طريقة عمل الكفتة بوصفتين جديدتين.. الأولى بالبرغل والثانية لعشاق الطحينة
تتعدد وصفات طريقة عمل الكفتة لكنها في الغالب لا توفر جميعها كميات كبيرة نظرًا لطبيعة الكفتة التي تجعلها تتطلب الكثير من اللحم لعمل كمية وفيرة تكفي عدد أفراد الأسرة، وعبر القاهرة 24 نقدم وصفات طريقة عمل الكفتة الاقتصادية والرائعة تطبقها العديد من المطاعم لتجهيز أصابع كفتة الحاتي بنفس طعم المحلات وبمكونات غنية ومتوافرة.
طريقة عمل الكفتة
نبدأ أول طريقة عمل الكفتة الاقتصادية بوصفة للشيف نجلاء الشرشابي قدمتها في برنامجها التليفزيوني، وهي طريقة عمل الكفتة بالبرغل لكمية أكبر وطعم لا يختلف عن كفتة الحاتي مع نصائح للحصول على التماسك المطلوب والطعم الشهي والرائحة النفاذة.
مقادير الكفتة بالبرغل
- نصف كيلو لحمة مفرومة.
- كوب برغل مغسول ومنقوع.
- بصلة كبيرة مفرومة مصفاة من الماء.
- ماء البصل.
- ربطة بقدونس مفروم.
- ملح وفلفل أسود.
- قرفة وزنجبيل بودرة.
- عصير طماطم.
- ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
- بهارات مشكلة.
- زيت نباتي.
طريقة عمل الكفتة بالبرغل
قبل بدء طريقة عمل الكفتة بالبرغل، يجب العلم بأن البرغل لا يغير طعم اللحمة أو الكفتة بل يزيد الحجم ويثبت اللحمة حتى لا تنكمش خلال القلي، كما يكتسب طعم اللحمة وتضعه المصانع والمطاعم بشكل دائم للحفاظ على قوام وحجم الكفتة وتماسكها.
- انقعي البرغل في الماء الدافئ لمدة 30 دقيقة وصفيه جيدا قبل استخدامه.
- في وعاء كبير، اخلطي البرغل مع اللحم المفروم والبصل والبقدونس وتبلي الخليط بالملح والفلفل والقرفة والزنجبيل.
- اعجني المكونات جيدًا في الكبة الكهربائية حتى تمتزج تمامًا.
- ضعي يدك في ماء البصل وخذي قطعة من العجينة وشكلي الخليط إلى أصابع متوسطة الحجم حتى تنتهي الكمية.
- رصي الكفتة في صينية مفروشة ورق زبدة أو نايلون حتى لا تلتصق بالقاع وأدخليها الثلاجة لمدة نص ساعة أو ساعة كاملة.
- سخني الفرن على 180 درجة مئوية، وادهني صينية فرن مناسبة بالزيت.
- رصي أصابع الكفتة في الصينية وضعيها في الفرن لمدة 10 دقائق حتى تتماسك الكفتة وتصبح شبه جاهزة ويمكن استكمال التسوية حتى تكتسب الكفتة لون الشواء وتنضج وتقدم بدون صلصة، أو يتم تسوية الكفتة في الصلصة بالخطوات التالية.
- في وعاء، اخلطي عصير الطماطم مع الثوم المفروم والملح والفلفل والبهارات.
- اسكبي صلصة الطماطم على الكفتة في الصينية، وأعيدي الصينية إلى الفرن لمدة 30-40 دقيقة حتى تنضج الكفتة تمامًا.
- أخرجي الكفتة من الفرن واتركيها تبرد قليلًا، ثم قدميها في طبق التقديم، وزينيها بأوراق البقدونس الطازجة.
طريقة عمل الكفتة بالصينية
وللراغبين في التميز، نقدم طريقة عمل الكفتة بالصينية بالطحينة والطماطم واللحم المفروم، وهي طريقة سريعة وشهية وغنية بالطعم ستكفي أفراد العائلة وتكتفي بذاتها دون الحاجة إلى عمل سلطة طحينة إلى جانب الكفتة.
مقادير صينية الكفتة بالطحينة
للكفتة:
- 450 جرام لحم مفروم
- ½ كوب بقدونس مفروم
- ½ بصلة مفرومة
- ¼ ملعقة صغيرة ملح
- ¾ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- ¾ ملعقة صغيرة فلفل أسود
للبطاطس:
- 5 حبات بطاطس متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة إلى شرائح
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- رشة ملح
لصلصة الطحينة:
- ½ كوب ماء
- ½ كوب طحينة
- عصير ليمونتين
- 2 فص ثوم، مهروس
- ملعقة كبيرة زيت زيتون
- ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
طريقة عمل صينية الكفتة
تحضير الكفتة:
- سخّن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
- في وعاء كبير، امزج اللحم المفروم مع البصل والبقدونس والملح والبهارات والفلفل الأسود.
- اخلط المكونات جيدًا حتى تمتزج تمامًا.
- شكّل خليط اللحم إلى كرات متوسطة الحجم.
- وزّع كرات الكفتة في صينية فرن مناسبة.
- اخبز الكفتة في الفرن لمدة 15 دقيقة.
- أخرج الصينية من الفرن واتركها جانبًا مع إبقاء الفرن ساخنًا.
تحضير البطاطس:
- سخّن الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة الحرارة.
- أضف شرائح البطاطس إلى المقلاة وقلّبها حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، حوالي 5 دقائق.
- صفّي البطاطس من الزيت على مناشف ورقية، ثم رشّها بالملح.
تحضير صلصة الطحينة:
- في وعاء مناسب، امزج الثوم وعصير الليمون والماء والطحينة والملح والفلفل الأسود.
- استخدم الخلاط الكهربائي لخلط المكونات حتى الحصول على صلصة ناعمة.
- اترك صلصة الطحينة جانبًا.
تجميع صينية الكفتة:
- وزّع شرائح البطاطس المقلية فوق كرات الكفتة في صينية الفرن.
- اسكب صلصة الطحينة على الكفتة والبطاطس، ورشّ القليل من زيت الزيتون على الوجه، ثم أعِد الصينية إلى الفرن الساخن.
خبز الصينية:
- تخبز صينية الكفتة بالطحينة على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
- تأكد من نضج الكفتة تمامًا وذوبان صلصة الطحينة.
- أخرج صينية الكفتة بالطحينة من الفرن واتركها تبرد قليلًا قبل التقديم.
- قدّم الكفتة ساخنة مع سلطة خضراء أو أرز أو خبز عربي.
