تجميدها في غضون أسبوعين من تاريخ التعبئة.

مدة حفظ اللحم المتبل في الثلاجة

تخضع مدة حفظ اللحم المتبل في الثلاجة لبعض معايير السلامة الغذائية الموصي بها، حيث اللحم الطري المتبل ويفضل حفظه في الثلاجة على درجة حرارة 4 أو 3 درجات مئوية، ولمدة ليلة واحدة فقط قبل الطهي، كما يمكن حفظ اللحم المفروم غير المتبل في الثلاجة لمدة 3 أيام، واللحم المفروم المتبل التاريخ الأقصى لاستهلاكه محدد في 6 أيام، كما يمكن حفظ قطع اللحم المتبل في الثلاجة بحد أقصى 6 أيام كذلك، وحفظ القلب والكبد والطحال لمدة لا تتجاوز 5 أيام.