طريقة عمل العيش باللحمة للشيف هالة.. اعرفي سر بهارات الجزار

تبحث العديد من الأمهات هن طريقة عمل العيش باللحمة الشيف هالة، أو كما يطلق عليه الحواوشي، وهي وصفة يحبها الكبار والصغار، وترغب ربات البيوت في إعدادها منزليًا لتوفير نفقات شراء الحواوشي من الخارج، كما أن تحضيره في البيت سيجعله حواوشي مضمونا في مكوناته وخصوصا اللحمة المستخدمة فيه، وفي هذا التقرير نوضح مقادير العيش باللحمة، وخطوات عمل الحواوشي.

طريقة عمل العيش باللحمة الشيف هالة

تعتمد طريقة عمل العيش باللحمة للشيف هالة فهمي على استخدام مقدار متساوٍ من اللحمة المفرومة والبصل، فإذا استعملت ربة المنزل ربع كيلو لحمة تضع أمامهم ربع كيلو بصل، ومع اللحمة والبصل يتم استخدام هذه البهارات والمكونات:

مكونات العيش باللحمة

• نصف كيلو لحمة مفرومة.
• نصف كيلو بصل.
• 2 قرن فلفل أخضر رومي.
• 2 قرن فلفل أحمر رومي.
• قرن واحد فلفل حامي.
• 3 فصوص ثوم.
• ملح وفلفل أسود.
• ملعقة كبيرة بهارات حواوشي.
• ملعقة صغيرة بكينج بودر.

خطوات عمل العيش باللحمة للشيف هالة فهمي

• قومي بفرم اللحمة المفرومة في الكبة فرم خشن لمرة واحدة فقط ثم ضعيها في بولة.
• ضعي البصل والفلفل والثوم المقطعين في الكبة وافرميهم فرم متقطع غير متواصل لتحصلي على خضار مفروم خشن..
• ضعي الخضروات المفرومة على اللحمة المفرومة في البولة وقلبي الخليط.
• أضيفي الملح والفلفل الأسود وبهارات الحواوشي والبكينج بودر ثم اعجني المقادير مع بعضها.
• افتحي العيش البلدي وضعي طبقة من عجينة الحواوشي داخل العيش بالكامل واضغطي عليها.
• كرري نفس الخطوة مع باقي أرغفة العيش ثم ادهني العيش باللحمة بمسحة من الزيت من الأعلى والأسفل.
• ضعي العيش باللحمة على طاسة جريل ساخنة على نار متوسطة واضعي عليه بيديكِ ليأخذ صدمة حرارية.
• اقلبي العيش باللحمة على الجانب الآخر واتركيه يأخذ صدمة حرارية ثانية وكرري نفس الخطوة مع باقي الأرغفة.
• غلفي العيش باللحمة في ورق زبدة وأدخليه إلى الفرن ليستكمل تسويته على درجة حرارة 160 درجة.
• بعد تمام نضج الحواوشي أخرجيه من الفرن وأزيلي ورق الزبدة ورصيه في طبق التقديم مع سلطة الطحينة وبألف هنا.

بهارات الحواوشي للشيف هالة

ومن أسرار طريقة عمل العيش باللحمة للشيف هالة، البهارات المستخدمة في الحواوشي حيث تعطي الطعم اللذيذ لحواوشي الجزار تماما، ولذلك نوضح لكم هذه البهارات كالتالي:

• ملعقة كبيرة كبابة صيني.
• ملعقة كبيرة حبهان بودر.
• ملعقة كبيرة قرفة بودر.
• ملعقة كبيرة بابريكا.
• ملعقة كبيرة زنجبيل بودر.
• ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة.

اخلطي بهارات الحواوشي مع بعضها على أن تكون بهارات طازجة وغير مخزنة لفترات طويلة من الزمن، ثم خذي ملعقة كبيرة من بهارات الحواوشي لكل نصف كيلو لحمة مفرومة.

طريقة عمل الحواوشي بالعجين

وبخلاف طريقة عمل العيش باللحمة للشيف هالة، هناك طريقة عمل الحواوشي بالعجين بدلا من العيش البلدي، وقد أوضحت الشيف هالة فهمي طريقة تحضيره في إحدى حلقات برنامجها التلفزيوني كالتالي:

مقادير الحواوشي بالعجين

• كيلو دقيق أبيض.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة كبيرة سكر.
• ملعقتين كبار لبن بودرة.
• ملعقة صغيرة بكينج بودر.
• ملعقة كبيرة خميرة فورية.
• ربع كوب زيت.
• 2 كوب ماء دافئ.

خطوات عمل الحواوشي بالعجين

• ضعي الدقيق في وعاء العجان وأضيفي له الملح والسكر واللبن البودر والخميرة الفورية والبكينج بودر.
• اخلطي المكونات الجافة على السرعة البطيئة ثم أضيفي الزيت مع تشغيل العجان على سرعة متوسطة.
• صبي الماء تدريجيا مع استمرار تشغيل العجان وأكملي الخفق لتتكون عجينة ناعمة وملساء.
• اعجني عجينة عيش الحواوشي على راخمة المطبخ ثم كوريها واتركيها تختمر لمدة نصف ساعة فقط.
• بعد مرور الوقت قومي بتقسيم العجينة إلى كرات متوسطة الحجم واتركيها ترتاح 10 دقائق.
• والآن جهزي حشوة اللحمة المفرومة المخلوطة بالخضروات كما أوضحنا في الوصفة السابقة.
• افردي كرة عجينة العيش وضعي داخلها كورة من اللحمة المفرومة ثم كوري العيش على اللحمة.
• افردي عجينة العيش بشكل دائري بحجم رغيف العيش البلدي ثم ادهنيه بالزبدة أو السمنة.
• كرري نفس الخطوة مع باقي كرات عجينة عيش الحواوشي ثم ضعي الأرغفة على الطاسة.
• قلبي الحواوشي بالعجين ليأخذ لون ذهبي فاتح ثم رصي الأرغفة على صاج الفرن وادهنيهم بالزبدة.
• اتركي الحواوشي في الفرن حتى ينضج ثم قدميه مع البطاطس المقرمشة والسلطة الخضراء.