طريقة عمل عيش باللحمة للشيف نجلاء.. وصفة صحية لحمة وأخرى حواوشي اسكندراني

تتطلع ربات البيوت لمعرفة طريقة عمل عيش باللحمة للشيف نجلاء، وهو إما أن يكون حواوشي اسكندراني بعجينة عيش هشة ولذيذة، وإما أن يكون عجين باللحم أو كما يطلق عليه صفيحة لحم، ويقدم لكم القاهرة 24 كلا الطريقتان لعمل عيش باللحمة على طريقة الشيف نجلاء الشرشابي بمكونات اقتصادية وخطوات سهلة وسريعة.

طريقة عمل عيش باللحمة للشيف نجلاء

نبدأ طريقة عمل عيش باللحمة للشيف نجلاء بوصفة صحية اللحمة، وهي من الوصفات السورية التي يتم فيها تحضير عجينة رقيقة ويوضع فوقها حشوة اللحمة المفرومة والمتبلة مع الخضار المفروم أيضا بهذه المقادير:

مقادير عيش باللحمة

• نصف كيلو لحمة مفرومة.
• ربع كيلو فلفل رومي.
• ربع كيلو بصل.
• صلصة طماطم.
• 2 بيضة.
• جبنة مبشورة.
• زيت ذرة.
• ملعقة بهارات لحمة.
• ملح وفلفل أسود.

وللعجينة:

• 3 أكواب دقيق.
• نصف كوب سمنة
• ملعقة كبيرة بكينج بودر.
• ملعقة كبيرة خميرة فورية.
• ملعقة كبيرة سكر.
• رشة ملح.
• حليب دافئ للعجن.

خطوات عمل عيش باللحمة للشيف نجلاء

• في وعاء العجان ضعي الدقيق المنخول، وأضيفي له رشة الملح والسكر والبكينج بودر والخميرة.
• اخلطي المكونات الجافة في العجان ثم أضيفي السمنة بدرجة حرارة الغرفة خلال التقليب.
• والسمنة مقدار مهم في طريقة عمل عيش باللحمة حيث يجعل العجينة مورقة وهشة.
• صبي الحليب الدافئ تدريجيا إلى مقادير العجينة في العجان مع استمرار الخفق على السرعة المتوسطة.
• استمري في التقليب لحين الحصول على عجينة ناعمة ومتجانسة ومتماسكة ويتم تكوريها على سلاح العجان.
• في هذه الحالة خذي العجينة وضعيها في بولة وقومي بتغطيتها بورق فويل واتركيها تختمر لمدة ساعة تقريبا.
• وفي هذه الأثناء حضري حشوة اللحمة بوضع المقلاة على النار وبها كمية ربع كوب زيت تقريبا واتركيه يسخن جيدا.
• أضيفي البصل المبشور وقلبيه حتى يذبل ثم أضيفي الفلفل المقطع مكعبات صغيرة وقلبيه مع البصل.
• بعد مرور 5 دقائق تقريبا أضيفي صلصة الطماطم وتبلي الخليط بالبهارات والملح والفلفل.
• أضيفي ربع كوب ماء إلى خليط البصل والطماطم واتركيه على النار مدة 10 دقائق فقط.
• ارفعي خليط الخضار من على النار واتركيه يهدأ تماما ثم ضعي اللحمة المفرومة في بولة.
• أضيفي البصل إلى اللحمة وقلبيه في اللحمة جيدا ثم أضيفي خليط الخضار والجبنة المبشورة واعجني الحشوة.
• والآن قسمي عجينة العيش إلى كرات متوسطة الحجم وافردي كل كرة بالنشابة إلى دوائر.
• وزعي حشوة اللحمة والخضار على عجينة العيش ورصيهم على صاج فرن مدهون بالزيت.
• أدخلي العيش باللحمة إلى الفرن على درجة حرارة 160 درجة واتركيه ينضج تماما ثم قدميه وبألف هنا.

طريقة عمل عيش باللحمة اسكندراني

والوصفة الثانية لـ طريقة عمل عيش باللحمة للشيف نجلاء نوضحها لكم بوصفة الحواوشي الاسكندراني بهذه المقادير وخطوات التحضير:

مقادير الحواوشي الاسكندراني

• 3 كوب دقيق.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة سكر.
• نصف كوب زيت.
• وللحشوة:
• كيلو لحمة مفرومة.
• نصف كيلو بصل مفروم.
• كوب فلفل رومي مقطع.
• ثمرة فلفل حامي.
• بقدونس مفروم.
• ملح وفلفل أسود.
• بهارات حواوشي.

خطوات عمل الحواوشي الاسكندراني

• جهزي عجينة العيش أولا بوضع الدقيق في العجان وأضيفي له الملح والسكر.
• أضيفي الزيت واعجني بالماء تدريجيا لحين الوصول إلى قوام عجينة العيش المضبوطة.
• قسمي عجينة العيش إلى 8 كور واتركيها على صاج وقومي بتغطيته وترك العجينة ترتاح.
• اتركي عجينة العيش بدون خميرة لترتاح فقط لمدة نصف ساعة لحين الانتهاء من تحضير الحشوة.
• اخلطي اللحمة المفرومة مع البصل والفلفل والبقدونس والفلفل الحار وتبلي بالملح والفلفل والبهارات.
• اعجنبي اللحمة المفرومة في المقادير جيدا ثم خذي كورة من عجينة العيش بشكل دائري.
• ضعي حشوة اللحمة المفرومة على العجينة وفوقها كورة أخرى من العجين وافرديها واغلقي الأطراف على الحشوة.
• كرري نفس الخطوة بكل كورتين من العجين حضري رغيف حواوشي اسكندراني محشو باللحمة المفرومة.
• رصي الحواوشي على صينية مدهونة زيت وانثري سمسم وحبة البركة على سطح أرغفة الحواوشي.
• أدخلي الحواوشي إلى الفرن على درجة حرارة مرتفعة واتركيه ينضج ثم قدميه مع السلطة والبطاطس المحمرة.