طرق حفظ اللحوم pdf.. نصائح مهمة لحفظ اللحم طازجًا أطول فترة ممكنة
طرق حفظ اللحوم pdf هو ما نوضحه لكم بتوصيات الهيئة العامة للغذاء والدواء، وذلك بهدف سلامة اللحوم واستهلاكها بشكل آمن بعيدا عن الإصابة بالأمراض المختلفة، مع العلم أن اللحوم التي يتم شرائها إما أن تكون لحوم طازجة من ذبيحة حيوانات سليمة صحيا طبقا لأحكام الشريعة الإسلامية، وإما أن تكون لحوم مبردة تحفظ في غرفة تبريد بعد الذبح بدرجة حرارة 4 درجات مئوية، وإما أن تكون لحوم مجمدة يتم تبريدها مبدئيا ثم تجميدها عند درجة حرارة - 18 إلى – 35 درجة مئوية.
طرق حفظ اللحوم pdf
يرغب الكثيرون في معرفة طرق حفظ اللحوم pdf ليكون لديهم ملف مثبت على الهاتف المحمول يذكرهم بـ قواعد حفظ اللحوم في الفريزر أو الثلاجة، حيث يساعد حفظ اللحوم على التحكم في التلف عن طريق تثبيط نمو الكائنات الحية الدقيقة، وإبطاء النشاط الإنزيمي، ومنع أكسدة الأحماض الدهنية التي تزيد من الزنخ.
وتعتبر درجة الحرارة العامل الأكثر أهمية الذي في طرق حفظ اللحوم، حيث يؤثر على نمو البكتيريا المسببة للأمراض، والتي لا تنمو بشكل جيد في درجات حرارة أقل من 3 درجات مئوية، لذلك يجب تخزين اللحوم في درجات حرارة باردة قدر الإمكان، كما أن التخزين المبرد هو الطريقة الأكثر شيوعًا لحفظ اللحوم، مع العلم أن متوسط مدة تخزين اللحوم الطازجة في الثلاجة تتراوح من 3 إلى 5 أيام.
تعتمد طرق حفظ اللحوم pdf على إتباع هذه الإرشادات المهمة:
- تجميد اللحوم عند درجة حرارة تتراوح بين 18 تحت الصفر إلى 35 تحت الصفر وذلك خلال 48 ساعة من وقت شراء اللحمة.
- ألا يظهر على المنتج أية علامات تدل على ذوبان الثلج أو إعادة التجميد أو التلوث أو سوء التداول.
- لا يسمح بإعادة تجميد اللحوم المجمدة بعد إذابتها.
- لابد من تغليف اللحوم في مواد تعبئة سليمة وصحية لا تغير من خواص اللحم.
- يجب أن يكون تغليف اللحوم بصورة تحمي قطعيات اللحم أثناء النقل أو السفر أو التداول.
- لابد أن تكون عبوات اللحم المعبأة تحت تفريغ أو غاز خامل محكمة القفل غير منفذة الهواء والرطوبة.
- يحظر إعادة استخدام العبوات أو الأغلفة التي سبق استخدامها في تغليف اللحوم.
- يفضل أن تكون قطعيات اللحم المعبأة من صنف واحد من اللحوم.
- يستحسن أن تعمل وسيلة النقل التي تنقل اللحوم بعد شرائها على حماية اللحم من الأتربة والحشرات ومصادر التلوث.
- لابد ألا تزيد درجة حرارة اللحوم المجمدة أثناء النقل عن – 18 درجة مئوية.
- يفضل ألا تزيد كمية اللحوم المجمدة بالثلاجة عن طاقتها التخزينية، كما يستحسن أن تكون الثلاجة مزودة بجها لقياس درجة حرارة التخزين.
- يجب عدم ترك أبواب الثلاجة مفتوحة لفترة طويلة، كما يراعى إزالة الثلج من ملفات التبريد لمنع تراكمه على اللحوم.
- وأخيرا أهم خطوة في طرق حفظ اللحوم، أن تكون درجة الحرارة والرطوبة النسبية وسريان الهواء عند المستوى المناسب لحفظ اللحوم.
طريقة حفظ اللحم في الثلاجة
تعتمد طريقة حفظ اللحم في الثلاجة على معرفة المدة الزمنية المحددة للاحتفاظ باللحوم في درجة حرارة الثلاجة واستعمالها بالطهي قبل أن تفسد، حيث تشير التوصيات الغذائية لحفظ اللحوم في الثلاجة لمدة 3 إلى 5 أيام فقط وذلك لشرائح اللحم، وقطع اللحم، وأما اللحم المفروم يتم حفظه بالثلاجة لمدة 1 إلى 2 يوم فقط، واللحم المطبوخ يحفظ من 3 إلى 4 أيام.
مدة حفظ اللحوم في الفريزر
ولإتباع طرق حفظ اللحوم pdf بطريقة آمنة، لابد من معرفة مدة حفظ اللحوم في الفريزر لأن الوقت الزمني الطويل جدا يقلل من جودة اللحمة ومحتواها الغذائي، ولذلك يوصي بحفظ شرائح اللحم في الفريزر من 6 إلى 12 شهرا، بينما تحفظ قطع اللحم من 4 إلى 6 أشهر، وتحفظ اللحمة المفرومة بالفريزر من 3 إلى 4 أشهر، واللحم المطبوخ يحفظ في الفريزر من 2 إلى 3 أشهر فقط.
مدة حفظ اللحم في الثلاجة بعد التجميد
وأما مدة حفظ اللحم في الثلاجة بعد التجميد، فيقصد به تذويب الثلج من على قطع اللحم بطريقة تحفظ القيمة الغذائية الموجودة في اللحوم دون المساس بها، حيث تبدأ البكتيريا بالتكاثر على اللحم عند إبقائه في درجة حرارة من 5 إلى 60 درجة مئوية، ولذلك يوصي طبيا بوضع اللحم المجمد في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل قبل الطهي لتجنب الإنزيمات الضارة.
كما يمكن إذابة الثلج من على اللحوم المجمدة بوضع اللحم المغلف بإحكام في الما البارد بشرط تغيير الماء كل 30 دقيقة للحفاظ على البرودة المطلوبة، ولكن عند فك تجميد اللحمة بهذه الطريقة فلابد من طهيها مباشرة في نفس اليوم وعدم إعادة تجميدها مرة أخرى، وفي حال طبخ اللحم المجمد دون فكه ستكون مدة طهيه أطول بـ 50% من طبخه طازجا أو مذابا.
