هش ومقرمش| طريقة عمل المشبك الفلسطيني بالسميد.. 9 أسرار مهمة للتحضير

تعتمد طريقة عمل المشبك الفلسطيني على استخدام دقيق السيمولينا، وذلك على عكس المشبك الدمياطي الذي تستخدم فيه ربات البيوت الدقيق الأبيض، وبالتأكيد سيكون المشبك الفلسطيني له طعم مختلف ومذاق رائع نوضحه لكم بالمقادير وخطوات التحضير، حيث وصفة المشبك الفلسطيني على أصوله، وهو من الحلويات اللذيذة ولكن يعيبه ارتفاع سعراته الحرارية ما يتطلب تناوله باعتدال دون إفراط.

طريقة عمل المشبك الفلسطيني

قبل توضيح طريقة عمل المشبك الفلسطيني، يجب التنويه بأن الروايات التاريخية تختلف على أصل المشبك، فبعضها يشير إلى كون أصل المشبك مصري وتحديدا من مدينة دمياط، وروايات أخرى ترجعه إلى بلاد الشام وتحديدا سوريا، وبصرف النظر عن أصل المشبك إلا أن العديد من الدول تصنع المشبك وتطلق عليه مسميات تختلف من دولة لأخرى، ما بين اسم مشبك أو شباكية.

مقادير المشبك الفلسطيني

• 2 كوب سكر.
• كوب وربع ماء.
• نصف ملعقة صغيرة عصير ليمونة.
• قطرة ماء زهر أو ماء ورد.
• كوب ونصف ماء دافئ.
• كوب حليب.
• ملعقة حليب بودر.
• ملعقة كبيرة نشا.
• 2 كوب سميد.
• كوب دقيق أبيض.
• ملعقة صغيرة بكينج بودر.
• رشة ملح.

خطوات عمل المشبك الفلسطيني

• تبدأ خطوات عمل المشبك الفلسطيني بتحضير الشيرة أو الشربات أو القطر ليكون بدرجة حرارة الغرفة عند وضع المشبك فيه.
• قومي بوضع السكر مع الماء في قدر وارفعيه على النار بدون تقليب بل اتركيه على نار متوسطة حت يبدأ في الغليان.
• أضيفي عصير الليمون واتركي الشيرة مدة 7 دقائق على النار المتوسطة ليتحول قوامه إلى قوام الشربات المطلوب.
• ارفعي الشيرة من على النار وأضيفي لها قطرة من ماء الورد أو ماء الزهر أو رشة فانيليا لإعطائها نكهة مميزة.
• اتركي الشربات جانبا وحضري عجينة المشبك بوضع الماء الدافئ في بولة وأضيفي له الحليب واللبن البودر.
• أضيفي أيضا النشا والسميد والدقيق والبكينج بودر ورشة الملح وقلبي مقادير عجينة المشبك مع بعضها.
• ستلاحظين اختفاء المكونات الجافة داخل السوائل وسيتشرب السميد كمية الماء بسرعة.
• قلبي المشبك بملعقة سيليكون حتى تحصلي على قوام عجينة ناعمة مائلة إلى السائلة بقوام متوسط السُمك.
• اتركي عجينة المشبك ترتاح لمدة 10 دقائق فقط ثم قلبيها مرة ثانية وضعيها في كيس حلواني.
• شكلي المشبك دوائر متتالية صغيرة أو متوسطة في زيت بدرجة حرارة متوسطة داخل الطاسة.
• اتركي المشبك بنضج ويأخذ اللون الذهبي من كل الجهات ثم ارفعيه من الزيت على الشيرة مباشرة.
• كرري نفس الخطوة لحين الانتهاء من مقدار عجينة المشبك ثم رصيه في طبق التقديم وزينيه برشة قرفة أو مكسرات وبألف هنا.

أسرار نجاح المشبك الفلسطيني

بعدما أوضحنا لكم طريقة عمل المشبك الفلسطيني والتي تتشابه مع المشبك السوري في المقادير والطعم النهائي، لابد الآن من توضيح أسرار نجاح الوصفة وفقا للشيفات كالتالي:

1. جهزي شربات المشبك بمعيار سكر أكبر من معيار الماء حتى يكون شربات ثقيل.
2. لابد من تثبيت الكوب المعياري لتحديد نسب الماء والسكر بمقادير مضبوطة.
3. اختاري دقيق سميد وسط فلا يكون ناعم جدا ولا خشن جدا واضيفي له كوب دقيق أبيض منخول.
4. لا تتنازلي عن ملعقة النشا ليون المشبك مقرمشًا بطعم لذيذ.
5. لا تتركي المشبك في الشيرة لفترة طويلة حتى يظل محتفظا بقوامه المقرمش.
6. يفضل ترك المشبك يرتاح لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل قليه في الزيت.
7. استعملي زيت ذرة لقلي المشبك على نار متوسطة على ألا يكون لزيت ساخنا حتى لا يحترق المشبك.
8. بعد وضع عجينة المشبك في كيس الحلواني قومي بالضغط على الكيس بيديكِ لإخراج الهواء منه.
9. شكلي المشبك دوائر حلزونية متقاربة أو متباعدة وفقا لذوقك الشخصي.